❶ 怎么做凉皮好吃
1、准备好面粉和水。
做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。
2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。
3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。
5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。
6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。
8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。
9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。
10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。
加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。
12、将面筋切块备用。
13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。
14、将面水用面筛过滤一下。
15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。
如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。
16、锅里水烧开，放入锅里。
17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。
19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。
20、将凉皮切成条。
21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。
❷ 凉皮怎么做好吃
夏天到了，很多时候都不想吃太过热的东西，凉皮就成为了大家首选之一。其实凉皮的做法也很简单，在家里自己制作凉皮也不会特别难。自己制作完凉皮后还可以根据家里有的材料进行调味。
洗到面筋完全被洗出来，整个面团变成黄色，没有白色的面疙瘩团就可以了。洗好的面水不要倒掉，把它放在一旁，盖上盖子，等待淀粉的沉淀，时间不宜太长，大约在三个半小时就可以。
在等待的时候，我们就可以把多出来的面筋制作成烤面筋，也可以放入少量食用碱，揉搓均匀后蒸熟，切成小块，撒上调料粉即可食用。
沉淀好的面水倒掉上面清澈的部分，留下沉在底下的白色淀粉物就可以了。找个过滤网，把淀粉过筛，这样可以保证凉皮制作时更加细腻。在过滤好的淀粉水里可以加少许食用盐，这样会让凉皮口感筋道，透明度增加。
将制作好的淀粉水放在一旁，起锅烧水，找一个铁盘子，上面少许熟油，每次使用时都需要将水淀粉搅拌均匀，倒在铁盘子上，水开后将盘子放置在水面上。看到水淀粉从奶白色变成透明色就可以取出，重复上述操作，制作好每一张凉皮。
找个小碗里面放入大蒜，盐，鸡精，小米辣，葱花，香菜，起锅烧油，油热放到料碗当中，放入醋和酱油搅拌均匀。可以将制作好的酱料放入凉皮当中。或者是准备好炒熟了的薯仔丝，焯过水的胡萝卜，黄瓜，火腿肠丝。将这些包在凉皮当中，然后蘸料碗里的料即可。
❸ 面粉凉皮的做法
面粉凉皮的做法
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。下面跟着我一起去看看面粉凉皮的做法。
步骤
1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少许盐
3.然后和成面团，揉到滋润
4.然后加入清水洗面
5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
6.洗到这样水变清为止
7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
12.烧一锅开水
13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
14.盖锅盖1分钟
15.马上拿到凉水里过凉
16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了
小贴士
用面粉做凉皮，和好的面团最好多揉一会。揉到滋润洗的时候比较好洗。
如果喜欢吃蜂窝多一点的面筋。可以在蒸面筋之前往面筋里揉入一点点小苏打。
凉皮的薄厚程度可以自己控制。喜欢吃薄的就少放一点面浆，喜欢吃厚的就多放一点。
;❹ 在家里自己该怎么做凉皮凉面呢
引言:在天气炎热的时候，许多小伙伴们对于米饭和馒头这种食物可能会感到没有食欲。想要吃一些爽口而且比较有味道的东西，那么凉皮凉面就是一个很好的选择，但是有些人嫌外面的小店可能没有那么干净卫生，这个时候就想要在家里自己做，那么，该怎样做凉皮凉面呢？
在听了小编的介绍之后，相信小伙伴们已经迫不及待的想要自己操作一下，快去行动起来吧。
❺ 凉皮怎么做才好吃
，面粉，一点盐（一小勺）加水拌成面糊，像煎饼面糊的稀度。放置一个小时就可以做了。2，准备一个大锅（我用的是电磁炉和配套的锅加盖子），还有两个平底的不锈钢盘子（不一定是不锈钢的，只要是平底传热快的就可以）。3，平底盘子先用一点油抹均以防粘底，再放入面糊（自己估计，可参考外面卖的凉皮厚度，大约2/3mm）4，锅内加大半锅水，等水烧开后，将有面糊的平底盘子放到水上，盖上锅盖，1-2分钟后，如果面糊表面起泡，就好了。拿起盘子放到凉水面上冷却后接下面皮就可以吃了。当然没有起泡必须再蒸一会。面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
❻ 凉皮怎样醒面好吃的凉皮怎么做
1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面，和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。
5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。
7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。
8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。
❼ 凉皮如何做
【凉皮的做法】
材料：高筋粉 150g中筋粉 150g盐 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黄瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少许熟油 适量
做法：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉，切块备用
8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
14、凉皮切成条，装盘
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
❽ 凉皮，怎么做才好吃
材料：
主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）。