① 螺蛳粉里酸笋怎么炒
螺蛳粉里的酸笋是腌制的，做法如下；
工具/原料
竹笋5000克、盐适量
1、笋去壳，削去老的部分
② 酸竹笋怎么做好吃又简单
酸竹笋是用新鲜竹笋腌制而成的一种食物，具有着不属于竹笋的营养价值，同时在口感方面也是比较好的。以酸竹笋为原材料，可以制作出很多美味的菜肴来，比如说酸笋三鲜汤、酸笋炒肉、酸笋焖鸭等，这些菜肴各具风味，但也都比较令人爱不释口，十分诱人。下面，就为大家详细介绍这三道菜肴的做法。
一、酸笋三鲜汤
材料：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
二、酸笋炒肉
材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
做法：
1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
三、酸笋焖鸭
材料：鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒
做法：
1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
③ 广西柳州螺蛳粉里的酸笋是怎么做的
螺蛳粉怎么做才会让你爱上它的味道食材准备：米粉，田螺，猪骨，酸笋，盐，白糖，味精，料酒，食用油，豆腐皮，辣椒油，辣椒，花生。制作步骤：1.将新鲜的鲜笋先冲洗干净，然后把它改刀切成块或者切成丝。2.将切好的笋放入到一个干净的玻璃瓶当中，然后加入清水把盖子封闭严实，防止漏气，腌制七到十天。这是制作酸笋的主要步骤，酸笋也是螺蛳粉当中必不可少的一种配菜，没有酸笋的螺蛳粉就是没有灵魂的。3.准备适量的猪骨，将猪骨洗干净，然后放入砂锅当中，加入葱姜蒜，加入料酒，然后煮熟熬制高汤。煮好的高汤将它倒出来放在一旁备用。4.买回来的田螺先要放在水里养上半天，里面可以加入一些食盐，让田螺里的泥沙都吐出来，接下来将它冲洗干净。5.锅中倒入食用油，油热之后将葱姜蒜倒入锅中爆炒出香味之后加入辣椒末继续翻炒，然后将田螺倒入锅中爆炒，加入适当的酱油，盐，白糖，味精调味。6.当田螺爆炒熟之后，将田螺连汤汁带食材一起倒入之前准备好的高汤当中。7.然后开大火将田螺开始慢煮炖出鲜味来，这时候我们可以把已经腌制好的酸笋拿出来，放入到高汤当中先煮一下，然后将豆腐皮一同放入高汤当中煮熟。8.当汤开始变得浓稠的时候，我们可以在里面再加入一些辣椒油，继续煮20分钟，这样会使整个汤看上去红润油亮，非常的好吃。9.准备一锅清水，然后等水煮开之后，将准备好的米粉放入到水中煮熟，捞出控水，用凉开水稍微冲洗一下。10.接下来将高汤先倒入碗中，然后把米粉放入汤汁当中，再把炒好的田螺以及酸笋豆腐皮放在粉的上面，再加上一些炒好的干花生，好吃的螺蛳粉就做好了。以上就是螺蛳粉怎么做的具体步骤。这道来自广西的美食，自从进入全国各地之后还也受到了很多人的喜欢，当然由于其酸笋的特殊的一股的臭味，所以很多人也并不喜欢它的味道。那么你如果你喜欢吃螺蛳粉的话，可以将酸笋去除，这样的话就能够接受了，当然没有酸笋的螺蛳粉也就失去它最原本的味道了吧。
④ 酸芛怎么炒好吃
炒酸笋
用料
酸笋 500克
红辣剁椒 50克
红糖（也可用1/4） 半块
泡椒（可无） 适量
植物油 适量
炒酸笋的做法
酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗两遍）
⑤ 广西酸笋怎么做好吃
自制酸笋的做法
春笋去皮之后淡盐水煮20分钟
⑥ 单炒酸笋怎么炒好吃窍门
好吃的炒酸笋
又臭又香的，酸辣爽口的螺蛳粉中的酸笋你们知道怎么做的吗？这可是螺蛳粉灵魂佐料之一，缺了这一味螺蛳粉的味道就暗淡很多……对于臭臭的酸笋的喜恶两极分化很严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人味儿都闻不了
用料
酸笋500克红辣剁椒50克红糖（也可用1/4）半块泡椒（可无）适量植物油适量
炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）的做法
某宝上买的酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗两遍）
半块红糖提味（看自己口味也可以用1/4）；剁椒多一点（这是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣）；泡椒是我姐用啤酒泡的可以丰富口味（没有也行）。
油锅烧热（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。
再加入切碎的红糖块。
紧接着加入泡好的酸笋丝翻炒均匀。
小火炒个3.4分钟就关火装盘。
吃饭时当小菜或者吃螺蛳粉时吃都很开胃下饭。
小贴士
注意酸笋是发物，刚病愈或者生病身体不太好的，还是不要吃这个啦～～～炒好的酸笋可以放保鲜盒冰箱冷藏一周内吃完。
⑦ 广西酸笋怎么炒好吃
正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片。我们先别着急下锅炒，先把酸笋焯一遍水，然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢，也不要直接用油爆炒。把锅烧热，锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右，就可以关火，把酸笋盛出来备用了。
水分收至微干，边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦。
第一种，酸笋炒辣椒。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味，就可以出锅了。辣椒炒酸笋，配上一碗粥，简直就是绝配。
第二种，老友粉。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。 酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色，就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下）。炒出香味后，加高汤或者水煮开，然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜），就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三种， 田螺鸭脚煲。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙，可以加些辣椒籽和盐，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾备用。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质，让鸭脚有脱骨的口感。泡好之后捞出清洗干净，接着把鸭脚和田螺焯水，注意肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的脏东西煮出来，焯好之后就捞出洗干净备用了。
下一步就是炸鸭脚了，油温一定要高，炸的时候可以盖盖子，防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡，变成金黄色后，迅速捞出放进冰水里浸泡。然后呢，另起一锅，锅里倒入油，把葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒，可以让整道菜的色泽更加鲜亮。然后呢下香料继续炒，炒出香味后，就可以把鸭脚和田螺放锅里了，酸笋我们先不放，最后再放。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢，倒入高汤或者开水，没过田螺鸭脚，盖盖子煮开。如果家里有沙煲，我们可以把食材转入沙锅里接着煮，因为沙锅的保温效果好，煮的更快一些。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐，两勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分钟，就可以出锅啦。出锅的时候撒一把紫苏叶，一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
⑧ 广西柳州螺蛳粉里的酸笋是怎么做的
广西柳州螺蛳粉里的酸笋的做法具体如下：
食材准备：酸笋10斤，盐1斤，油适量，辣椒末10g。
1、备好的酸笋。