❶ 酸菜猪肉馅饺子该怎么做才能酸咸开胃呢
酸菜猪肉下饺子，想要做的酸甜开胃，就要选择好合适的食材，然后调好配料，接着起锅下饺子就好。
最后，在家制作的时候可以多叫两个人，这样可以包多一些，然后放进冰箱里并不会影响到口感，以后想什么时候吃就拿出来煮一下就好。
❷ 酸菜猪肉馅怎么调制好吃
酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
❸ 酸菜肉蒸饺怎么做好
用料
酸菜 250克
红烧肉 适量
姜 3片
葱 1根
盐 适量
面粉 500克
细粉 一小把
花椒粉（可不加） 适量
酸菜肉蒸饺的做法
酸菜洗净（一片片洗）切丝然后剁碎，攥干水份，粉丝开水烫一下然后剁碎。如图
凉水上锅大火烧开后转小火蒸二十到二十五分钟，闷五分钟，香香的蒸饺就可以出锅了。
小贴士
加肉汤这一步很有必要
❹ 酸菜蒸饺的做法
1、面粉中倒入温水，搅拌成棉絮状。
2、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜或湿布放一边醒发半个小时左右。
3、猪肉和酸菜剁碎。
4、葱、姜切成碎末。
5、猪肉中放入葱末、姜末、生抽、料酒、食用油，用筷子顺时针搅拌均匀。
6、再倒入盐、鸡精、花椒粉继续顺时针搅拌至肉馅上劲。
7、放入酸菜搅拌均匀。
8、面团揉匀，从面团中间扯开。
9、用手搓成圆柱形切开，切割成均匀的面剂子。
10、撒适量面粉防粘，用手掌按扁。
11、用擀面杖擀饺子皮。
12、取适量馅料放在皮上。
13、两边捏出褶状，包好饺子。
14、上锅蒸即可。
猪肉酸菜蒸饺
食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 配菜(中级)
猪五花肉 200g 、 酸菜 一小颗 、 大葱 15g 、 姜 5g 、 蚝油 一勺 、 盐 少许 、 十三香 少许 、 鸡精 少许 、 熟豆油 适量 、 面粉 500克
烹饪步骤
步骤1/9
猪肉馅➕葱花➕姜末➕盐➕耗油➕十三香➕鸡精➕油
步骤2/9
加入切好控水的酸菜
步骤3/9
搅拌均匀
步骤4/9
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面粉一点一点加水 先用筷子搅拌
步骤5/9
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再用手揉成面团
步骤6/9
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揪成小块 按成小饼
步骤7/9
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赶成饺子皮
步骤8/9
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我包的饺子，还挺好看吧
最后一步
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上锅蒸15分钟 （肉馅的饺子蒸15分钟）
小贴士
蒸饺子 蒸锅的屉要刷油 要不然粘锅
❺ 酸菜猪肉蒸饺怎么做好吃，酸菜猪肉蒸饺的家常做法
主料
猪肉馅 大白菜
面粉
辅料
香油适量 调和油适量
蚝油适量 葱适量
姜末适量 胡椒粉适量
鸡精适量 盐适量
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤
9.包好的饺子凉水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟即可。
小贴士
烫面蒸饺不像包子怕瘪，包好的饺子不用二次发酵，直接蒸就行，蒸好了立刻出锅也没事。
❻ 好吃的酸菜肉馅大蒸饺怎么做好吃又简单
主料
酸菜：500
五花肉：500
中筋面粉：500
盐 ：适量
葱 ：适量
姜：适量
第一步
1.化冻后的酸菜，挤干水分；
第二步
2.剁成细末；
第三步
3.因为酸菜吃油，所以肉的肥瘦比例是1：1,肥肉多一点肉馅香而不柴，好吃。
第四步
4.各种调味料，五香粉、十三香、白糖、盐、蚝油、鸡精、葱、姜、红酒、香油
第五步
5.剁好的肉馅放入剁好的葱姜以及调味料搅拌。在放入适量的清水按一个方向用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲充分吸收调味料的香味；
第六步
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤66.搅拌好的肉馅里再放入剁好的酸菜馅，再一次搅拌均匀
第七步
7.提前和好的面团醒发好了，揪成剂子擀成饺子皮；
第八步
8.开始包饺子了；
第九步
9.因为是包蒸饺，所以我就没有按照煮饺的样子包，而是包成袋摺的大馅饺子；
第十步
10.全部包好后，把屉布用水沾湿铺在笼屉里再摆上饺子中间留有空隙，开水上锅蒸15分钟就卡一了。（酸菜馅的要蒸的时间要相对长一些，这样才能好吃）
辅料
具体步骤
❼ 酸菜猪肉蒸饺的做法
用料
酸菜 200克
五花肉 500克
五香粉 适量
酱油 适量
花生油 适量
鸡精 适量
盐 3小勺
大葱 一段
面团：
中筋面粉 500克
水 250克
做法步骤
1、肉馅搅碎，加入所有材料混合拌匀。
2、酸菜清洗干净剁碎。
3、和肉馅混合拌匀。
4、面粉加入水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，面粉吸水量不同，可预留10-20克水，看面团的吸水量斟酌添加。
5、醒发后在揉一揉，面团更光滑一些。
6、切剂子，擀成圆饼。
7、包入肉馅，放入蒸盘中，同样可以用蒸锅蒸。
8、蒸烤箱蒸30分钟，家里人多，包的个头比较大，肉馅也大，如果包小的，适当减少时间，蒸锅小的15分钟，大的20分钟。
9、成品
❽ 【手工美食】酸菜猪肉馅蒸饺的做法
前言
一句翠花上酸菜，让全国人民都认识了东北的酸菜。最有特色的家常菜，也是东北人的大爱，怎么都吃不够，时间长了不吃就会想。最近家人想吃酸菜馅，于是做了发面酸菜馅蒸饺，有特色的老味道，回味无穷的东北菜。
材料
主料：面粉500g、小苏打5g；
辅料：油适量、盐适量、猪肉馅300g、酸菜300g、葱姜适量、五香粉适量、酱油适量
【手工美食】酸菜猪肉馅蒸饺
1
提前自然发酵好面团
2
小苏打温水化开，一点一点试着加入，反复揉匀，切开面团对接不粘，且闻着没有酸味就好了，揉好的面团醒10分钟
3
猪肉馅分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，酸菜切碎攥掉水分，葱姜切碎
4
调好的猪肉馅加入适量的油、盐、葱姜、五香粉、酱油和酸菜搅拌均匀
5
大一点的剂子，包蒸饺
6
上屉蒸，开锅蒸15分钟
7
出锅
8
装盘。
小贴士
1.调馅汤汁越多，味道越浓郁。
2.可以用酵母发面做蒸饺。
❾ 猪肉酸菜蒸饺的做法，猪肉酸菜蒸饺怎么做好吃
1.猪肉洗净，切成丁。
2.把酸菜洗一下，挤掉水分剁碎。
3.把猪肉，姜切碎放入盆里。
4.倒入酱油，放入精盐、味精，搅拌均匀喂十五分钟以上。
5.在放入葱碎。在把食用油放在葱碎上。
6.把剁碎的酸菜在挤掉水分放入盆里。
7.顺一个方向搅拌均匀成馅备用。
8.饺子粉用开水边烫边搅拌，不放凉水和成烫面面团。
9.盖上湿布醒十五分钟以上，时间越长面越有劲道。
10.把醒好的面团揉成长条，下成面剂。
11.在按扁、擀成边薄中间稍厚的圆皮。
12.在园皮上，放馅料。
13.包成自己喜欢的形状，放入蒸锅里。
14.锅冒蒸汽，在用中大火蒸十二分钟即熟。
15.把包子放入盘里，沾上自己喜欢吃的沾料即可食用。