‘壹’ 滑鱼怎么做好吃又简单
滑鱼块
滑鱼块的烹饪方法简单，近乎于水煮盐拌， 没啥技术含量。草鱼肉切块后，加少许盐、淀粉等拌匀后腌制； 再将葱姜蒜爆香锅，下入鱼块，翻炒数下，加生抽、醋、盐各少许，倒入一碗水，待锅里的鱼汤微白时，加入少许盐、胡椒粉调味，最后倒入水淀粉即可起锅。 这滑鱼块即可是菜，也可是汤，但鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，虽然看相不算太佳，但汤浓鱼鲜，非常爽滑的好吃。
滑鱼块的用料
草鱼半条 姜片6片
花椒1勺 红椒2个
料酒2勺 醋1勺
生抽1勺 油盐适量
滑鱼块的做法
步骤1
准备好原材料；
步骤2
鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；
步骤3
热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；
步骤4
再将它们盛出来；
步骤5
加入姜蒜片进去煸炒；
步骤6
放入鱼块进去煎一下；
步骤7
烹入料酒、醋和生抽；
步骤8
加入适量的水炖煮十分钟；
步骤9
加入适量的盐等调味即可，
步骤10
最后加入点水淀粉勾芡。
步骤11
端上桌了。
滑鱼块的烹饪技巧
1. 鱼块加入点盐、料酒等腌制一下；
2. 胡椒和辣椒煸香后将其盛出来， 避免影响菜品的口感；
3. 鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮；
4. 这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点， 一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。
‘贰’ 红烧划水的美味做法
主料main
鲢鱼1条3人份
辅料others
食盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺小葱2棵植物油适量
红烧划水的做法
步骤step
1
鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
步骤step
10
大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅
‘叁’ 清蒸划水怎么做
清蒸划水的食材和调料：鱼尾 蒜蓉 蒸鱼酱油 辣椒
清蒸划水的的家常做法
1、鱼尾去鳞清洗干净后，装盘摆好，入蒸锅蒸五分钟
2、然后淋蒜蓉热油及蒸鱼酱油即可
3、喜欢吃辣的，可适当加辣椒
‘肆’ 花滑鱼要怎么做才好吃，清蒸还是香煎
清蒸。
新鲜花滑鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎。
用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身。
把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。
蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，可以使用蒸鱼豉油），再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
‘伍’ 划水鱼怎么煮才好吃呢
我比较喜欢红烧的，哈哈~不会太腥~
‘陆’ 滑鱼怎么做好吃又简单
原材料
用材主要材料：新鲜鲩鱼1000克调料：木耳少量调味品：盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、上汤、木薯淀粉、米醋、白胡椒粉、猪板油各少量
作法
1、将鱼屠宰清洗，去鱼骨头后剁块，放进碗中。放盐、鸡精、绍兴酒、木薯淀粉退浆。
2、炒菜锅置灶火上，放进少量猪板油烧开后放进生姜沫，添加上汤烧开，再将油炸小鱼逐块放入汤中汆5分钟，调好味，放进白胡椒粉即成。
小技巧
制做重要
一定要新鲜鲩鱼，最好是约重1000克。
剁油炸小鱼时，油炸小鱼尺寸要匀称。
二、特点滑油炸小鱼
原材料
新鲜鱼类约300g，姜片约30g，老陈醋少量，生抽少量，盐少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4个，朝天椒末少量，蒜头头顶-4瓣
作法
1.在销售市场上买早已用盐、朝天椒、姜、腌渍过的鱼类，最好鱼胸口肉，肉质地细嫩并且没刺。
2.生蒜敲碎，姜切割成丝，朝天椒末等调味品充分准备
3.锅烧热后放进油，尽可能多一些，待油7分热后将清洗的鱼类入锅。留意：要一块块用筷子夹进锅中，二块最好是不相接。文火渐渐地煎，待鱼类蛋淡黄色后反边再次煎。鱼类所有蛋淡黄色后，将剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜头末、姜片条。放上少量米酒和醋，加几滴生抽。淬少量水，迅速搅拌，依据咸度状况加少量盐。
4.火灾滚翻30秒出锅。热腾腾的鱼类块问世了。
‘柒’ 红烧鲢鱼划水的做法，红烧鲢鱼划水怎么做好吃
主料
鲢鱼尾巴
800克
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
鲜抽
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒酱
适量
鸡精
适量
步骤
13.把勾好的芡倒入鱼上即可.
‘捌’ 红烧划水的美味做法
红烧划水的美味做法？
青鱼段500克、生姜、蒜子、小葱
1、先把小葱切末、生姜、蒜子分别拍散切末，再把清洗干净的青鱼尾改刀，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾竖着三分之一处切开，但不要切断，然后在当中切开，同样不要切断
2、再用同样的方法再把青鱼段另一面也打上花刀，这样呈扇形的青鱼尾花刀就做好了。热锅倒油，先把青鱼尾放入锅中煎至两面变色，这时在放入青蒜末爆香
3、然后放入5克生抽，3克老抽上色，适量料酒锅边淋入去腥，白糖两勺提鲜，盐小半勺，黄豆酱一勺，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，让青鱼尾充分吸收汤汁的味道
4、等汤汁收浓时用勺子把汤汁浇在青鱼尾上，烧到像这样软烂入味装盘撒上葱末美味即成。这样一盘色泽红润咸鲜入味的红烧划水就做好了
红烧划水品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
‘玖’ 青鱼划水的做法
青鱼划水是一道菜品。选用3500克以上的青鱼的头，斩下左右两旁的下巴(即青鱼两片面部)，放在甩水两边待用，再将鱼尾顺长切成5条，取用两条放在盆中。炒锅旺火烧热，用油滑锅后下油100克，烧至七成热时先下葱段，煸出香味再推入下巴甩水，晃动并提锅翻身，再煎另一面，然后烹酒加盖略焖，再加姜末、酱油、白糖、味精、白汤200克，烧开后移小火焖烧8分钟。待鱼眼硬珠凸出时用旺火稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，边淋边将锅不断晃动，使下巴、甩水接触稠粘卤汁。随即从四周锅边浇入热猪油25克，端起炒锅晃动，加芝麻油，原样出锅倒入盆中，洒上青蒜叶即好。
原料：
青鱼下巴200克，青鱼鱼尾150克，黄酒15克，酱油50克，白糖20克，味精2克，芝麻油5克，猪油75克，水淀粉15克，葱段、姜末、青蒜各少许。油100克左右。
制法：
选用3500克以上的青鱼的头，斩下左右两旁的下巴(即青鱼两片面部)，放在甩水两边待用，再将鱼尾顺长切成5条，取用两条放在盆中。炒锅旺火烧热，用油滑锅后下油100克，烧至七成热时先下葱段，煸出香味再推入下巴甩水，晃动并提锅翻身，再煎另一面，然后烹酒加盖略焖，再加姜末、酱油、白糖、味精、白汤200克，烧开后移小火焖烧8分钟。待鱼眼硬珠凸出时用旺火稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，边淋边将锅不断晃动，使下巴、甩水接触稠粘卤汁。随即从四周锅边浇入热猪油25克，端起炒锅晃动，加芝麻油，原样出锅倒入盆中，洒上青蒜叶即好。
食物特点：
地道武汉特色菜
营养价值：
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。