1. 肉包子的馅料配方以及做法
包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。
肉包子的馅料配方以及做法 1
主料
准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。
做法
1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。
2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。
3.将准备好的豆干切成丁状。
4.葱姜分别洗净切碎。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。
6.发面面团取一部分揉成长条。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。
8.擀成皮，放入馅料。
9.包成包子坯饧5分钟。
肉包子的馅料配方以及做法 2
所需原料
包子皮
面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。
包子馅
猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
制作方法
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软。
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子。
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。
9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的.。
肉包子的馅料配方以及做法 3
原料
猪肉250G。
配料
鸡蛋一个、葱姜适量。
调料
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。
做法
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟。
2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用。
3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。
4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打。
5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。
6、肉包子馅蒸好的样子。
肉包子的馅料配方以及做法 4
原料
面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜。
调料
酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
做法
1. 黄花菜提前2小时用温水泡发。
2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分。
3. 酵母粉用温水化开。
4. 面粉、豆渣放进面盆。
5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌。
6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。
7. 猪肉洗净剁成肉糜。
8. 加料酒、酱油搅拌均匀。
9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀。
10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去。
11. 韭菜也切碎放进去。
12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了。
13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁。
14. 擀成中间稍厚的面片。
15. 放上适量馅料。
16. 捏成包子。
17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。
18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
肉包子的馅料配方以及做法 5
材料
小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。
辅料
苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
2. 肉包子馅的最佳配方
肉包子馅的用料：肉糜200g葱少许，姜少许，鲜辣味粉少许，糖1勺半，酱油3汤勺，黄酒半汤勺，食用油2汤勺。
肉包子馅的做法：
步骤1、汤勺就是这样最老式的汤勺。
以上内容参考 网络-包子鲜肉馅
3. 包子肉馅怎么调好吃5步调包子陷
1、要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝；
2、水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团；
3、如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲；
4、料水：葱、姜、花椒、热水，包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖。做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用；
5、把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩；
4. 肉包子馅的做法
肉包子馅的做法
肉包子在我们生活中再常见不过了，每天早上或晚上，包子店里都能看见一笼又一笼新鲜出炉还冒着热气的包子。肉包子好吃与否关键是肉包子馅的做法，所以包子馅很重要。想知道包子的做法大全以及怎样做包子吗?那就一起来看看吧。
方法一
原料
肉糜，鸡蛋，面粉。
做法
1、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀。
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。
3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。
4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅。
5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
注意事项1
肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。
如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收。
注意事项2
面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵。
方法二
材料馅料
肉馅500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，五香粉一点点。
a.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。
c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。
包子皮材料
高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
做法
1.将材料放入，和成面团。
2.室温发酵面团涨至2备大。
3.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。
4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
5.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。
6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。
方法三
材料
面粉，葱姜蒜，生抽，盐，白胡椒。
做法
1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好)
3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。
4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出，搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
6.将面团取出，揉成光滑的面团。
7.揪成合适大小的面剂。
8.擀成中间厚，边缘薄的'包子皮。
9.取一个包子皮，上面填上肉馅。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。
11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。
12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。
5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。
;5. 肉包子的馅料怎么调好吃
肉包的调馅方法，以猪肉馅为例做个说明。
配方1：猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉九菜饺子馅
九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅
芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅
大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7：猪肉酸菜饺子馅
猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
6. 肉包子的馅的最佳配方是什么你知道吗
知道，在馅料中加入粉条，酸菜，或者是韭菜，大葱，将肉馅搅拌均匀，这样制作出来的肉包子是美味的，吃起来口感丰富。
7. 怎样调肉包子馅才好吃
调肉包子馅方法如下所示：
主料：猪肉400g；酸菜200g。
辅料：食盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；八角4个；调和油适量；香叶适量；芝麻油适量。
1、面粉加酵母一起搅拌，如下图所示。
8. 如何调包子肉馅
如何调包子肉馅？
很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？
包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的 美食 。
要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键。
一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，
二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水 。 才能调出鲜嫩多汁的肉馅。
三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。
下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程
做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香
1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅，肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，盐，熟豆油
2，顺一方向用筷子搅拌均匀。让猪肉馅完全和调料融合在一起，（就是先把馅味上）停20分钟后，加温水继续搅拌肉馅，（就是打水啊）。二斤肉打进去四两水。（方便的话打鸡汤，高汤更好啦）
猪肉馅调好就可以包美味包子啦
发面。现在天气热了，1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了。发面过程需要揉上三遍，第一次和好后，过15分钟揉一次，一小时发好后再揉一次。等又发起后就可以揪剂包了 包包子1，揪剂，这次准备包的是肉丸小包子，剂子就揪的小一点
2，擀皮，皮要边薄中间厚一些
3，包馅，一个肉丸的馅，就少放馅了
4，包好的包子，
5，包子包好后要二次醒发20分钟，包子明显又涨了一些
蒸包子1，现在的温度30来度，包子二次醒发非常到位，我就用锅水烧开后上屉。（屉布需要湿漉漉的铺上，不然包子熟后包子底会沾在屉布上啊）
2，水开锅蒸15分钟，（我原来一直蒸16分钟）关火，停一分钟揭盖。（现在这温度关火就揭盖也没啥影响）
3，揭盖一看，包子口有点挣开，貌似灌汤吧了
还不错吧。
汤汁外溢（所以包包子肉馅调好味后，要加水再搅拌才能有汤汁啊）
【调制包子肉馅配比很多，以下配比仅供参考】。
以500克肉末为例：
1前夹肉3克
2肥肉末7克
3食盐10克
4生姜末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8鸡粉5克
9蚝油15克
10香油：10克
11小香葱20克
12.老抽5克
13香味稳定剂2克
【操作方法】
1.前夹肉或者五花肉末，生姜末与食盐，加水250克（水分五次加入）搅拌至上劲。
包子馅要做到皮薄馅嫩，汁多味美，打水才是做包子馅的核心所在。
2.搅拌上劲后，再加入胡椒粉，味精与鸡 精，白糖与鸡粉，香味稳定剂与蚝油。
3淋上香油，再加入小香葱,老抽5克上色即可。
【提示】
如果是做小笼包，只需加干香菇，其他调料与以上相同。
你好，我是爱做饭的丹。
调包子肉馅的方法：
选用3肥7瘦的猪肉，肥肉少了不香，肉馅吃起来发柴，在家里做建议用刀剁成肉馅，这样比较有质感，比用绞肉机搅的肉馅更好吃，如果是包子铺肯定就得用绞肉机，节省时间和人工成本。
调制肉馅时以300克肉馅为例，需要加入的调味料有：葱花100克
姜末50克
盐1汤匙
味精1/2汤匙
五香粉1汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
生抽3汤匙
香油1汤匙
熟油5汤匙
拌匀即可。
还可以加自己喜欢的各种蔬菜，调味料就要适当增加。
这是我调的包子馅，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，豆油，鸡精，鲜虾去皮切碎，加肉馅里，揽拌均匀，加入碎的水芹菜，把面醒好后，准备包了，再把馅充分搅拌均匀，就开包
包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅，也可以荤素搭配，但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法。
挑选猪肉
肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。
我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅，也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步。
花椒大料水的制作添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香，也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。
准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用。
葱油的制作葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单。
先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。
正式调馅所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食盐5克
——【操作步骤】——
1.肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀。
2.准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份。
3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克，香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。
按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的。
最后总结包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一，认真挑选好猪肉。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三，制作葱油也很重要，也是为肉馅增香的好方法，大家可以试着做一做。
包子肉馅有很多种，我们说一个，我们东北人都愿意吃的酸菜油渍啦包子！
500 克猪肉馅，葱花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，鸡粉4 克，盐4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按着顺时针方向搅拌，一边搅拌，一边要多次少量的加大料水，一定要搅上劲，让水和馅料充分的吸收，成粘稠状态！
！
9. 肉包子馅的做法
肉包子好吃的秘诀最主要的当然是肉包子馅的做法。肉包子馅味道调得好，即使包子皮做得差点，也挡不住一枚吃货的嘴的!下面我给大家分享肉包子馅的做法，希望你喜欢。
肉包子馅的做法一：驴肉包子馅
食材
面粉500克，面肥50克，驴肉350克，青菜100克，香菜末15克，葱末30克，香油50克，酱油60克，精盐、味精、食碱各适量。
驴肉包子馅的做法
将驴肉剁成泥茸，放入盆内，加入少许酱油腌渍一会儿，用筷子顺着一个方向调搅，边搅边加入凉水100克。待搅至肉馅黏稠，加入剁细、挤净水分的青菜末和葱末、香菜末及其他调料拌匀。
驴肉包子的做法
1、将面肥放入盆内，倒入温水250克，加入面粉和成发酵面团，待发起后，加入食碱水揉匀去其酸味，揉匀备用。
2、将面团搓成长条，揪成50克1个的面剂，逐个按扁，擀成圆皮，打入馅心，包成圆形包子，摆入屉内，用旺火、沸水蒸12分钟即成。
肉包子馅的做法二：鲜肉包子馅
食材
白面粉500克，猪肉200克，精盐50克，凉开水50克，包子馅调料若干，即发干酵母1克。
鲜肉包子馅的做法
1、猪肉剔出筋膜，洗去血污，切块剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精盐顺着一个方向搅拌均匀，略腌一会。
3、加入凉开水(清汤或菜汁更好)，仍沿一个方向用力搅拌，至肉成粘稠糊状。
4、加入包子调味料拌成肉馅。
鲜肉包子的做法
1、将白面粉在面板上扒成窝形，注入温水(200克左右)，放即发干酵母拌匀，揉透揉光滑，搓成条，切成10个小面团，切口朝上，逐个按扁呈直径6—7厘米圆形(中间厚，四周薄)的面皮。
2、面皮中放上肉馅，包拢收口捏紧，包成圆形光头包或提捏成褶纹包，捏拢。(肉馅详细做法见下文)。
3、面板上撒干面粉把肉包生坯静置30-50分钟，待面皮发起。
4、将发起的鲜肉包生坯放入铺有湿布的蒸笼内，置蒸锅上，用旺火烧沸后再蒸15分钟。
肉包子馅的做法三：家常肉包子馅
食材
猪肉、大白菜、葱、姜、料酒、香油、味精、精盐、五香粉(根据习惯，可用可不用)、酱油少许。
做法
1、将肉洗净剁成泥，放少量盐(或酱油)拌匀腌制5分钟。
2、大葱、姜切成末;大白菜洗净剁成菜泥，撒微量盐腌渍后挤出汤。
3、用挤出的菜汁分次加到肉泥中，顺一个方向用筷子搅拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不够用，可适量加凉开水(鸡汤高汤最好)、料酒、酱油，直到肉馅搅成粘糊状时止。
4、投入葱末、姜末、味精、香油、五香粉、盐，用筷子搅拌均匀，加入白菜馅，包时再拌匀即成。
10. 猪肉包子馅怎么调好吃
1.将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀
3.这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀
5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软
6.然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟
7.将和好的面团搓成长条，切成剂子
8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅
9.转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10.将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙，盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可