❶ 立秋了，老话说“抢秋膘吃饺子”，试试这4样馅，抢到健康好度秋
转眼间，我们走过了夏季，即将迎来一年中的第三个节气——秋季，8月7日就是立秋节气了，这是由夏入秋的标志。秋风乍起，早晚已经有些凉爽的感觉了。自古以来，立秋都是一个非常重要的节气，同时也是民间很重视的一个节日。民以食为天，重要的节日里少不了吃，在立秋这一天有着需要跟吃有关的风俗习惯，有“咬秋”，“吃渣”“喝秋水”“吃秋桃”“吃凉宵”“吃鸡蛋”等等，当然流传最广的还是“贴秋膘”。度过了一个苦夏，人们的身体难免会有亏空，为了迎接凉爽的秋季，人们便想着通过“贴秋膘”来进补身体，为秋冬做准备。
过去“贴秋膘”，民间首选吃肉，普通的百姓家会吃炖肉，讲究一些的人家会吃白切肉，红烧肉，炖鸡，炖鸭，炖鱼等，当然不少地区也流传着吃肉馅饺子，并称之为“抢秋膘”，意思是说秋天吃到了饺子，可以补足夏日的亏损，秋天就能身体 健康 。可见“抢秋膘”实际上是在抢 健康 好身体。
另外秋天是收获的季节，作为农业大国，进入秋季意味着秋收将要到来，人们在立秋之日吃饺子以“抢秋膘”，也有着祈祷五谷丰登的意思，同时也蕴含着人们提前迎接丰收的喜悦。
“好吃不如饺子”，下面就来跟大家分享4样非常好吃的饺子馅，都是选用应季的食材来制作，简单营养，吃着过瘾，一起来看看吧！
食材：茴香300克，新鲜猪瘦肉300克，大葱1棵，生姜2片，花椒6粒，酱油2勺，白胡椒粉少许，香油半勺，食盐适量，食用油适量
1、将大葱切段，放入碗中，同时加入姜片和花椒粒，注入半碗温水，浸泡半个小时，制作葱姜花椒水。
2、首先将300克左右的猪瘦肉清洗干净，特殊时期尤其要注意，我家每次都是用盐水浸泡10分钟，然后再洗净，改刀成小块，放入绞肉器中，搅打细腻。
3、在绞好的肉馅中加入葱姜花椒水，一来可以去腥，二来可以使肉馅吸饱水，吃起来更加细嫩多汁。然后加入酱油，蚝油，白胡椒粉，食盐，搅拌均匀，腌渍10分钟。
4、茴香切掉根部，摘掉老叶老梗，清洗干净以后，将叶片上的水分沥干，然后顶刀切碎。
5、泡一把干木耳，清洗干净以后，直接剁碎。
6、锅内淋入适量的食用油，放入葱花，炸出香味，关火晾凉后，倒入肉馅中。
6、最后将茴香，木耳放入肉馅中，与肉馅搅拌均匀，猪肉茴香馅就调好了。
食材准备：豇豆200克，大虾10个，猪肉馅300克，葱姜花椒水适量，生抽老抽蚝油各1勺，葱油适量，香油少许，食用油适量，盐适量
1、剁好的猪肉馅中，分3次加入葱姜花椒水，每次加入，都要朝着一个方向搅拌至彻底吸收，然后加入生抽，老抽，蚝油，食盐，再次搅拌均匀，静置20分钟。
2、豇豆摘干净，最好选择颜色较绿，并且比较细的，这样的往往更嫩，吃着更香。摘好以后，清洗干净。
3、锅内烧适量的清水，加入食盐和食用油各少许，翻入豇豆，焯烫至断生后捞出晾凉，然后切成小丁备用。
4、准备10个鲜活的大虾，清洗干净以后，剥出虾仁，挑出虾线，然后直接剁碎备用。
5、腌制过后的肉馅中加入豇豆，大虾，混合均匀，最后淋入提前烧好的葱油，滴入少许的香油，再次拌匀以后，馅料就调好了。
所需食材：长茄子2个，青椒1个，猪肉馅300克，料酒1勺，生抽老抽各1勺，胡椒粉少许，香油少许，油盐适量，洋葱适量
1、将茄子和青椒放入清水中，加入1勺食盐，搅拌至融化以后，静置10分钟，然后取出分别清洗干净。
2、茄子去头去尾，首先切成薄片，然后改刀切丝，最后顶刀切成小碎丁。放入碗中，加入2勺食盐，用筷子翻拌一下，静置10分钟，杀出茄子中的水分。
3、用手抓住青椒的梗，往里推着用力，然后一拽，青椒的白籽就被带出来了。然后对半切开，切丝，最后切成碎丁。
4、锅内淋入一些无味的食用油，烧肉以后，下入剁好的猪肉馅，小火煸炒至发白，烹入料酒去腥，然后下入洋葱丁炒香。加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，继续炒香后，关火晾凉。
5、将茄子丁攥出多余的水分，放入肉馅中，同时加入青椒丁，淋入少许的香油，搅拌均匀即可。
食材：包菜半个，鲜玉米粒100克，猪肉馅300克，葱花适量，料酒1勺，胡椒粉适量，酱油2勺，香油少许，蚝油半勺，食用油适量，食盐适量
1、在购买包菜的时候，我们要注意选择捏起来松散，掂起来分量轻的，这样的包菜口感更脆，包饺子馅更好吃。
2、将包菜一片片掰下来，放入盐水中，浸泡5分钟，然后冲洗干净，沥干水分。然后剁碎，装入盆中，加入1勺食盐拌匀，腌渍10分钟。
3、玉米粒洗净，放到案板上剁碎一些，当然如果不是太大的玉米粒，也可以不剁。
4、锅内淋入适量的食用油，放入猪肉馅，用铲子划散，将肉馅炒至变色发白，然后烹入料酒去腥。加入提前切好的葱花，炒香。加入酱油，蚝油，食盐，炒出香味，然后晾凉。
5、将包菜中的水分挤出水分，放入肉馅中，同时加入玉米粒，与肉馅搅拌均匀，最后淋入少许的香油进行增香，馅料就调好了。
【小茉莉有话说】
我们在和包饺子的面团时，可以加入少许食盐，打入一个鸡蛋，并且和好以后，要醒面30分钟以上，这样的面团不仅光滑细腻，而且具有较好的延展性，包起来更方便，而且煮的时候也不容易破皮。
❷ 秋季吃什么馅的水饺最好吃
秋季的话，像我们北方一般的都是萝卜馅儿呃白菜馅儿，韭菜馅儿。还有芹菜馅儿，这些都是常吃的水饺。
❸ 秋季吃饺子用什么馅好
秋季吃饺子用什么馅好
一、胡萝卜羊肉饺
材料：面粉、猪肉馅、大葱、白菜;调料：姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、海米、玉米淀粉、香油、老抽。
做法：
1、猪肉馅放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、海米、玉米淀粉及海米汤搅拌均匀再加入切好的大葱末、葱蒜油、香油及老抽调味;切好的白菜末先放入水中再捞出用的确良布沥干水分。
2、把沥干的白菜放入肉馅中搅拌均匀;擀面皮，包饺子;把包好的饺子放入滚烫的开水中煮至外皮鼓出即可。
❹ 秋天吃什么馅的水饺好
秋天吃韭黄大肉馅的饺子比较好。
面粉400克、韭黄1把、五花肉一块，生姜末，盐，鸡粉，酱油，花椒粉少许。大碗中放入准备的面粉，面粉中加入清水后搅成絮状，然后将絮状的面粉揉成光滑的面团，静置20分钟，准备一把韭黄摘洗干净，控干水分，将韭黄切碎，放入盆中，加入香油搅拌均匀。然后将剁好的猪肉馅放在碗中，加少许生姜末，盐，鸡粉，少许酱油，花椒粉腌制一下，让肉馅吃的时候更有味道。
将韭黄碎放入肉馅中，最后放入食盐，再次拌匀，这样韭黄馅就调好了。将面揉成细条状，切成小剂子，擀成饺子皮，饺子皮擀好后，再准备包之前，饺子皮放在手心上，将馅料放入到中间，包成一个一个的饺子。依次全部包好，包好饺子，下锅煮熟，煮饺子要烧开三次，加两次冷水，最后一次烧开就熟了。
❺ 秋天吃啥馅饺子
秋天的饺子，吃了这个馅儿，鲜香美味，一口，好吃就停
混合配料：
青面中筋粉150克，青面菠菜汁80克，青面盐0.5克，白面中筋面粉350克，白面水175克，白面盐2克，猪肉馅500克，卷心菜一半，料酒，酱油，洋葱姜粉，精盐，味精，鸡粉、十三香适量、蚝油、白胡椒粉、1个鸡蛋、色拉油、芝麻油、苏打粉和水
烹饪步骤：
1、把水烧开，加入少许小苏打和盐，加入菠菜，煮到颜色改变。去掉菠菜叶汁，放在一边。
2、150克面粉，80克菠菜汁和0.5克盐放入烤面包机
3、选择IMIX程序开始揉捏
4、面团光滑时，停止，用同样的方法揉白面。
5、把花椒和八角烧成水，放凉
6、卷心菜切成小块，撒适量盐，腌10分钟
7、猪肉馅风味葡萄酒和酱油
8、用电动搅拌器搅拌均匀，继续用水搅拌
9、加入葱花和姜末拌匀
10、加入盐、味精、鸡精、十三香、蚝油、白胡椒
11、加一个鸡蛋，搅拌均匀
12、加入色拉油、芝麻油和胡椒油，搅拌均匀
13、卷心菜挤干水，放进去
14、搅拌好，馅料就好了
15砧板上撒干面粉，将面团分成两部分，揉匀
16取一份白面团，搓长时间，把生面团揉成相同的长度
17绿色的部分被压平并卷成薄片，白色的部分被包裹在里面。捏紧嘴，揉匀
18用刀切成大小相等的制剂
19将制剂压平并卷成太阳皮肤
20饺子形，绿边，白肚，他看起来像卷心菜吗，真的很抢眼青青翠翠
烹饪技巧：
你喜欢饺子吗？
❻ 中秋包饺子，哪4种正当季，营养味鲜，一家都爱吃呢
中秋包饺子，哪4种正当季，营养味鲜，一家都爱吃呢？
逢年过节吃水饺，是中国人民间风俗，由于水饺代表着阖家团圆，并且美味可口，全家老小都爱吃。秋天什么饺子馅好吃呢？可能很多人也会做韭菜馅、白菜馅，以前也天天吃，还没吃腻吗？
我今天跟大家分享3种好吃的饺子馅，确保鲜嫩多汁，香浓可口，并且营养成分尤其丰富多彩，可能很多人都没有吃过呢，大伙儿快学一学，做给家里人吃。
生猪肉菠菜馅
提前准备猪前腿肉、西兰花、生鸡蛋、平菇、食盐、生抽、老抽、白砂糖、耗油、咸菜、植物油、芝麻油、香葱、姜片。
莴笋摘洗干净。切割成段儿，烧一锅热水，添加适量盐、油，倒进莴笋煮1min，捞起来后切碎。莴笋水分许多，假如不绰水得话，调肉馅时容易出水。
牛肉馅中加入葱姜末、圆葱末，芹菜末，再倒入食盐、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒，拿筷子拌匀，上力后冷藏腌渍三十分钟，就能做饺子了。
牛肉茴香馅
提前准备羊腿肉、小茴香、香葱、姜片、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、味精、芝麻油。
羊腿肉是羊身上较为嫩的位置，合适煎炒烹炸烤等几种作法，调肉馅做饺子也是一绝。羊腿肉撕下肌肉筋膜，洗干净后搅碎。
香葱、姜片清洗切碎，小茴香洗干净后切碎，小茴香是秋天的应季菜，具有独特的香气，有健脾养胃的功效，还可以祛湿气，增胃口。
把葱姜末放入羊肉馅里，添加食盐、生抽、老抽、味精、豆瓣酱，拌匀后放入茴香苗，淋入少量芝麻油，翻拌就可以。
辣椒鸡肉馅
提前准备鸡脯肉、辣椒、香葱、姜片、生抽、老抽、食盐、米酒、味精、芝麻油。
青椒去蒂去籽，洗干净后切割成碎丁，用盐水泡浸10min，能除去甜味，捞起来挤干水分。鸡脯肉用擀面杖敲一敲，肉质地敲疏松，如此口味会特别嫩。
把鸡脯肉切成块，用碎肉机绞成饺子馅。香葱、姜片洗干净后切碎，放进到鸡肉馅中，添加食盐、生抽、老抽、味精翻拌，最终添加辣椒丁，淋入少量芝麻油，翻拌就可以。
饺皮劲道滑爽技巧
揉面时，大部分人都是用小麦面粉+水，要想饺皮滑爽劲道，还要多加3样，便是食盐、生鸡蛋、木薯淀粉，确保煮熟口味劲道，尤其滑爽，不会破。
❼ 后天立秋，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，秋天吃饺子有福了
导语：后天立秋，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，秋天吃饺子有福了！
时间过得可真快，转眼间后天就要立秋了。俗话说“夏季清减，立秋补”，经过炎热的夏天，很多朋友都因天热食欲不振而变得清瘦了许多，立秋时节我们要及时给身体补充营养，精神满满过秋天。
“好吃不过饺子”，虽然现在人们的生活水平好了，各种美味佳肴应接不暇，但饺子一直是很多人内心最深处的爱，逢年过节离不开饺子，出门在外，最想吃的还是妈妈包的饺子，各种节气更是离不开饺子，我们这里便有立秋吃饺子贴秋膘的习俗。
立秋吃饺子，分享6种简单又好吃的饺子馅，有荤有素，学会了立秋后变着花样做着吃：
1.素馅饺子
分别准备绿豆芽和韭菜各一把切细备用；胡萝卜一根先切丝再剁细备用；鸡蛋两个打散下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；香菇三五个洗净后焯水1分钟，然后控干水分后切细备用；木耳一把先用温水泡软，然后也下锅焯水1分钟，然后切细备用；老豆腐一块焯水1分钟去除豆腥味后切成薄片，然后下锅煎至两面金黄后，再切细备用。最后将这些食材全都放到同一个盆中。（以上食材可以根据自己的喜好随意增减）
再起锅炸个秘制葱油，这可是素馅饺子好吃的关键：起锅加油，烧至7成热时放入葱段、洋葱块、花椒和姜片，炸出香味后关火，过滤出葱油，再倒入饺子馅中。
然后再加入适量的盐、蚝油、花椒粉和少许香油，搅拌均匀即可。用炸香的葱油拌出的饺子馅可香啦！
2.酸菜饺子
先将酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不用挤得太干，留有少许水分包出的饺子鲜嫩多汁，然后将酸菜切细剁碎。
再准备肉馅，做酸菜饺子用肥瘦相间的五花肉做出来会更香，将肉馅剁细后再加入多一些的葱花，适量的姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黄豆酱，充分搅拌均匀后腌制20分钟。最后再将酸菜和肉馅混合到一起，加入多一些的食用油，搅拌均匀即可。调酸菜饺子加适量的黄豆酱，味道很特别哦！
3.鲅鱼饺子：
先将鲅鱼处理干净，去除内脏和头，然后沿着鱼尾剔除鱼刺，再用勺子刮下鱼肉，然后剁细备用。注意一点鱼皮都不要带，带鱼皮包出的饺子很腥。
剁好的鱼肉内再分少量多次倒入花椒水，边倒边搅拌，搅至鱼肉发出“哗哗”的响声，变得黏稠有弹性时即可。
再开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和1勺猪大油搅拌均匀后腌制10分钟。没有猪大油可以剁点五花肉馅加入，这样调出来的饺子馅特香！
最后再取一把韭菜切细后加入鱼肉馅中，搅拌均匀即可，韭菜是鲅鱼饺子馅的灵魂，一定不要少了哦！
4.海带饺子：
先腌制肉馅：猪肉适量剁细后加入葱花和姜末，再加入适量的生抽、五香粉搅拌均匀后再分少量多次倒入花椒水，搅至肉馅上劲后腌制15分钟。
萝卜先擦成细丝，然后下锅焯水2分钟去除辛辣味，然后捞出过凉水后剁细备用。
再起锅烧水，放入清洗干净的海带焯水，去除海带表面的黏液和杂质，2分钟后捞出海带过凉水，剁细后和萝卜、肉馅放到一起。加入2勺熟油搅拌均匀后再加入1勺盐，再次拌匀即可。
海带包饺子很多人都没吃过，真的是非常鲜美！
5.西葫芦饺子：
先将西葫芦去瓤擦成细丝，然后放入碗中，加入一勺盐，拌匀后腌制15分钟。
再取几个鲜虾，去皮去头挑去虾线后切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2个鸡蛋打散，下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎。
15分钟后，可以看到西葫芦丝腌制出了很多的水分，再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，挤干水分后和鸡蛋碎、虾仁放到一起，再加入适量的葱花，先加油拌匀锁住水分后再开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀即可，太鲜了！记住西葫芦调馅千万别加五香粉和生抽、酱油之类的调料。
6.韭菜扇贝饺子：
韭菜洗净切细，加入适量的油搅拌均匀备用，目的为了锁住韭菜的水分，包饺子时不出水。
再将扇贝洗净后放入蒸锅中蒸熟，蒸至扇贝开口后取出，去掉外壳和黑色的内脏，然后切碎放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分钟后再将腌制入味的扇贝肉和韭菜放到一起，搅拌均匀即可。韭菜和扇贝都特别鲜美，包出的饺子鲜得不得了，调馅时味精都不用放。
❽ 饺子的馅料有很多种选择，那么秋天究竟用啥做馅比较好
在中国的美食中，饺子绝对是人人喜欢的美味，几乎每个家庭都有自家包饺子的“秘诀”，饺子馅的种类更是不下几百种，今天我们分享的就是非常适合秋天吃的5种饺子馅，因为秋天是一个干燥的季节，人的身体内火会比较大，所以我们要吃一些清淡又下火的食材，下面就是小编为大家带来的5种饺子馅做法，保证鲜美不腻人，好吃又去火！
第五种：莲藕香菇猪肉什锦馅
这款饺子馅的食材比较多，里面有：莲藕、香菇、猪肉各200克，胡萝卜50克、黑木耳（干20克）清水泡发。拌馅方法：莲藕、香菇切碎，猪肉搅成馅，胡萝卜切成短丝，黑木耳泡发后切碎，添加调味品有：熟油、盐、花椒水、蚝油、味素、十三香。一同搅拌后就可以包饺子了。
小贴士：莲藕、香菇需要事先焯水后，再切成小碎块，这样口感才会更加好。
❾ 秋天吃饺子，首选哪几种馅，比韭菜白菜鲜，营养滋补，好吃不上火
秋天吃饺子，首选哪几种馅，比韭菜白菜鲜，营养滋补，好吃不上火？
一、莴笋猪肉馅
提前准备一把细嫩的莴笋，清理干净，先切割成细条条，再剁碎碎馅，切莴笋不用什么刀工，假如嫌麻烦得话，能用破壁机，分分钟搞定，小葱也是一样的处理方法。
此外提前准备适量肉馅，拿刀切碎，剁碎肉馅，假如嫌麻烦得话，能够让商家帮助解决，碎肉机几下就搞定，依照本人口味，先后添加生抽酱油、耗油、食用盐、花椒面、芝麻香油，小半碗葱姜水，边倒边搅拌，直到吸收，那样去腥效果明显，别放米酒。
此外把肉馅搅碎，依照本人口味，先后添加生抽酱油、老抽王、耗油、五香粉、葱段、白芝麻，热锅热油，放进三十粒麻椒，炸香炸焦后，把麻椒油倒进肉馅中，搅拌均匀，腌渍一会儿，麻椒油能够起到去腥入味的实际效果。
然后然后把沥干水分的茴香苗，一起倒进来，和肉馅搅拌均匀，水饺馅就制做实现了，闻着就香，备好饺皮，逐渐做饺子，馋了很久，总算包上，茴香苗馅确实香。
四、箩卜猪肉馅
萝卜、青萝卜和胡萝卜都能够，箩卜脆爽爽口，芳香美味可口，用于调肉馅做饺子，一样美味，提前准备2个箩卜，刮去表皮，擦成细丝，舀入一勺食用盐，逼出来的内部水分。
把猪肉馅搅碎，加入适量生抽酱油、老抽王、耗油、食用盐、味精和十三香，搅拌均匀。把萝卜条攥干水分，再放入适量芝麻香油，一起搅拌均匀，包馅就制做实现了，把饺皮擀平，就可以逐渐做饺子，煮熟开吃，搭配一个沾料，芳香美味可口，营养滋补。
这季节吃韭菜馅，还稍微有一点早，降水过度勤劳，再加上烈日持续高温，严重影响到苋菜发挥，在这样的大环境下，苋菜的质量，也会越来越差，等气候清凉就好多了。