A. 山药凉拌怎么做好吃窍门
1.山药切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝；
2.莴苣剥开叶片洗净，铺在盘子中；
3.锅中倒适量的油烧热，放入山药炸出金黄色时捞出，放在盘子中；
4.山药丝凉后加入胡萝卜丝和所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克）搅拌均匀，盛在莴苣菜叶上就可以了。
B. 凉拌山药的做法大全窍门
主料1人份
山药1根
胡萝卜1根
麻椒1个
辅料
大蒜 4瓣
材料油 2勺
酱油 半勺
白醋 1勺
白糖 1勺
盐 1小勺
步骤1凉拌山药的做法大全
原料洗净，胡萝卜，山药削去皮
步骤2凉拌山药的做法图解
山药切成片
步骤3凉拌山药的家常做法
胡萝卜切片
步骤4凉拌山药的简单做法
麻椒切块
步骤5凉拌山药怎么吃
坐锅烧水
步骤6凉拌山药怎么做
山药下水焯两个开
步骤7凉拌山药怎么炒
捞出来过下凉水
步骤8凉拌山药怎么煮
再下胡萝卜焯两个开
步骤9凉拌山药怎么炖
把麻椒，胡萝卜，山药放入盆中
步骤10凉拌山药怎么煸
蒜切碎
步骤11凉拌山药怎样煸
放一勺糖
步骤12凉拌山药怎样做
一勺白醋
步骤13凉拌山药怎样炒
半勺酱油
步骤14凉拌山药怎样煮
两勺材料油
步骤15凉拌山药怎样炖
最后放入蒜碎
步骤16凉拌山药的制作
再加盐调味，拌匀即可
成品图
烹饪技巧
山药不要焯的久了，焯过了就不好吃了
C. 山药怎么凉拌好吃
山药去皮洗干净，切片，开水烫一下放凉水中。用生抽、香醋、蚝油、白糖各一勺，盐、鸡精适量兑成汁，捞出山药片浇汁拌匀装盘，鲜脆的拌山药片就成了。
D. 山药怎么凉拌好吃又简单
1山药肉质细嫩，含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，含热量又相对较低，所以说它是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，经常吃山药，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
山药大家平常都喜欢煲汤来吃，最常见的就是和鸡肉、鸭肉、排骨、羊肉一起炖，它既可以和寒性食材搭配来吃，也可以和热性食材搭配来做，而且都可以营养互补，可以看出山药还是一种比较中性的食材，所以它就成了老百姓餐桌上最常见，也是最受欢迎的美味，山药除了炖汤外；它还可以炒和凉拌来吃，味道也是相当不错的，今天我做的这道“山药拌莴笋”就是采用凉拌的方法，做出来口感脆爽，味道清淡，是一道特适合闷热的天气来吃，虽然现在已经立秋了，但是秋老虎仍旧在发威，天气依然闷热，所以这道菜口感和味道都比较适合现在的季节做来吃，大家喜欢的话可以试一试！下面介绍具体做法。
01
——【莴笋拌山药】——
【制作主料】：山药1根、莴笋1根
【制作调料】：小米辣2个、大蒜2瓣、葱2节、盐2勺（1勺用来泡莴笋）、鸡精1勺、香油1勺、白糖1勺、米醋1勺
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：山药去皮，清洗干净后，先切成菱形块，再切成菱形片，大家要注意，最好戴上手套来操作，因为山药的汁液有一种过敏物质，会让皮肤过敏。
【步骤二】：把切好的山药片放清水中泡上，主要是防止山药氧化变黑。
【步骤三】：同样我们把莴笋也是先切成菱形块，然后再切成菱形片，放盐水中泡上，这么做可以让莴笋口感更加脆爽，同时保持翠绿的颜色。
【步骤四】：大蒜去皮拍碎，剁成蒜末放入准备好的小碗中，香葱葱白切成末也放碗中，然后放一勺白芝麻，锅中放一勺油烧至冒烟后给它浇到调料碗中，分两次淋入，把调料的香味激发出来，然后放凉备用。
【步骤五】：锅中添水烧开，把山药片捞出来，放锅中焯水3-5分钟左右，焯至断生，大家一定要注意，山药要多焯一会，因为山药有过敏物质，不炒断生的话，人吃完容易过敏。
【步骤六】：把焯完水的山药捞出来，放入提前准备好的凉白开中泡凉。
【步骤七】：莴笋和山药泡凉后给它们捞出来，把水充分沥干。
【步骤八】：我们开始准备调料汁，往我们热油激发的调料碗中依次放入盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、白糖1勺、米醋1勺给它搅拌均匀备用。
【步骤九】：把沥干水分的山药和莴笋装入一个大碗中，然后把调好的调料汁倒里边，给它搅拌均匀就可以上桌开吃啦！
【产品图】：这道制作简单，口味清淡，开胃好吃的“山药拌莴笋”制作完成，喜欢的可以试一试哦！
03
——烹饪小贴士——
今天制作的这道“山药拌莴笋”，是一道口感清爽，味道酸甜，略带辣味的凉拌菜，适合夏秋比较热的季节里做来吃，营养好吃还开胃；这道菜制作的食材简单，采用的调料也很简单，让食材的口味尽量保持原味，制作步骤和方法更为简单，简简单单几步成菜，没有过多的技术含量，一般新手都可以轻松完成制作，就是制作的时候要注意几个要点。
（1）山药是的汁液里边有一种叫做皂角素和一种植物碱，可以让人皮肤过敏，所以我们去皮和切的时候，尽量戴上手套，焯水的时候尽量多焯一会，不要为了追求口感，不给焯断生，这样没有熟的山药，容易引起过敏的。大家一定要注意。
（2）要是不小心，沾到手上了，大家也不要慌张，这种过敏物质的没有毒性的，我们可以往过敏的地方抹点醋，或者用温高的热水，还有就是用火烤，一会过敏症状就会消失。
（3）山药切完后用盐水泡上，可以减少黏液流出，同时防止氧化变黑。
（4）莴笋不用焯水，直接用盐水泡10分钟左右，这样泡过的莴笋颜色更加翠绿，同时口感更加脆爽。
（5）大家要是不吃辣的或者有小朋友的可以不放小米辣，要是喜欢辣的还可以放辣椒油哦！
E. 山药怎么凉拌着吃
凉拌山药丝
材料
主料：山药500克，
辅料：水发木耳10克，
调料：大葱10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克
做法
1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
2.将木耳洗净，切成细丝；
3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
4.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
5.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
小诀窍
健康提示：
此菜具有补脾，益肺，固肾，瘦身，美肤的作用。
食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
凉拌薯仔山药
材料
薯仔200克，山药100克，适量的葱花、辣椒。
做法
1． 薯仔洗净去皮切丝焯水至熟，山药洗净蒸熟放凉去皮切成丝备用。
2． 将熟的薯仔比、山药丝装入容器内，加入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、白醋、白糖、辣椒末拌匀装入盘内，撒上葱花。
3，在锅内倒入食油约25ml，开大火烧至食油沸，然后将沸油倒入菜上淋即可。
F. 凉拌山药最正宗的做法
前言
山药，是很补的一个菜，儿子不爱吃炖的山药，凉拌的倒挺爱吃，滑脆，过水焯过后，还略带点甜，并且凉拌的还很省事呢。这次拌时加了一个尖椒进去，配出来一青二白，很好看。如果要单拌山药的话，连盐也不用放，只需点一点醋和香油就可以了，拌出来脆甜很好吃，爱吃的辣口的，稍点一点辣椒酱。也很美味呢。
材料
主料：山药250g、尖椒1个；
辅料：盐适量、香油适量、醋适量
凉拌山药
1
尖椒，山药备好。
2
山药去皮洗净切薄片。
3
入开水锅焯一下。
4
捞出过凉水，去一下粘液。
5
尖椒去籽，切大片。
6
入适量盐与白醋。
7
香油
8
搅拌匀。
9
停十几分钟就可以吃了。青脆爽口，还很营养，很不错呢。
小贴士
焯过山药的水，也很不错哟，建议别扔掉，每次我都放凉当水喝了。
调拌时可放糖或者是辣椒酱，完全可以按自已口味而定。
G. 家常凉拌山药的做法
凉拌山药
天气热，最近餐桌上凉菜越来越受喜欢，这道菜不仅味道鲜美，营养价值高，而且做起来非常容易
用料
山药 一根
小红椒 2颗
葱 1根
美味鲜酱油 3勺
陈醋 一勺
香油 适量
凉拌山药的做法
将切好片的山药放在锅里烫煮
熟了之后捞出冷水浇一下，保持口感，然后加入切碎的葱和红椒
然后撒上酱油，醋和香油，就完成了。放在冰箱里凉一下口感更好。
小贴士
放在冰箱里凉一下口感更好。
山药是一味非常好的中药，古方叫做薯蓣，这个药物主要是三点功效，第一点，它可以补脾胃之气，养脾胃之阴。山药的药性比较甘甜，直接入中焦，补脾胃，而且偏润，所以这个药对脾胃的功能有很好的滋润作用。第二个，它可以生津养肺。临床中，我们好多糖尿病的病人，津液不足、口干、口燥，临床中的山药也是常配的药。最后一个作用，山药还可以补肾涩精。在《金匮要略》里面有一个方子叫做薯蓣丸，治各种虚劳，重点是肾虚、脾虚，薯蓣丸是以山药为主的，它可以健脾补肾，把精气固存在身体里面，所以，山药是养生非常好的一个药。
H. 凉拌脆山药的吃法
山药这样做，非常的清脆爽口。今天和大家分享一个山药的做法，不用炒糊油炸，非常的好吃，又下饭上要有很高的营养价值，常吃百利而无一害。
下面我们开始制作，首先我们把芹菜的叶子先摘下来，请带叶子也可以留这，然后摊饼吃，再把芹菜切两厘米左右的段，放入碗中可以用洗净的山药带一次性手套给它去皮，这样避免爷爷站在手上不舒服，然后再把山药切成两厘米左右的大段，拿一个竖起来，切厚片。
再把它摞在一起，切成长条，然后放入盘中备用，同样是把削好皮的胡萝卜也切断，依次切片，切长条，烧开的热水中放芹菜，放两分钟，时间到了，捞出过两组。接下来再把山药和胡萝卜炒三分钟，时间到捞出，用水龙头冲洗一下。
再把它和芹菜放一起，下边放入一勺的一品鲜，一勺米醋，眼科食盐，一颗味精，几滴香油，再放入油泼辣子，然后把它充分拌匀，办好装盘。这道凉拌山药就做好了，非常的清脆爽口。