⑴ 想要把麻辣烫做的好吃到爆，该掌握哪些诀窍呢
麻辣烫置中火上、下熟猪油，熟牛油，熟菜油，待油温升至3-4成油温时下葱节、姜片、大蒜爆香、下干辣椒节，待辣椒香味刚出时下花椒，花椒麻香刚出时起锅过滤，锅置中灶、下炒过干辣椒节，花椒的油，待油温升至3-4成热时，下豆瓣酱，待豆瓣酱大开时，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣酱水气快干，辣椒发白时，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈樱红色时下小茴，香叶，灵草，排草，炒至香气即可入火锅盆内，放入鸡精、味精，胡椒粉，炒香的干辣椒节，花椒鲜汤即可上桌。
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食材：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量做法：1. 取一包麻辣烫底料。2. 用厨房剪将底料剪开。3. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。4. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。5. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。6. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。7. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。8. 盖锅盖焖煮30秒后即可关火。9. 将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
⑵ 如何做出又香又麻又辣的麻辣烫呢
麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了！
四、麻椒：
一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。
五、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份香。
⑶ 麻辣烫制作方法
自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫，外面买的给的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好
2. 粉丝泡好，还有面条准备好
3. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
4. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
5. 另一个锅煮面条，面条好了下粉丝
6. 火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在辣椒里
9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。
自制麻辣烫做法大全二
1)、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。
火锅麻辣烫底料做法:
1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入约四斤猪腿骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
2)配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。
配菜做法：
笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片；素黄喉清洗几遍后用清水漂上；;大白菜横切成两段；海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；香菇对半撕开；腊肉切片;菜花洗净后切小朵；牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
自制麻辣烫做法大全三
1）原料：
穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
调料：
牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
2）麻辣烫的做法制作方法：
（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热
1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
麻辣烫的做法制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
（4）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；
底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
（5）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）因吃麻辣烫的做法的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫的做法）。
麻辣烫的做法：将麻辣烫的汤汁：将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
（8）可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
⑷ 麻辣烫怎么做啊
主料： 豆腐(南) 400克
辅料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
调料： 大葱 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 盐 5克 味精 5克 豆豉 10克 各适量
麻辣烫的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。
2. 豆豉搌碎，与花椒混合。
3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
正中的麻辣烫要10多种中草药，在家里用自己吃用不到这么多。
麻辣烫材料：
郫县豆瓣酱，大红袍（火锅调料），豆油，牛油，鸡油，灯笼椒，干尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不说放多少了 。最好再买个大骨头。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入鸡油，在以豆油的3分之一放入牛油，然后放入豆瓣酱以豆瓣酱的2分之一放入大红袍，小火不停的抄，然后一次放入草药，辣椒（用锅把辣椒干抄一下）麻椒，抄出红油，基本要小火炒个半个小时左右吧
做法二：调汤
做一锅水，放入一个大骨头，盐，糖，味精，鸡精，还有孜然，把大骨头熬出油然后一点一点放入刚炒的料，调到你满意的喂就OK了 第一次写，写不好别怪我有细节写不出来，但这样已经很好吃了。
还有个简单的麻辣烫 家里吃的 一样很好吃 就是 煮水放入大红袍 然后放入你想吃的菜 就OK了
⑸ 麻辣烫怎么做好吃
川府麻辣烫
一、配料
1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
二、做法
1．先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。
2。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1．5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
4．吃完后可将油用勺子背面蘸出，下次还可用。各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。
⑹ 麻辣烫怎么做好吃
导语：麻辣烫是最近几年的兴起的小吃类，那么怎么在家做呢，我告诉你它的做法吧。
麻辣烫怎么做好吃
做法一
主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、薯仔片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油
制作步骤：
1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2.将去皮后切丁的'番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的薯仔片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
做法二
1. 先将各种青菜处理好，择洗干净;锅内放水，然后放半个浓汤宝。
2. 水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。
3. 将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
4. 下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。
5. 放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
6. 芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
7. 锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。
8. 将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
9. 加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。
做法三
材料主料：粉丝2把，白菜叶3片，肉沫
配料：辣椒酱，蒜沫，葱花，盐，生抽，糖，植物油
做法
1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。
2、油热后葱花爆香，加入肉沫划开，开始变色即加生抽，一勺郫县辣椒酱和少许白糖，搅匀。
3、倒入白菜丝，盐少放或者不放，翻炒几下加水和白菜齐平，加入粉丝。
4、大火烧开后，再煮5分钟稍许收汁，撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。小诀窍粉丝煮的时间太长会碎会断，所以要拿捏好时间，熟了就闭火。
⑺ 制作麻辣烫的方法
相信大家肯定都认识麻辣烫吧，现在我们在全国各地都可以看到麻辣烫的身影，麻辣烫不但好吃而且做法也非常方便，所以麻辣烫深受人们的喜爱，但是我们也应该认识到经常吃外面的麻辣烫容易危害到我们的消化系统，那么我们自己是不是也可以在家做出麻辣烫来呢？一起看看下文关于正宗麻辣烫家庭做法的介绍。
麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2.香菇、木耳提前泡发，薯仔、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
5.调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟
6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用
在上面的文章里面我们介绍了什么是麻辣烫，我们知道麻辣烫不但好吃而且做法非常简单，想要吃到健康的麻辣烫我们必须自己在家里面自制才行，上文为我们详细介绍了正宗麻辣烫的家庭做法。
⑻ 家庭版麻辣烫怎么做最好吃窍门
麻辣烫的制作技巧
1、现在各行各业都讲究行业竞争，麻辣烫这行存在竞争。所以掌握辣烫的制作技巧就显得尤为重要。
2、俗话说，一粒老鼠屎坏了一锅粥。麻辣烫最重要的是汤底，只有好的汤底才能做出够味儿，够辣够麻的麻辣烫。所以一定要调试好汤底。
2、汤底的配方也很重要，俗话说细节决定成败。做麻辣烫的汤底，一定要找好配方。麻辣烫的汤剂配方中辣椒很重要，好的辣椒直接决定着一锅好汤。所以要搞好原料。
麻辣烫的辣椒油怎么做
1、麻辣烫的另一个调味品也很重要，就是辣椒油。市场上卖的辣椒油完全没有作用，一家麻辣烫店，如果想要做大做强，就一定要有自己研制的辣椒油。
2、辣椒油的做法其实也很简单，我们找好辣椒，把洗干净的辣椒放入锅中，炒炒就可以了。其实方法看似简单，但是却并不是那么容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我们把辣椒生炒之后还要再放入一些其他调味品，这样可以提升辣椒油的味道。
麻辣烫的危害
虽然麻辣烫风靡全国，但是它也是有危害的。
1、我们常常会在街边看到麻辣烫的小摊儿。这是极其不卫生的，因为街头的卫生条件太差，达不到国家的卫生符合标准，街头会常常有土蚊虫等。这样的麻辣烫是绝对不可以吃的。
2、麻辣烫够辣够麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，会不利于我们的肠胃。而且麻辣烫不仅够辣够味儿，麻辣烫还有些油腻吃多了会对人产生不良的反应。
孕妇能吃麻辣烫吗
孕妇能吃麻辣烫吗?孕妇尽量少吃麻辣烫，因为麻辣烫辛辣油腻，里面放了各种各样的辣椒，孕妇长期食用辛辣的食物会对胎儿产生不良的反应。且不说麻辣烫辛辣，很多麻辣烫达不到卫生标准。孕妇在怀孕期间一定要特别注重饮食，尤其是饮食卫生，所以在怀孕期间孕妇尽量不要吃麻辣烫。
孕妇吃麻辣烫对胎儿有影响吗
孕妇吃麻辣烫对胎儿会产生不良的反应，不利于孩子的健康成长。如果麻辣烫没有生熟，汤底不够烫。里面就会充满各种各样的寄生虫，这些寄生虫可能就会对胎儿产生致命的危险。
胎儿出生之后可能火气比较重，有些宝宝可能会长湿疹。所以为了宝宝的健康着想。孕妇在怀孕期间少吃麻辣烫。
减肥能吃麻辣烫吗
很多女性都爱减肥，但是如果你现在正处于减肥期间，千万千万不要吃麻辣烫。因为麻辣烫热量很高，卡路里含量很高。所以减肥的你千万不能吃麻辣烫。
麻辣烫吃不完怎么保存
很多时候吃不完扔掉之后就可惜了。很多人吃了麻辣烫，会剩下很多，这时候会有人问麻辣烫吃不完怎么保存，其实我不建议麻辣烫保存，因为麻辣烫煮熟之后，放的时间越久对人体产生的危害越大。
什么人不能吃麻辣烫
1、麻辣烫属于辛辣食物，所以肠胃疾病的患者不要多吃麻辣烫。
2、对麻辣烫过敏的人更不能吃麻辣烫。
3、还有一类人群要特别注意。孕妇不能吃麻辣烫，麻辣烫不利于胎儿成长。
4、如果有一些老年人患有心血管疾病，也不建议他多吃麻辣烫。