① 安铺鸡腿糖怎么复火好吃
将干香菇伞面清洗干净，泡在清水中
待香菇泡开变软后，去蒂，捞出香菇换水
用手轻轻搓揉，彻底清除褶皱中的杂质，冲净备用
将鸡腿表面的残毛剔除，清洗干净
清水中加入姜片和鸡腿，煮沸后，焯去血沫，捞出温水冲净
深锅中放入鸡腿、香菇，一次性加足清水，大火煮开
转中火，炖2小时；盐调味，即可
② 安铺鸡制作方法，美食
安铺鸡制作方法
材料
鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。
郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。
花椒一小把，姜一小块，大葱一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁
1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺盐
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。
③ 做出最纯正的白切鸡 白切鸡怎么煮好吃
吃过公认的山珍海味，味道自然好，但哪比得上白切鸡的美味呢？一位朋友深爱鸡头，若被别人抢先一步，便会老大不高兴。一位老者，热衷鸡屁股，吃不到，你就看他的脸色吧。有一次在壮族山区，主家招待我们两个客人，磨了一板豆腐，㓥了一只鸡，一上桌，主人便开始布菜，鸡肝是给老人的，鸡腿是给小孩的，胸脯肉也是给老人的，我得到了一块鸡肋附近的肉，眼见一只鸡就没了。不同的味道，香甜软硬各人不同，尊老爱幼，饭桌上的规矩，难道不是一种文化吗？
白切鸡应该是岭南粤菜的代表，在广西，有无鸡不成宴之说。请客没有鸡，那就不是很正式，不是很隆重。过年没有鸡，简直是索然无味。而这鸡，就是白切鸡。
做白切鸡我是一把好手，做白切鸡是很讲究的，首先是选料，要用没下过蛋的小母鸡。记住，白切鸡只用没下过蛋的小母鸡，也用阉鸡，安铺鸡就是用阉鸡，吃起来更过瘾。这方面我奶奶最有经验，只见她老人家一手抓住鸡腿，一手抓住鸡翅，然后用嘴吹开鸡屁股一带的毛，皱眉凝神端详一阵，就知道这只鸡下没下过蛋了。这一招很灵。开水烫过去毛、内脏，放入锅中，水没过鸡身，盖上锅盖，水开后片刻即可出锅。还有一个好办法是将水烧开，关掉火，将生鸡放入水中，谨记水要没过鸡身，盖上盖子，十分钟即可起锅。放至自然凉，也有的放在冷开水中浸泡一下，这样皮和肉脆甜，就可斩块上桌。砍鸡也是技术，一块块的砍好、码齐，有头有尾，有脚有翼。蘸料也很讲究，酱油里有沙姜、蒜米、葱花、辣椒。上得桌来，夹一块鸡头给领导，“您是领导，来这个吧”，夹一块鸡胸给老同志，“这块软和，您吃吧”，夹鸡翼、鸡腿给小青年，“这个吃了飞得高、那个吃了跑得快”。话题就如滔滔流水了。
白切鸡重在选料，这是经验之谈，有历史记载。清袁枚《随园食单》记：“鸡宜骗嫩，不可老稚”。“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”。“鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积阴德而人不知。故个领羽族之首，而以他禽附之”。其中说“白片鸡”：“肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省便。煮时水不可多”。这大概说的就是白切鸡。
④ 安铺鸡饭的介绍
安铺鸡饭是广东省安铺地区一道汉族传统名菜。用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。
⑤ 安铺鸡如何做
准备材料：文昌鸡（或者三黄鸡）1只（约1500g）、生姜（抹鸡用）10g、生姜20g、 葱2根、盐少许、冰水适量、姜葱蘸料材料： 生姜40g、葱2根、鸡汤15ml、盐少许、鸡油适量、香油几滴
制作步骤：
1、生姜切片，葱切葱段。
⑥ 广东廉江安铺镇糯米鸡做法
材料
蒜茸 半粒蒜 （剁碎）
洋葱茸 1粒 （剁碎）
糯米 2斤
鸡肉 300克 （我选择鸡胸肉，没骨头）
水煮蛋 3粒 （每一粒切成4份
腊肠 1串 切片
干香菇 5朵（泡水至软）切片（一分三）记得哦，泡香菇的水不许丢掉。
酱料：老抽，蚝油，麻油，菜油，料酒
做法
1、腌制料：鸡肉切片（分段之后）最好腌制隔夜。鸡肉+蚝油2汤匙+老抽3汤匙+麻油少许+糖少许+鸡精粉少许+盐巴少许（自己试味道啊）
2、热锅烧油，爆香蒜葱茸至金黄色。
3、加入蚝油、老抽、盐巴、少许糖、麻油、料酒（小半碗）还有泡香菇的水，加入一半。其余的收着稍后用。
4、加入糯米翻炒至香味冒出，熄火待用。
5、准备20个碗：吃饭碗。记着哦，必须是耐热的碗，因为要放在锅里蒸。
6、材料准备好之后就开始啦。首先取碗，放入鸡蛋、香菇、腊肠、鸡肉，然后就用糯米埋上，必须把糯米压实，然后加入香菇水，铺在糯米上面（八水加入），这样做出来的糯米鸡才会又香又多汁，鸡肉也会熟。如此类推，一直做完为止。
7、热锅，烧水，放入铁架，把糯米鸡放在铁架上盖上锅盖，开始蒸。水滚开了就把火转去中火，大火蒸1小时至一小时半。
8、一小时后取出，如果熟了，糯米的粘粘的。记得无时无刻锅里都要加水哦。
⑦ 安蒲鸡的配方怎么做
湛江安铺鸡的具体做法
⑧ 糖醋排骨和白切鸡的做法
糖醋小排 准备时间：20分钟 烹饪时间：40分钟 用料： 猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 正宗安铺白切鸡 材料： 湛江安铺鸡一只,葱丝25克、姜丝25克 调料： 鼓油100克，花生油25克，盐、味精、香叶 制作： 把鸡只治净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。 制作诀窍： 鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。 另外一种白切鸡的做法 如果家庭中刀法切不好的，可手撕。 锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。 冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。 独门密制――白切鸡 1、前期：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。 2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在“沙眼水”的时候把鸡浸泡一下子 即刻捞起，反复3次。 注意：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！ 3、 把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右――直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。 4、 冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。 5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。