清蒸鱼鳊鱼怎么做好吃窍门

‘壹’ 如何做出家常清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼

鱼作为一种餐桌上常见的食材，吃法也是千奇百怪，今天我就给大家推荐一种清蒸鳊鱼的做法，味道好吃不腥，和餐馆里的差不多。

原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第5步、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了！！

‘贰’ 如何清蒸鳊鱼

做法一
主料 鳊鱼1整条

辅料 葱段2根、姜1小块

配料 蒸鱼豉油适量、盐巴适量、油适量

步骤
1、葱段切丝、姜切丝、鱼整条用盐巴腌3-5分钟

2、盘底放入少许姜丝、葱丝，鱼肚里放些许姜丝葱丝，浇上3勺蒸鱼豉油

3、电压力锅选择鱼档，滴滴声后5分钟拿出

4、撒上葱丝姜丝，起锅烧热油浇上即可

做法二
用料  鳊鱼600g、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、油适量、盐5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒适量

步骤
1 杀鱼，去膛，去鳞，洗净

2 鱼身兰花刀，用盐和酒腌制

3 一部分葱姜切片，一部分切丝备用

4 葱姜片放入鱼腹腌制10分钟

5 蒸锅水烧开

6 将鱼放入蒸锅盖上盖子蒸7分钟，关火捂5分钟。

7 将鱼取出倒掉汤汁，加入葱姜丝和蒸鱼豉油

8 起油锅将花椒炸香

9 鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上

‘叁’ 鳊鱼清蒸鱼怎么做才好吃

鳊鱼清净，用料酒，少许盐，生姜水，大葱腌二十分钟，上蒸锅十五分钟到十八分钟即可。撒上葱丝，倒上蒸鱼豉油，热油淋上即成，味美，肉嫩，Q弹。

‘肆’ 鳊鱼怎么蒸

做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。

【食材准备】

主料：清洗好的鳊鱼一条

辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个

【制作步骤】

1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；

2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；

3.撒上料酒，进一步去腥；

4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；

5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；

7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；

8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；

9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；

热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。

鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。

【烹饪技巧】

这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。

切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。

‘伍’ 清蒸鳊鱼的做法和步骤

清蒸鳊鱼的做法和步骤：

用料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白砂糖适量。

步骤：

1、鳊鱼杀好后，刮去鱼鳞，内脏清理干净，洗净后控水，用刀在鱼身两面都划三刀，方便入味。

‘陆’ 清蒸鳊鱼怎么做好吃

主料

𫚔鱼中段 蒜末1大勺

葱丝（末） 姜丝（末）

红椒丁（装饰用） 香菇

辅料

盐 料酒

糖 生抽

清蒸𫚔鱼的做法步骤

3.蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。

小贴士

用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。

‘柒’ 清蒸鳊鱼的做法窍门

随着人们生活水平的提高，饮食也是很讲究了，不知道什么时候人们对海鲜非常感兴趣了，海鲜不但有营养，而且不容易引起发胖，鳊鱼营养丰富，在闲暇的时候，和朋友到饭店吃一顿也是挺好的，感觉在饭店吃还是挺贵的，如果在家吃就更好了，这样既经济又实惠。我们共同来学习一下清蒸鳊鱼的做法和步骤。

食材

·鳊鱼一条

·葱姜，酒，盐，面条鲜酱油，色拉油
清蒸鳊鱼的做法
1.鱼杀好洗干净沥干水份备用。这个蒸鱼的方法蒸什么鱼都可以。
1、洗干净的鱼，在鱼的两面都划上几刀，均匀涂抹上盐，包括鱼肚里面，然后把葱段和老姜片摆在鱼身上，最后浇上一点点料酒，腌渍半小时，也可以像我一样早上腌好上班去了，晚上回来蒸也没关系。
2、冷锅放鱼开始蒸，大火水滚两分钟转中火三分钟，这里也要看鱼的大小，最好的办法就是看鱼眼睛，只要眼睛鼓出来了肯定是蒸好了出锅。
3、在蒸鱼的时间里我们要准备好以下食材，橄榄油(色拉油)鸡精、白砂糖、大蒜头切碎，葱花、蒸鱼豉油。
3.热油转小火，火不能大要不然大蒜会容易焦掉，大蒜末和葱花一起下锅小火炒香，倒入蒸鱼豉油，放少许白砂糖，和少许鸡精，浇在鱼身上即可。
4.蒸好的鱼趁热吃!
鱼肉鲜美，口感甘甜!好吃!
看完以上这些是不是就会做了，其实清蒸鳊鱼的做法还是很多的，每个人的口味不同，侧重点也是不同的，比如有的人喜欢吃辣的，就可以多放一些大蒜和辣椒。

‘捌’ 鳊鱼可以清蒸吗

鳊鱼可以清蒸的。

清蒸鳊鱼——保姆级教程~~

小贴士

1.全程不要放盐~
2.虽然制作的过程中有点费葱姜，但一定要按照食谱上的来做好么，因为清蒸去腥真的很重要！
3.最后调制的伪鱼露，白砂糖很重要，咸咸甜甜的和鱼肉非常搭配~
4.2斤以下的鱼，8分钟真的足够了~
清蒸鱼真的不算大鱼大肉吧，因为真的很清淡~

‘玖’ 清蒸鳊鱼怎样做才好吃

清蒸鱼，想必大家都吃过。原汁原味的，非常鲜美！

因为我们这里靠海，又河沟纵横交错，海产水产非常丰富！

所以在我们家，常常吃鱼。而清蒸鱼是上镜率非常高的一道菜。

也之所以，我的菜谱中，海，河鲜多，清蒸鱼也就多。

有很多朋友常常说清蒸鱼比较腥，吃不惯，也有的喜欢吃而做不好，

现在，俺就教教想吃清蒸鱼，而又做不好的豆子，怎样做清蒸鱼好吃而不腥？

要做好清蒸鱼，记得把握三法则。

1.第一蒸--只蒸3分钟，把蒸鱼水倒掉。

2.第二蒸，蒸十分钟，把蒸鱼水倒掉，

（再浇上热油，浇上调料薄芡即可）

3.记得要用开水蒸鱼。

小贴士

小帖士；1.此方法一般用在淡水鱼上，如海里的小鱼（馒头鱼），则不通.

2.一定要把水淀粉调成薄芡哦---