‘壹’ 祁阳曲米鱼的制作方法
曲米鱼吃起来香辣爽口，做法其实是很有讲究的：
1． 购回活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg为佳；
2． 杀鱼去鳞并切成块，每块宽约3cm—4cm，注意鱼头鱼尾均不能用；
3． 将切好的鱼块装盆，用500g左右的食盐加适量洁净的水溶解（以2kg左右的鱼计算，盐水要刚浸住鱼块）浸泡一日一晚；
4． 将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水；
5． 拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、曲米粉150g(够鱼块表面沾满)、盐少许，拌匀后置锅内加盖蒸一小时；
6． 出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存；
7． 吃时取出蒸热透即可。
‘贰’ 曲米鱼的做法
祁阳曲鱼的做法第一步鱼冼净切大块，我这是买现成的鱼肚皮。切好的鱼再用清水冲冼数遍，去净血水。加入精盐，米酒腌制1--2天。第二步腌好的鱼加入辣椒粉，曲米粉拌匀，淋上茶籽油。搅拌均匀。第三步放进蒸锅里隔水，将鱼放在隔垫上蒸30分钟即成。
‘叁’ 祁阳曲米鱼的做法步骤图，祁阳曲米鱼怎么做
祁阳曲米鱼的做法
购回活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg为佳；
出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存；
吃时取出蒸热透即可。
‘肆’ 红曲米鱼的制作方法
慢慢做
‘伍’ 曲米鱼正宗做法
材料:曲米鱼(鳎鱼)1.5公斤。
辅料:盐2汤匙、蒜4瓣、花椒粉1汤匙、孜然粉2汤匙、白糖1汤匙、山西老陈醋1汤匙、海天酱油2汤匙、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、面粉1汤匙、生姜2片。
练习:
1.鳎鱼，外面的黑皮是从头上撕下来的，非常容易撕。
2.把肠子清理干净，鱼洗干净。
3.蒜和姜切碎，白糖和花椒粉各1汤匙，盐2汤匙，孜然粉2汤匙。随心所欲的加入，醋和酱油各1汤匙。
4、淀粉2大勺，面粉1大勺，鸡蛋一个，加入适量的水制成面粉，将鱼放入面糊中，将面糊均匀的滚遍。
5、锅里加油，油量:2碗左右吃。用中火加热，将鱼和面糊一起放入锅中煎。
6、鱼煎金黄翻面，然后金黄！
7.蒜香孜然味的炸比目鱼，外酥里嫩，非常好吃。
‘陆’ 祁阳曲鱼白水曲米鱼怎么做如何做好吃
新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;
杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.
放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好;
再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)
蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了;
可放冰箱或坛子里保存食用,冬天7天内食用最佳(曲米可到淘宝购买-----梦回故湘祁阳土特产店)
‘柒’ 曲名鱼怎么煮
人人都喜欢吃美食，在闲暇之时都希望享受一顿美味的餐饭。鱼是一种荤菜，有着优质蛋白质，对宝宝大人老人身体都有好处。曲米鱼是传统的汉族名菜，类属于湘菜系。口感柔嫩，回味无穷，是过年过节招待客人的名菜之一。为了保证这种鱼做的更加好吃，将为大家介绍曲米鱼的做法。
所需要的材料：大草鱼，曲米粉，辣椒粉，盐，高度白酒。
1、新鲜大活草鱼，水库鱼最佳，六斤以上大鱼最好，杀好，清洗，头和尾不要用，取中间部分切成3-4CM小块备用。
2、清洗好的鱼备用。
3、用56度高度白酒、盐腌5--8小时，冬天可以腌8--12时间。
4、用56度白酒和盐腌鱼。
5、腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)。
6、用辣椒粉和曲米粉拌均匀。
7、淋上茶籽油(如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替)，茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。
8、淋上茶籽油。
9、置半小时后上，说放入切成片的生姜，生姜去腥气用。再放入蒸锅大火蒸30-50分钟(要多加点水哦，以免烧干了)。曲米鱼"蒸"鲜美，有营养。
10、蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里，放太久就会粘锅不好夹了。
红曲米
红曲米别名：红曲、赤曲、红米、福米，红曲是中国特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲。赤曲。红米。福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的功效与作用近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
在李时珍主编的巨着《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
‘捌’ 红曲米鱼的做法
1
、需要1-5公斤 大的草鱼 不要头部和尾部 取其身躯部分切磋3-4公分的鱼块
2
、将切好的鱼块 用盐腌制5小时以上（其中可以放些料酒）之后取出洗去血水和表面残留的盐
3
、之后加入曲米粉 辣椒灰蒜泥和生姜拌匀
4
、最后一步 把弄好的鱼蒸熟（蒸的时候最好盖上锅盖，有腥味），蒸
‘玖’ 红曲米鱼怎样做才好吃
主料
草鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
适量
蒜头
适量
生姜
适量
红曲粉
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.蒜头和生姜剁碎
2.新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜
3.放入红曲粉
4.调入米酒
5.放入辣椒粉
6.一起搅拌均匀后放入蒸笼
7.上锅蒸20-30分钟
8.随时可以吃了