1. 鲁香鸡胗火锅怎么做
鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。
植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
·特色: 脆嫩爽口，香辣味浓。
·操作: 1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。望采纳！！
2. 鸡胗为什么是黑的 鸡胗煮火锅怎么做好吃
鸡胗是鸡身上的胃，非常有嚼劲，有些人喜欢用鸡胗煮火锅，吃起来觉得没有味道，嚼不烂。那么鸡胗煮火锅怎么做好吃？不妨和我了解下！
鸡胗为什么是黑的
这种情况一般是病死的或者采用保鲜药水泡过的才会如此,是因为氧化发生的。不可再吃。
鸡胗煮火锅怎么做好吃
材料主要有：鸡胗、剁椒、食盐、麻辣红油、生抽、香油、辣椒面、鸡蛋以及孜然粉等。详细的做法步骤如下所示：
1、将鸡胗全部放入加了适量料酒的清水里，浸泡大约两个小时。之后取出并用清水或者是淡盐水仔细清洗，直至去掉鸡胗表面粘连的脂肪备用。
2、把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片，加入少许盐，腌制十几分钟左右。再加入适量椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品，使用筷子不断搅拌至均匀的程度。
3、取出几个鸡蛋，用打蛋机搅碎，这时最好是只取蛋清部分，然后再在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清，搅拌均匀。再盖上一层保鲜膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。
4、将腌制好的鸡胗用烤串签子穿好，放入烤箱中层的位置，上下火，用220度烤10分钟左右，然后再将温度调至200度并烤制大约10分钟，中途一定要翻面，要再刷一遍腌鸡胗的酱汁，等到颜色变至微黄的状态就可以出炉食用了。
鸡胗可以冷冻吗
鸡胗能放冰箱里冻。
鸡胗在放入冰箱前，要洗干净，并把水晾干，然后用保鲜膜包好，最好能密封。这样放在冰箱冷冻层，即可以在低温保存，又隔绝了空气，更不容易被氧化了，保存时间可大大延长，正常情况2~3周食用，味道不会有太大变化，3个月内使用，可保证营养。超过6个月，不建议食用。
3. 鸡胗锅怎么做
鸡胗洗净，放料酒1勺、盐1勺、葱 姜，腌制十分钟，然后热水焯掉杂物，控干水分，准备葱、姜、蒜，热油爆香葱姜蒜，放入鸡胗翻炒一下，然后再放入佐料，盐，生抽，鸡精蚝油等煸炒一下，加入开水，可以多放一点水，大火炖开转小火，炖熟即可。炖熟的鸡胗放入酒精小锅中，锅中洋葱垫底，即为火锅底，干爆鸡胗火锅完成。
4. 鸡胗火锅的做法视频
鸡胗火锅的做法？
鸡珍火锅的作法
主要材料：鸡珍300克，芹菜3~4课，香莱段少量，盐，食用油，米酒，生抽，老干妈辣椒酱，干红辣椒，蒜头，味精，糖，大骨汤小勺
作法
1.鸡珍清理干净，锅中放进能未过鸡珍的水，将鸡珍放进大火烧开去掉白沫子，至鸡珍七完善捞起来
2.将煮好的鸡珍凉水太凉切一片摆盘，随后莴笋摘下芹叶清洗切割成5cm的段预留
3.锅中添加少量食用油水温7成热时放进蒜泥和干红辣椒炒出香味，倒进少量老干妈辣椒酱一起炒出香味后放入鸡珍火灾煸炒，随后淋入少量米酒，添加小勺大骨汤，再放进生抽、少量糖提鲜煸炒2分钟放入莴笋段一起炒出香味，淋起锅前把香莱段、盐和味精一起下进关火就可以。
鸡珍的作用
助消化导滞，促进消化治食积撑胀、呕吐恶心想吐、泻痢、疳积、解渴、遗溺，牙疳口腔溃疡，及其利便、除热裂解烦。鸡珍的应用实际效果据《本草纲目》，它也有“助消化导滞”，促进消化的功效。
鸡珍的功效
1、化积排结石，固摄缩尿等功效。
2、鸡珍中带有的成份关键包含胃生长激素和角质蛋白碳水化合物这些。鸡珍具备提升身体胃酸的排泄量及其胃肠的消化吸收作用，进而加速胃肠的排尽速率的功效。
3、用以饮食搭配食滞，小儿疳积。鸡珍有极强的助消化化积功效，能够健运肠胃。
4、鸡珍另外也是补钙的最好食品，针对缺锌的人员而言是一个非常好的挑选，而历经独特加工工艺生产加工的干爆鸡珍，则蕴涵了传统式养生秘诀中食疗文化艺术的精粹。
鸡珍的存储方式
新鲜的鸡珍选购后不适合长期储存，最好是在2日内食完。假如需要长期性储存鸡珍，需要把鸡珍刮洗干净，放进冷水锅内煮至近熟，捞起来用凉水太凉，控去水份，用薄膜袋包囊成真空小包装，放冰箱冷冻室内冷藏储存，服用时取下当然解冻就可以。
怎样选择鸡珍
选择鸡珍关键看表面，新鲜的鸡珍是很有延展性和光泽度的，他们的表面会展现出鲜红色或是暗紫色，并且材质十分牢靠而结实，这类鸡珍归属于上品。而不新鲜的鸡珍会展现出黑红色，并且基本上没有延展性和光泽度，肉质地也较为绵软，尽可能不必选购这类鸡珍。
5. 干爆鸡胗火锅的家常做法大全怎么做好吃视
干爆鸡胗火锅的家常做法
材料
鸡胗300克，洋葱半个，辣椒5个，花椒，葱，姜，蒜，蒜蓉辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙
做法
1.姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段
2.鸡胗清洗干净，打上花刀
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用
4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底
5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟
6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅
6. 鸡胗的好吃的做法有哪些
鸡胗的做法很多，最常见的是爆炒鸡胗、麻辣鸡胗、清炖鸡胗、红烧鸡胗等，另外还可以烧烤鸡胗，口味也很独特。
7. 鸡杂火锅怎么做好吃 小
用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，辅以薯仔块、尖头泡椒、泡萝卜、魔芋、鲜葱等。
一、材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
二、具体步骤：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。
8. 干爆鸡胗火锅怎么做，在衡水吃的，挺好吃，想回来自己做给家人吃，谁会做麻烦教教我，谢谢了
【原料】 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 【特点】 脆嫩滑润，清鲜爽口。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下： 任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。 将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。