Ⅰ 做蛋黄酥的方法和步骤
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
Ⅱ 用生蛋黄怎样做蛋黄酥
蛋黄酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
Ⅲ 自制蛋黄酥，应该用什么面粉呢怎么做才比较好吃
工作室经常因其食谱而受到客户的称赞，总结出了专门的详细教程，不用谢。晚上扣字不容易，喜欢大拇指的人觉得日本冷冻乌龙酱味道太甜，尤其是那个时候，茶很浓，但很舒服，喜欢茶一定要尝尝这个味道，巨好吃这个配方的量是18，馅，馅是自己喜欢做的蛋糕，蛋黄里用高筋面粉，它也用低筋面粉。配料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：红豆糊216g，鲜咸蛋黄。
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Ⅳ 在家里，怎么做好吃的蛋黄酥
因为我的食欲，我总是努力做各种好吃的。首先准备好、南瓜，碎肉，蛋黄馅。至于如何使它更脆，我自己也进行了比较。如果习惯吃猪油，用猪油代替黄油更脆，或者包好油再推两次，有时间的话不麻烦，再推几次就可以了。经验表明绝对有用。你可以试试准备一百克面筋面粉、一个鸡蛋、五克猪油、三克红豆沙、一个咸蛋蛋黄、一克芝麻、五克棉糖、三克精盐。一把面粉、糖、鸡蛋、盐放入锅中，搅拌均匀，做好面团。
希望我的回答能够帮助到你，我也希望你能帮助我转发，点赞，多多支持我，多多关注我。如果有什么问题和请求您可以在评论区留言，我会一一回复。
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Ⅳ 蛋黄酥的做法，如何做蛋黄酥，怎样做蛋黄酥，蛋黄酥的详细步骤，台式高人
蛋黄酥
用料
20颗的用量 约70g/颗
♥️
🐑油皮部分：
猪油 90克
中筋面粉 260克
水 100~105克
糖 24克
🐑油酥部分：
猪油 88克
中筋面粉（或低筋） 180克
馅料：
咸蛋黄 20个
低糖红豆沙 约500克
🐑装饰：
蛋黄 1个
黑芝麻 少许
蛋黄酥的做法
真空咸蛋黄（我用的金奇香中号）提前八小时室温解冻，也可在解冻之后泡玉米油1-2天（我懒就直接用了），喷少许白酒，烤箱170度5分钟
烤箱中层170度35分钟，再180度5-8分钟上色
Ⅵ 请介绍下减糖减油蛋黄酥应该怎样做
材料
中筋面粉 375g,无盐奶油 100g,温水 175ml,糖粉 25g,盐 3.75g,低筋面粉 150g,无盐奶油 65g,生蛋黄 一颗,牛奶 些许,咸蛋黄 30颗,米酒 少许,豆沙 940
做法
把咸蛋黄退冰，泡在米酒里20分钟去腥。烤箱预热150度。蛋黄泡完后放进预热好的烤箱烘烤20分钟，烤完后放凉备用。
把红豆沙和红豆泥拌均匀（也可全用红豆沙就好），平均分成30个份。一份约30克。
将蛋黄包入红豆沙中，搓圆后把蛋黄的上方那面朝下摆放。
‘油皮’将中筋面粉，糖粉，盐巴，温水，无盐奶油（室温软化后），放入搅拌盆中均匀混合，直到面团柔软光滑且不黏手。接着覆上保鲜膜，让面团醒30分钟。
‘油酥’将低筋面粉，无盐奶油于另一个盆中混合均匀。如果太干可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的时间不可太久。
把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好后要用塑胶袋或保鲜膜先盖着，否则会干掉。接着把油酥分别包入油皮中，像包包子那样包入正中央。全部包好成小面团球状后放着备用。（一样用塑胶袋或保鲜膜先盖着）
把小面团球（已包入油酥的油皮）上下杆开，杆成长条状，再用手由下往上把它卷起。接着把被卷起的面团垂直摆放，上下杆开，杆成细细的长条状，一样用手由下往上把它卷起。一个个面团卷放着备用。（用塑胶袋或保鲜膜盖着）
烤箱转至180度，开始预热。把面团卷平放在台面（不是与桌面垂直），杆成员形的面皮，要比水饺皮大，而且四周要薄一些。把已经包入蛋黄的豆沙馅包入面皮中。捏紧，并把表面及侧边搓圆。一个一个放在烤盘上，彼此留些距离，用塑胶袋或保鲜膜先盖着以防干掉。
把蛋黄液（生蛋黄＋牛奶打散）涂抹在摆在烤盘上的蛋黄酥上。第一层要把整颗都涂到，第二层涂完后要趁蛋液还没干时洒上一些黑芝麻在蛋黄酥正中央。
把整盘蛋黄酥送入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。烤的时候要注意蛋黄酥上面会不会烤到太深色。如果想要成品再酥脆一点，可以烤箱时间到后关掉，但蛋黄酥放在烤箱里面闷个3分钟再拿出来。
Ⅶ 苗家蛋黄酥的做法，求传授
买带肉的主排骨500克左右,沿骨切成条,在剁成1.5寸长的段
再放入盐少许,味精鸡精各5克,一个鸡蛋黄,少许黄酒,姜片小葱各5克左右,胡椒粉少许,淹滞10分钟,挑出姜片小葱,再放入少许"吉士粉",超级生粉50克左右,拌匀成糊状
将咸蛋黄3--4只蒸熟(约十分钟),再放到墩头上用刀切成粉末状
锅烧热倒入色拉油500克,烧至5成油温(手感油面较热),改小火,一根根放入排骨,再用中火养炸3分钟左右时间,捞出倒尽
油锅留底油,倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟),有泡抹浮起状倒入炸好的排骨翻匀即可出锅
注意:炸排骨时油温不易过高或过低;熬蛋黄时油不能太多或太少,切不可放水
不知道我的回答你是否满意，还请采纳！
Ⅷ 蛋黄酥做法简单吗
你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加！
居家生活，不但要有自己的事情做，还要学会调节枯燥而平淡的日常，让自己充实而快乐。学烘焙就是不错的选择，不但可以让家人吃上美味无添加的美味，还可以让自己充满成就感和幸福感。
第五步：用擀面杖擀成牛舌状，卷起，如此重复大约2~3次就可以了。
第六步：然后擀开成一个圆皮，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，蛋黄酥就做好了。
第七步：全部包好以后放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。
第八步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度放入烤盘，烤制25分钟，表面金黄的就可以拿出。
第九步：晾凉后，吃不完可以密封保存，随吃随取特别的方便。自己做没有添加剂更好吃。
Ⅸ 蛋黄酥的做法及配方
酥掉渣的蛋黄酥
用料
水油皮
中筋面粉 250g
猪油 70g
水 100g
细砂糖 27g
油酥
低筋面粉(也可用中筋面粉) 175g
猪油 85g
内馅
豆沙馅 420g
咸鸭蛋黄 20个
其他
蛋黄液 1~2个
黑芝麻/白芝麻 少许
酥掉渣的蛋黄酥‘万能酥皮’的做法
准备材料，中式酥皮点心推荐用猪油(冷藏固态)，如果没有建议买点或者自己熬点猪油，猪油的价格比黄油便宜，开酥效果比黄油好，酥层明显，酥皮质地软。 低筋面粉没有可以用中筋面粉替代。
咸鸭蛋黄用真空包装或者生咸鸭蛋都可以，个头越大越好！
蛋黄酥出炉，放在晾网上晾凉后马上密封包装保存，防止受潮。
表面金黄诱人
猪油开酥层次分明，酥脆掉渣。
酥掉渣的蛋黄酥。酥皮做得好烤好后蛋黄酥表层会自然炸裂开，这是一个成功蛋黄酥的标志。
包装下颜值更高
小贴士
这是款万能酥皮，红豆沙馅也可换成枣泥、栗蓉、芋泥、麻薯、莲蓉等等各种你喜欢的内馅，也可以制作成鲜肉月饼。
Ⅹ 空气炸锅蛋黄酥 如何用空气炸锅蛋黄酥
1、准备：水油皮、中筋面粉75克、色拉油27克、糖15克、水27克、油酥、中筋面粉60克、黄油30克、内馅儿咸蛋黄8个、红豆沙（25克一份）200克、麻薯（15克一份）120克、黑芝麻少许。
2、新鲜的鸭蛋黄160度烤5分钟，蛋黄外面那层膜要清理掉。
3、油皮材料混合揉光滑，然后疯狂摔打它，摔到有韧性，足够包住油酥，然后用保鲜膜盖住，再盖一层湿布，松弛半小时。
4、油酥材料混合到没有干粉可以成团，盖上保鲜膜防止干掉。
5、麻薯包蛋黄，红豆包麻薯。
6、油皮包油酥，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后擀成牛舌状卷起来松弛25分钟，之后再擀成牛舌状，松弛25分钟，一定要轻一点，不然容易破皮。
7、两边向中间折，有卷的地方在上，擀成饼皮，用虎口收口包住馅料，空气炸锅180预热5分钟。
8、140度10分钟后取出刷蛋液撒黑芝麻，之后再160度18分钟就可以啦。