⑴ 清炖肥肠怎么炖好吃
肥肠清洗干净后放在锅里用开水脱一次水，然后把脱过水的肥肠切成节放在炖锅里加适量的水炖，炖肥肠既然是清炖也可以加点萝卜混着炖，这样油气没有那么重，炖好后，肥肠醮青海椒做成的醮水，那肥肠真好吃。
⑵ 香而不腻的肥肠煲！下酒又下饭，好吃到爆，你学会了吗
猪大肠很多人喜欢吃，但是很多人都是直接爆炒吃法单一，今天我就来教大家做个【肥肠煲】，这道菜非常容易做，您一看就知道做。接下来我们就先从选购食材说起吧。然后再说说如何清洗和烹饪。
---【挑选猪大肠】---
（1）时间：买猪大肠最好就是早上去买，因为早上市场里的猪大肠最新鲜，而且有很多家可以挑选。
（2）摸：用手摸大肠的肠体，要是大肠很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不新鲜，而且吃起来味道有点怪怪的。
（3）闻：要是有腐败的味道或者是有香料或草药的味道，这样的猪大肠就不要买了，这样的大肠已经变质，经过人工加工。
（4）新鲜的猪大肠颜色是乳白色，质稍软，具有韧性。变质的猪大肠颜色是淡绿色或灰绿色，无韧性而且容易断裂，还有一股腐败的臭味。
这一道美味的肥肠煲就做好了，下饭，下酒都是美味。
【小贴士】：烹饪秘籍，肥肠，鸭血，酸酸汆水后捞出来一定要冷水冲下。第三步放入大肠，鸭血，酸菜时记得调到中火煮三分钟，放到砂锅中要记住转小火并且盖上盖子焖2分钟。
⑶ 在家怎么做肥肠煲 制作肥肠煲的方法
1、原料：熟肥肠250克，笋片10克，青椒、蒜瓣各50克，葱段，姜片，酱油，白糖，胡椒粉，黄酒，盐，味精，鲜汤，色拉油各适量。
2、将肥肠切成2厘米长斜刀块。
3、煲置火上，倒入色拉油、葱段、姜片、青椒、蒜瓣煸香，加笋片、猪肥肠块、酱油、白糖、黄酒，鲜汤烧开，用中火焖20分钟后，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
⑷ 肥肠煲的家常做法 怎样做肥肠煲
1、用料：肥肠500克、酸笋200克、泡椒30克、大蒜1根、浓缩鸡汁5毫升、食用油30毫升、香葱2根、精盐3克、牛油火锅料20克、生抽20毫升、生姜10克、料酒30毫升。
2、准备酸笋两块，冲洗干净控水备用，泡椒一把冲洗干净，香葱一根备用
3、泡椒，生姜切碎，准备牛油火锅料半盘，葱和大蒜切小段备用
4、酸笋切小块，加清水浸泡待用。
5、准备粗肥肠1根，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂备用
6、洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。
7、炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒。
8、再淋入料酒，进一步除腥味。
9、下酸笋，炒出笋的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。
10、加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。
11、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅。
⑸ 猪肠怎么煲好吃
煲猪大肠做法一，
材料
鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。
做法
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次（共用面粉120克、盐30克），放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水（水以没过大肠为好），放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
做法二，美味大肠煲
材料
熟大肠500克,红萝卜50克,青红椒各50克,洋葱半只,适量的葱花.
做法
1.处理食材:熟大肠切断, 红萝卜洗净切片, 青红椒、洋葱洗净切丝备用.
2.砂锅内放入适量的食油开中火,锅热后加入大肠翻炒,加入适量的黄酒、酱油、盐煸炒.
3.菜热后加入洋葱继续炒,然后加入青红椒丝稍焖3-5分钟.
4.加入适量的葱花、味精、胡椒粉拌匀即可.
做法三，白果大肠煲
材料
大肠600公克，白果100公克，白萝卜块300公克，红萝卜块50公克，姜片少许，鸡粉1又1/2小匙，盐1小匙，高汤500㏄
做法
1.将所有材料1放入滚水中汆烫，约2分钟捞起沥干备用。
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、作法1的材料拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
做法四，肥肠茄子煲
材料
A.大肠头1条，茄子2条，蒜头1颗，九层塔30公克，B.葱1支，姜片2片，米酒1大匙，酱油膏1大匙，水2大匙，糖1小匙
做法
1.大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。
2.蒜头切末；九层塔洗净；茄子切段泡水，备用。
3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的茄子段炸至软化，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大肠头及所有调味料拌炒均匀。
5.起锅前加入九层塔拌匀即可。
⑹ 炖肥肠怎么做好吃
炖肥肠的用料
肥肥 萝卜
炖肥肠的做法
步骤1
买回来的肥肠反过来去掉里面的油，然后再反过来
5
肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。
6
调人适量食用盐盛起
⑺ 麻辣肥肠煲怎么做
香辣肥肠煲
〖原料〗肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
〖做法〗肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
〖小窍门〗肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
⑻ 胖子肥肠煲的做法
原料:
肥肠、薯仔、蚝油、李锦记红烧汁、李锦记甜面酱和面豉酱、卤汁、白酒、料酒、八角、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒等。
制法:
1、将肥肠刮洗干净，切成2cm左右的段，放入冷水锅内，加入料酒、花椒、生姜煮5分钟，捞出沥干。
2、高压锅内放适量水，加入上述初处理过的肥肠，放八角、桂皮、干辣椒、生姜、卤汁及少许盐，上汽后煮5-8分钟。
3、薯仔去皮洗净、切块、走油备用。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，依次加入白酒、李锦记甜面酱及面豉酱 、李锦记红烧汁、耗油、大蒜、生姜适量，煸炒入味，再加入上述走过油的薯仔块，转小火焖至肥肠软烂即可起锅。
此菜 色泽红亮、质地软烂、滋味鲜香、味道香醇、肥而不腻、回味悠长
⑼ 麻辣肥肠煲怎么做
材料：肥肠
香辣酱
豆瓣酱
豆豉酱
木耳
白萝卜
粉条
花椒
香叶
八角
桂皮
丁香
干辣椒
葱姜
蒜粒
盐
料酒
冰糖
生抽
老抽
做法：
1、干净肥肠洗干净，入锅，加入桂皮香叶和八角丁香，再放入料酒和盐少许压约6分钟，不建议压的太久，压久了就失去了嚼劲。这一步最好用铁锅慢慢做，并且打开锅盖让气味挥发，我赶时间就不那么麻烦了。
2、肥肠捞出后，沥去渣滓，汤留着有用。
3、准备原料了，藤椒油和木姜油哈，今天用的藤椒油，这油用的时候不要加热，直接调味，总觉得长久加热味道要挥发。然后是木耳、粉条、白萝卜。二金条是用来剁碎调味的。
4、准备各种辣酱，香辣酱，红油豆瓣酱和豆豉酱以及一种辣椒酱包。少油炒香姜葱蒜后加入各种辣酱小火慢慢炒香，取几颗冰糖倒入炒开，倒入煮肥肠的汤继续煮。
5、加入菜接着煮，青尖椒，香菜和蒜苗一起剁碎备用。
6、捞出菜在锅底，倒入肥肠继续煮三分钟就好，肥肠倒在菜上。
7、撒青椒碎和花椒粉，还有一把花椒和辣椒节在肥肠上，最后锅里烧油，沸腾后浇上即可。