❶ 怎样蒸排骨才好吃窍门
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
❷ 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
排骨用高压锅闷炖，肉质更烂易消化。
家常炖排骨的做法：
主料：排骨750克。
辅料：老抽6勺，黄酒3勺，白砂糖35克，盐3勺，葱1段，姜1块，桂皮5克，香叶8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。
❸ 怎样炖排骨好吃方法是什么窍门
怎样炖排骨？
排骨先剁好，然后将它洗净，再之后将其放入碗中，倒入适量的料酒，放入几片生姜片，将它们搅拌好，放置6分钟。上一过程完毕后，将碗内排骨下锅，加入足量的清水，大火煮5-6分钟。之后我们将排骨倒出，用温水过一遍，再将它沥干水，放在一旁备用。
开火烧锅，烧干水分之后，倒入少量的油，再加入葱姜蒜，煸炒爆香，待香味浓烈时，加入一旁备用的排骨。等到排骨煸炒到有一点泛黄时，倒入适量的米酒，生抽翻炒均匀，再往锅内加入足量的温水，一定记得要没过排骨。之后我们要做的就是放入几颗冰糖，等到里面的水开了以后，我们就可以盖上盖子，调成小火慢炖大概半个小时。
待到半小时后，起锅前，我们加入适量的盐和少许味精提鲜，将锅内排骨搅拌均匀，关上锅盖再计时炖两分钟即可出锅。在这里，小编要提醒大家，盐切记不能放得太早，放太早的话，不仅损失了排骨的营养，还会让排骨不容易炖烂。两分钟后撒上葱花关火出锅，一道美食就这样完成了。
❹ 小排骨的做法大全简单 小排骨做法技巧
1、黑胡椒排骨。
（1）用料：排骨500克、酱油30克、蚝油20克、盐2克、黄酒30克、鲜姜1块、大葱1段、干辣椒2个、黑胡椒少许、淀粉30克、香葱1棵、小米辣1个。
（2）用法：
步骤一：排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；
步骤二：鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；
步骤三：将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；
步骤四：将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；
步骤五：将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；
步骤六：出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。
2、冬瓜排骨汤。
（1）用料：排骨500克、冬瓜500克、干百合1小碗、鲜姜2片、盐少许、水适量。
（2）做法：
步骤一：排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；
步骤二：焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；
步骤三：排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；
步骤四：选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；
步骤五：排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；
步骤六：干百合需提前洗净泡软备用；
步骤七：出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；
步骤八：再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。
3、橙汁八角排骨。
（1）用料：肋排800克、油少许、姜1块、八角1颗、橙子2个、酱油少许、料酒少许、盐适量、白糖1大勺、水适量。
（2）做法：
步骤一：肋排切成大小均匀的块，清洗干净；
步骤二：入凉水锅中煮开，焯水1分钟；
步骤三：炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；
步骤四：倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；
步骤五：将橙子汁挤出备用；
步骤六：汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；
步骤七： 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。
❺ 怎样烧排骨又嫩又好吃窍门
红烧排骨的做法千千万，每个家庭，每个人都有自己独特的烹饪方法，可以说是百家百味！小简教大家的这道红烧排骨，是从乡下的一位大厨那里学到的，没有繁琐的制作工序，口感却相当“诱人”，今天分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：猪肋排，冰糖，老抽，生抽，葱姜，黄酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：买回的排骨，剁成4cm的长段，葱姜切片，干辣椒切段。
2：将排骨放入盆中，加入白酒，葱姜，淀粉，然后搅匀，用力揉搓几遍，然后放在一边，腌制一会。
3：腌制好的排骨，用水洗净，冷水下锅，汆烫3-5分钟，捞出后，用温水清洗杂质，待用。
4：炒锅烧热，下入少许食用油，放入排骨煎制两面微黄，逼出多余的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入葱姜，干辣椒，再烹入黄酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的热水，加老抽调色。
6：大火烧开，转小火炖煮20-30分钟，至排骨软烂入味，转大火收汁至黏稠。
7：撒上少许的白芝麻或者香葱末，翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成！
技术要领总结：
1：做红烧排骨，最好的部分是猪肋排，无论是口感还是颜值，都非常还不错。
2：排骨先焯水是大错特错，多加腌制这1步，会去除更多的血水以及杂质，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，将排骨炸熟再烧制，可是这样未免太油腻，我们将其改为煎，大大减少了油脂的摄入，非常不错。
4：炖煮的时候，无需添加其它香料，只需葱姜，八角就可以，炖煮的时间要足够多，这样吃起来鲜嫩入味，还不塞牙。
5：最后一定要开大火，让其汤汁黏稠，每块排骨都均匀的沾满汁水，吃起来才够爽。
❻ 排骨怎样炖好吃
排骨怎样炖好吃
做法一
家常炖排骨
用料
排骨 500克
八角 2个
姜 5，6片
葱 半根
老抽 2勺
盐 5–10克
香叶 1片
蒜 4瓣
超简单的家常炖排骨的做法
排骨自然解冻，凉水放入排骨，大火烧开
烧开后继续焯3-4分钟，过程中撇掉沫子
撇干净沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太少
等烧水过程中准备配料，葱段，姜片，蒜瓣儿
香叶，大料，水开后把排骨，配料全都放入锅内，大火1-2分钟后，放入盐，糖，老抽，搅拌均匀后，盖盖子转小火
小火炖1个半小时，尝一下味道和熟烂程度，如果不够烂可以继续在中火炖一点时间，直到烂度满意，最后大火开盖炖5-10分钟收汁（视水量决定，不要干锅）
小贴士
愿意放薯仔胡萝卜也可以，但不要放味道太抢的
做法二
竹笋炖排骨
食材明细
主料
排骨300G
竹笋1棵
辅料
姜丝适量
蒜片适量
配料
盐适量
鸡精适量
原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
竹笋炖排骨的做法步骤
1
竹笋洗净
2
竹笋切片
3
水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。
4
锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻。
5
将竹笋捞出备用。
6
排骨用热水洗净，装盘备用。
7
热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。
8
倒入排骨翻炒。
9
一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。
10
倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。
11
倒入适量的清水，没过排骨。
12
大火烧开后，转小火慢炖。
13
小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~
小窍门
1，竹笋切片后，最好放到加了盐的开水里，焯水片刻。这样口感较好，没有涩味。
❼ 怎样清炖排骨好吃 汤又好喝窍门
1、炖汤的时候，要在最后加入食盐。如果我们在炖汤的时候，往锅中放盐放的太早的话，就会导致骨头重的钙质被锁住，这样，我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来，我们也就不能很好的吸收，所以放盐的时间要把握好，一般是最后汤炖开的时候再放，而且放的量不要过多，清淡的口味更适合我们的健康。
2、购买的食材要新鲜。我们在选择食材的时候一定要尽量选择新鲜的，这是因为只有这样的食材，我们才能更好的煮出它鲜美的味道来，如果是放置了很久的食材，本身的营养就已经在流失了，而且我们还不能很好的让它完全分解出来。我们选择的排骨一般选择尾椎一处或者排骨边一处为好，这里的营养更多，像是本身含肉较多的骨头，一般都没有这么好。
3、炖汤的时候要用小火慢炖，只有小火慢慢的炖才可以将排骨中的营养物质排解出来，这样我们所需要的也不会流失的太多，所以想要熬出一锅好喝的汤就需要我们用小火慢慢的熬煮。
4、原汁原味其实最好，香料不用加太多。向炖排骨这样的汤品，我们本来享受的就应该是它们的鲜美，往里面添加一些调味料让它变的更加的鲜美，这就失去了我们喝汤的本质了。
5、大火烧开后才能小火慢炖，我们在炖汤的时候，一开始是需要用大火将它中煮开的，这样是因为我们首先是需要将骨头重油腻的一部分先除掉，这样就能保证后面在小火炖的时候未到更加的鲜美。而且我们在炖汤之前，处理排骨的时候，要先将排骨洗净，泡一段时间，这样会把含有的血水和杂质排出来，再用开水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出来的汤才是最好喝的。
❽ 有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴
有什么排骨好吃做法，排骨怎么做才不柴？
排骨的做法很多，家常一般就是做汤、清蒸、红烧或者清炖。
排骨怎么做才不柴？
做排骨的时候不论是哪种做法，一定要先给排骨焯水，这样排骨里面的血水才能够去除的比较干净，做出来的排骨也比较好吃。
当然排骨焯水也是也是有窍门的，掌握了窍门，做出来的排骨才不会柴。
排骨买回来清洗干净后，先泡一到两个小时，去除血水，中途也需要换水。
接下来准备焯水：锅里面放入适量的清水，再将清洗干净的排骨放入到冷水锅中，开火，将水烧开。注意排骨一定要冷水下锅，这样可以随着水温一点点上升，将排骨里面的血水给焯出来，如果是热水下锅的话，会让一部分血水留在排骨里面，血水不能充分的排出，做出来的排骨就不会特别的好吃。水开后看到水的表面有很多浮沫，用勺子将水面的浮沫撇出来，将火关掉，焯水就完成了，焯水时间也不可以太长。
红烧排骨时可以先在锅里宽油，等油微微冒烟后，放入焯过水的排骨在里面快速的滚一圈，排骨表面微黄即可捞出来，后面再怎么炖怎么煮都不会柴。