❶ 排骨炖汤怎样做才好吃
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，排骨炖汤怎样做才好吃？下面就一起来看看吧。
主料
山药300克、排骨300克
辅料
料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、生姜适量、葱适量
步骤
1.排骨洗净
2.锅内放入水，放入排骨煮沸
3.将排骨捞出洗净浮沫
4.山药去皮切滚刀块
5.将焯过水的`排骨和山药一同放入电压力锅内胆
6.加入姜片和葱结
7.放入适量料酒
8.滴入少许白醋
9.盖盖选择靓汤键
10.时间到后，电压力锅自动泄压，开盖，加入盐
11.调入鸡精即可盛出食用
小贴士
山药的粘液会让皮肤发痒，山药处理山药的时候最好带上一次性手套哦。
❷ 怎样炖排骨好吃 汤又好喝
炖排骨汤的做法首先准备排骨葱姜八角花椒香叶料酒白醋盐水等材料备用，首先将猪排骨清洗干净以后切成大小均匀的块状，然后将排骨放在容器里加入足量的清水进行浸泡两到三个小时左右这样可以清除排骨里面的血水而且在清洗的时候最好中途更换下水清洗干净以后的排骨再做出排骨汤的时候会比较清澈，而且将倾泡好的排骨冷水下锅煮至沸腾以后撇去浮沫捞出，然后再使用清水进行冲洗这样可以清除里面的血水和杂质。
炖排骨汤的时候一定要注意盐最后放入这样在炖排骨的时候不会出现老柴等现象，如果提前放入盐很容易造成排骨出现肉质紧缩导致炖出来的排骨比较柴，泡汤里面有蛋白质脂肪维生素含有大量的碳酸钙骨胶原使用以后可以补充身体所需要的营养成分还可以促进骨骼生长等所以适量食用一些排骨汤可以补充身体所需要的成分。也可以在排骨汤里添加一些蔬菜比如玉米冬瓜等配菜进行炖煮，冬瓜和玉米里面含有大量的纤维可以促进肠道蠕动改善脂肪堆积等现象所以搭配在排骨汤里一起饮用可以帮助身体消化和吸收防止由于食用大量的排骨汤导致脂肪堆积等，现象。
❸ 怎样炖排骨汤好吃
排骨怎么炖好吃
炖排骨很常见，有许多种做法，大家可以搭配许多辅料，例如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
❹ 炖汤后排骨怎样做好吃
炖汤以后的排骨可以做糖醋排骨。我个人很喜欢这个吃法，而且酸酸甜甜的。下面来看看糖醋排骨的做法步骤。
关于糖醋排骨的做法步骤3
1.准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2.准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
3.将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4.锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5.当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
6.重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7.用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8.继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
9.将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10.加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
11.盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
12.排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
13.沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
15.色泽红亮油润。
16.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
❺ 怎么炖排骨好吃
走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。
食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。
板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。
这道健胃补肾的板栗炖排骨，营养丰富，做法简单，口感软烂，香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。
清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。
我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。
我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。
肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:
1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。
2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。
3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。
4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。
吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。
另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。
排骨用水冲干净，放入炖锅，加水、生姜、玉米、藕块等，用文火炖一个半小时左右就成了。香，真香……
如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。
一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，薯仔，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。
三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。
四，再炖五分钟，大火收汁即可。
五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。
在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的 美食 。
现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。
所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。
昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。
排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分： ①食材挑选、②烹饪细节
这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以 看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味 为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。
而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。
其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：
一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以最大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果 炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了 ，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。
另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的快感。
最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么薯仔就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。
解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。
》【主料】： 排骨2斤、薯仔2个、油豆角一把。
》【辅料】： 葱、姜、蒜、八角。
》【调料】： 料酒、生抽、盐、糖。
》》制作步骤《《
第一步（处理排骨）： 把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。
第二步（处理配菜、辅料）： 然后薯仔去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。
第三步（开火烹饪）： 锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。
第四步（炖煮、出菜）： 大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下薯仔块和油豆角再次加盖炖煮，直到薯仔块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！
1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。
2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。
3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。
上图炖排骨我喜欢图3，清炖排骨，喜欢里面的配料，竹笋。准备小排，姜，切大块，葱切大段，锅内加水放葱，姜，开火
❻ 排骨炖汤怎么做好吃
1、莲藕排骨汤：将排骨洗净后切成均匀的条块状，然后锅中烧热水后将排骨加入焯水后捞出冲洗干净后待用;莲藕去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮后也切成滚刀块待用;锅中加入适量的清水，然后将姜块、蜜枣加入，接着将排骨、莲藕、胡萝卜一起加入大火烧开后转至中小火慢煮一个半小时即可。
2、山药排骨汤：将切好的排骨清洗干净后加入沸水中焯水后捞出洗净待用;锅中烧热油后将排骨加入煸至两面微黄后加入姜片翻炒然后加入适量的清水，大火烧开后加入几滴白醋，转至小火慢煮一个小时后，再将切好的山药、玉米等加入慢煮然后加入适量的调味品后便可关火食用。
3、苦瓜黄豆排骨汤：首先将黄豆浸泡一个小时待用;排骨清洗干净后加入热水中焯水后沥干待用;苦瓜清洗干净后切成块后待用;锅中加入适量的清水，然后将排骨、黄豆一起加入大火煮开后改至小火慢煮，大概一个小时候可以将苦瓜加入继续大火煮开后小火慢煮十分钟后便可关火食用。
4、冬瓜排骨汤：排骨焯水后去除血沫然后清洗干净待用;将冬瓜去皮去籽后切成块状待用;玉米清洗干净后切成段状待用;薏米洗净后浸泡半小时左右待用;将排骨、玉米、薏米一起加入锅中，倒入适量的清水及生姜然后大火煮开后转至小火慢煮半小时左右，再将冬瓜加入煮开十分钟左右便可加入调味品食用。
❼ 排骨怎么炖汤好喝
排骨好喝的炖法
胡萝卜炖排骨
材料：排骨、胡萝卜、
辅助食材：番茄、茶树菇、虾皮
药料：桔皮、当归、党参、黄芪
调料：盐、大葱、姜、蒜
做法：
1、准备原料
2、排骨剁小块，洗去血水
3、胡萝卜斜切成块，番茄剖开
4、葱、姜、蒜切好待用，茶树菇、虾皮、鸡皮、当归、党参、黄芪等备好待用
5、将所有材料和药料放在锅里，加适量水，用大火煮开
6、煮15分钟后，改小火熬至汤色变浓
7、放入盐，调匀，即可关火，焖10分钟
。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
❽ 煮过汤的排骨怎么做好吃
煮过汤的排骨就是熟排骨，下面来看看熟排骨怎么做好吃：
熟排骨可以过油以后再炒一下，做成糖醋排骨，很好吃，酸甜可口。下面来看一道糖醋排骨的做法步骤：
食材准备：熟排骨，冰糖
重新起锅炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
11.盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
色泽红亮油润。
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
❾ 排骨汤怎么炖最好喝
玉米莲藕排骨汤的做法:
1.将排骨洗净，焯水，藕切块人清水煮，焯水完了后想要浓汤的可以把排骨加油炒一下。我是清炖的
2.焯水完了后加入锅中与藕一起煮，水一次性加入，后面加入汤就没有味了
3.准备将，胡萝卜，玉米，山药切块
4.将锅中浮沫憋沫。
5. 调料放入，盐，煮30分钟后放入玉米，山药
6. 放入山药，玉米，胡萝卜，然后就慢慢等着出锅吧，我用的电饭锅在炖，所以很慢
7. 出锅了。然后洒点葱花。
【(9)炖汤的排骨如何做更好吃扩展阅读】排骨汤有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
❿ 炖汤后的排骨怎么做好吃
炖汤后的排骨，可以炒吃，也可以做红烧排骨，下面来看看烧排骨的做法：
做法一：
红烧排骨
（1）准备熟排骨、香菇、薯仔、大葱、姜、八角、陈皮。
（2）锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜和大葱爆香，再把放入熟排骨，翻炒片刻，放入水，水开时放入八角、陈皮、薯仔卜、香菇。
（3）然后放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟，上碟前5分钟放入鸡精和淀粉水勾芡即可食用，好吃的红烧排骨就做好了。
做法二：
豆豉排骨
（1）准备熟肋排250g、姜鼓2茶匙、生姜、沙姜、大蒜、酱油、油、盐。
（2）姜清洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样比较容易入味。
（3）准备少许沙姜、生姜，大蒜切碎，和熟排骨、姜鼓、酱油、油、盐一起腌制15分钟，再放入蒸笼内蒸20分钟左右即可食用。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
功效与作用：
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。