㈠ 手抓羊肉的做法及配方
手抓羊肉做法一，
材料
主料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
手抓羊肉做法二，
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
手抓羊肉做法三
材料
羊排1000克 洋葱50克
大葱30克
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小许
孜然小许
做法
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 羊排洗净，切成小块。
5. 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
㈡ 如何做出正宗的手抓羊肉
准备食材：
普通面粉、盐、清水、温水、食用油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、十三香、生菜
具体做法：
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1.先和面，往盆里加入普通面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性，一斤面粉加3g的盐，然后分次往盆里加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，做这个手抓饼，面团要和的稍微软一些，一斤面粉加300g（50度左右）的温水，一直把面粉搅成面絮状的时候，往盆里加入30g的食用油进去，继续把它们均匀地揉在一起，面团揉好后，用盖子盖住饧面半个小时。
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2.这会儿面团饧好了，再继续把面团揉均匀、揉光滑，面团饧好后会特别的好揉，然后在大案板上面刷一层油，把揉好的面团放在案板上面，直接揉成长条状，揉好后切成一些大小相同的小剂子，将小剂子揉均匀，再揉成长条状，整齐的摆放在刷过油的盘子里面，摆好后在面剂子上面也刷层油，全部整理好后，用盖子盖住饧面半个小时。
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3.接下来做个油酥面，碗里加入少量的面粉，再分次加入少量的油搅拌均匀，搅成这样均匀细腻的糊状就可以了。
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4.接下来调个酱汁，往碗里加入两勺的甜面酱，再加入两勺的豆瓣酱，再加点生抽进去，加一勺十三香搅拌均匀，搅匀后准备炒酱。
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5.锅里倒入油，油热以后把调好的酱汁倒入锅里，炒出里面的酱香味和香辣味，再加入少量的水进去，一直炒到粘稠的时候就可以关火了，盛入碗里备用。
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6.这会儿面剂子饧好了，拿一个出来，用手稍微压扁一些，再用擀面杖擀，擀成一个薄厚均匀、宽窄相同的面片，在面片上面均匀地刷一层油酥，从面片的两头抻长一些，整理的细一些，再从一头卷起来，缠绕成这个样子，用手压一压。
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7.把面胚用手稍微压扁一些，再用擀面杖擀成圆饼状，擀成这样就可以了。
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8.把擀好的饼胚铺在保鲜膜或者塑料纸上面，上面再铺一层塑料纸，继续把擀好的饼胚铺在上面，做这个手抓饼可以一次多做一点，放冰箱里面冷冻保存，什么时候想吃，就什么时候拿出来，吃的时候很方便，直接放平底锅里烙熟就可以。
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9.往平底锅里刷薄薄一层油，油热后把饼胚放入平底锅里烙，开最小火烙，把一面烙好后，翻过来烙另一面，一直烙至两面金黄的时候就可以了，做好的手抓饼是一层一层的，外层是酥的，内层是柔软的。
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10.上面刷一层酱汁，放一片生菜，直接卷起来就可以吃了。
㈢ 如何做出正宗的手抓羊肉
正宗的新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
3、羊肉 凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里
5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上
4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌
5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末
6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子， 在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法
㈣ 手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉是大家日常生活中常见的一款美食，它味道鲜美，而且营养丰富，那么大家知道手抓羊肉的做法吗?下面来看看！
做法一
用料
带骨羊肉。
做法
1.羊肉清洗干净。
2.添加没过的冷水，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血沫，捞出羊肉，用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫。
3.添加没过的热水，大火煮开，仔细撇净浮沫。
4.添加料酒、生姜和花椒，转小火慢炖。
5.煮至筷子能轻易插透，肉熟烂即可，肉汤分离后，羊肉装盘上桌，配盐、辣椒面或椒盐蘸食。
做法二
用料
羊肉400克、鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克、水、油、香菜、芝麻油。
做法
1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
3.当水沸腾后会有很多的.浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰，口感也会差很多。
4.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
5.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
6.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
做法三
材料
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末。
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁。
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
做法四
材料
羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。
做法
1.取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
做法五
材料
羊排1000克、洋葱50克、大葱30克、生抽10ml、盐适量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小许、孜然小许。
做法
1.把所有材料准备好。
2.大葱洗干净，斜切长片。
3.洋葱洗干净，切成小粒。
4.羊排洗净，切成小块。
5.羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6.大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7.捞出备用。
8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9.热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10.加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12.加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
㈤ 手抓羊肉怎么煮才好吃
手抓羊肉吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。
特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
折叠做法一
食材准备
主料:带骨的羊腰窝肉1000g。
调料:香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
折叠做法二
食材准备
主料 鲁西南青山羊
配料 青红椒
调料 酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘;
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油;
3、上桌时，带沾汁上即可。
折叠做法三
食材准备
主料:羊肉(瘦) 500克
配料:花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各适量
制作步骤
1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。
5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
㈥ 手抓羊肉做法
手抓羊肉做法配料配方：主料：羊肉15斤，生菜30克。辅料：葱丝5克，香菜3克，米酒20克，干红椒5克，姜汁5克，鸡汁20克，盐1斤，白醋50克。香料：桂皮30克，八角5克，鲜姜片150克，干姜皮5克，小茴香40克，良姜5克，草果10克，花椒粒50克，当归10克，黄芪5克，白蔻20克，山奈5克。制作流程：1.将新的鲜羊肉用刀改成大块，用温水冲洗干净，加入25斤清水，150克盐，120克白醋浸泡2个小时后，再用清水浸泡2个小时后捞出待用。2.将所有香料制作成用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟。3.将浸泡好的羊肉放入凉水锅内，开大火烧开后撇干净浮沫，再改用小火烧，接着放入泡过水的香料包和鲜姜片，盖上盖子留一气孔（排异味）小火煮60分钟至八成熟再加入米酒，盐，鸡汁，姜汁小火焖18钟，再关火焖25分钟。4.接着捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的条状，整齐排放在垫有生菜的盘子内，撒上香菜段，葱丝，干红椒，就可以上桌，上桌时随带自制椒盐味碟1份、加了醋的大蒜片1份。 自制椒盐味碟制作方法：将150克盐放入锅内，开中火翻炒至颜色微黄稍凉，加入花椒面10克，干特姜粉5克，十三香5克翻炒均匀。制作要领：1.制作前羊肉必须要改切成大块，浸泡时间一定要充足。2.煮羊肉时，羊肉一定要凉水下锅加热至大火烧开，期间要不停地翻搅。3.羊肉煮至八成熟再下盐，并关火浸泡半小时才能入味，否则口感不佳。4，商用的话，可以酌情考虑加入少量增香粉。
㈦ 气象冰冷，想吃一盘热火朝天的手抓羊肉，在家该怎么做呢
羊肉其实是冬天很普遍的一个特色美食，而且羊肉的吃法也是非常的多，很多人特别喜欢吃手抓羊肉，手抓羊肉应该是少数民族地域比较时兴的一种美食，实际上我们自己在家也是可以动手制作的，而且方法并不是特别的复杂，只要依照恰当的调料制作的话，做出来的手抓羊肉口味也是相当好的。
准备一口锅，在锅里面倒入适量的冷水，然后把提前处理好的羊肉放在火中煮沸，撇去锅中的白色沫子，把羊肉捞出来用清水清洗干净。重新把羊肉放在清水当中煮沸，然后在锅中加入八角，茴香，麻椒，葱段，生姜片，食用盐以及绍兴酒，盖上锅盖用大火煮开，然后转成中小火慢慢炖40分钟左右。40分钟之后我们可以用筷子插一下羊肉，如果能够插进去就代表羊肉已经熟了，此时候把肉捞出来直接装在盘中，直接蘸着调味品吃就可以了，这样一道非常好吃的手抓羊肉就制作完成了。
㈧ 手抓羊肉的家常做法
来自大西北的羊肉正宗做法，吃完还要舔手指的经典手抓羊肉
然而有些美食，即便历经数千年的发展，却没有人能够改变其传统的做法和吃法，想来这就是从制作工艺到美食的吃法都已经达到了极致，已经无人能够再对其进行改良的美食，这应该便是传说中的经典美食吧！而手抓羊肉正是这样一道菜品。
手抓羊肉做法：
食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜
1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗
2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉
3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。
5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。
6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。
7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。
拿起那散发着扑鼻的香气的大块羊肉，放在鼻端轻轻一嗅，阵阵清香直扑鼻腔，不禁便让人食指大动，蘸上配好的蒜泥汁，细碎的蒜泥配着鲜香浓郁的汤汁在羊肉表面滚动，一时间便禁不住喉头开始蠕动起来。
一口咬下去，汁液横流，肥而不腻，鲜香可口羊肉配上蒜泥的辛辣，仅仅一口，便给舌尖的味蕾带来了无与伦比的强烈刺激，随着喉头的不断涌动，美味的手抓羊肉迅速的从盘中变少，直至最后，还会带着回味与不舍，用舌头舔一舔指尖上的留下的油脂。
㈨ 手抓羊肉怎么做好吃又简单
做出正宗手抓羊肉秘诀，都在这里了
今天的这道菜也比较接地气，从名字上来看，叫做手抓羊肉就已经非常的接地气了。
— ❶ —
所需食材
羔羊腰窝肋排一块、葱段70克、姜片25克、香叶1片。
做出正宗手抓羊肉秘诀，都在这里了
白芷2克、草果1小粒、砂仁1克、肉蔻1克。
做出正宗手抓羊肉秘诀，都在这里了
小茴香1克、花椒5克、丁香2粒、黄芪1小片。
— ❷ —
做法步骤
把香料放入料盒盖好盖子备用，把葱切段姜切片。小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
煮15分钟后取出料盒。取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。把煮好的肉排放入盘中。然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
— ❸ —
小贴士
把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁，然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
吃的时候蘸以蒜汁。上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开。
然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
㈩ 怎样做手抓羊肉好吃
烹饪技巧
1、水一次性要加足够多，用文火煮；
2、煮的时候不要放盐。