A. 大盘鸡怎样做才好吃
怎样做出好吃的大盘鸡？分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。下面来跟我看下制作方法吧：
1、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
2、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
3、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放薯仔一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
4、下来准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。这个薯仔可以多准备一些，因为薯仔和鸡肉炖在一起，特别的好吃。薯仔切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。这个时候的鸡肉和薯仔已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
B. 怎样做出正宗好吃的大盘鸡
怎样做出好吃的大盘鸡？分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。下面来跟我看下制作方法吧：
1、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
2、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
3、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放薯仔一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
4、下来准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。这个薯仔可以多准备一些，因为薯仔和鸡肉炖在一起，特别的好吃。薯仔切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。这个时候的鸡肉和薯仔已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
C. 大盘鸡怎么做好吃
【需要准备的原料】
三黄鸡一只、薯仔、姜、蒜子、青红椒、葱段、炒鸡香料（香叶、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、干辣椒
5、出锅前加入味精、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
D. 大盘鸡怎么做好吃
大盘鸡怎么做好吃？几步教你做出又鲜又麻又辣的大盘鸡
说到新疆，大家脑海里马上浮现的或许就是甜得过分的水果，比如哈密瓜、溏心苹果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帅哥美女们载歌载舞的画面。作为我国重要的地区，新疆的确给全年国人民带来了太多的美食。几年前大火的新疆大盘鸡在今天依然备受食客们的喜爱，很多人都喜欢几个人聚餐之时点上一份大盘鸡，又鲜又麻又辣的确让人吃着非常的过瘾。但与其常常下馆子吃大盘鸡，何不自己学学，在家也能吃上正宗营养的大盘鸡。
大盘鸡的来源说法不一，无从考究，但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现。李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店，当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡”。这道菜味道虽好，让人吃得很满意，但分量太小，还是吃着不满足。于是客人就叫李仕林把整只鸡切了一起炒，但是根本就没有那么大的碗装一整只鸡，李仕林就用盛拌面的盘子盛上桌。众人把一整只鸡吃下来，直呼过瘾。后来的客人看见了，也纷纷效仿，让李仕林给他们做大盘鸡。听闻这个，周围的饭店也纷纷推出了大盘鸡。
大盘鸡倍享盛誉，只要吃上一次，你就知道，的确是名副其实。整只鸡的鸡块是现炒后炖的，配料有辣椒、薯仔、洋葱等等。鸡块鲜嫩酥烂，但肉质又不至于松散，薯仔块鲜香绵软，每一种食材的味道完全融合在一起，吃起来又鲜又麻又辣。这道家常菜，只要学会，饭桌上总少不了它的身影。
大盘鸡：
主料：3只鸡腿肉，薯仔2个
辅料：豆瓣酱，食用油，食用油，生抽，料酒，葱姜蒜
【烹饪步骤】：
第一步：鸡腿肉切块，薯仔切块，木耳泡发。
第二步：把切好的鸡块放入锅中用开水焯一下，加入少许料酒去腥味。
第三步：炒锅加热，倒入少许油，倒入豆瓣酱翻炒出香味，把焯好的鸡块倒入锅中翻炒上色，加入葱姜蒜，再加入清水没过鸡肉即可。中火炖5分钟。
第四步：五分钟后，把切好的薯仔块，泡好的木耳放入锅中，加入盐调味。小火炖10分钟即可。
【厨房小贴士】：
1、鸡肉一定要用水焯一下，加入料酒或者啤酒去腥味。
2、配菜根据自己的喜好添加，比如香菇等
就这样一道美味的大盘鸡就做好了。学会了不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见
E. 大盘鸡好吃不腻的9种做法
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
材料
主料：鲜鸡一只(最好是活杀)，薯仔四个，蘑菇，青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒，朝天椒一把(因人而异)和面一团
做法
第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
材料
鸡1只，薯仔3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。薯仔切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入薯仔，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待薯仔酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖薯仔，只要薯仔酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……
材料
鸡肉500克，薯仔两个400克，青椒2个，红椒1个，小西红柿2个，葱姜蒜适量，花椒八角朝天椒少许，酱油，糖，料酒适量，胡椒粉，盐，鸡精少许
做法
1、把鸡切寸方块，放在盆里洗干净沥干水分；配菜洗切干净。
2、锅中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。
3、放葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。
4、将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
5、加砂糖、胡椒粉、盐、料酒，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒发出来的。
7、略翻炒后加鸡精装盘出锅。
材料
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，薯仔
做法
1.锅中放油，油热后放入花椒，出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入薯仔块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
小诀窍
提示： 1.过油后的花椒出香味就赶快捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用，快要出锅前放入，翻炒几下就可以出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来，这里我简单说一下要领： 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐，可以使面比较筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。
材料
鸡腿5个，薯仔2个，青椒一个；
A料：花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；
B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量
做法
大盘鸡
1.将鸡腿切断，薯仔切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入薯仔炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法：
1.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次；
2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
材料
土鸡1/2只，小型薯仔2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
做法
1.鸡肉剁成块，薯仔去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的薯仔块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
材料
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
做法
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
材料
鸡腿肉，青椒，蒜，葱，姜，干红椒，薯仔，八角，糖，盐，味精，料酒，豆瓣酱，老抽
做法
1：鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，薯仔切块炸熟，葱切段。
2：锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。
3：放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。
4：炒至鸡肉变熟，加入炸好的薯仔块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，
翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行。
5：打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火。
材料
鸡、薯仔、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
做法
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
4、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
6、待汤汁收到一半左右时放入薯仔块、番茄块继续收干水份。薯仔快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
F. 大盘鸡怎么做最好吃
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，薯仔2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和薯仔切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入薯仔，继续炖。
为什么要后放薯仔呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放薯仔，等鸡炖好了，薯仔也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝薯仔，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(薯仔)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，薯仔和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。
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G. 大盘鸡怎么做
大盘鸡的做法
步骤step
1
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
H. 大盘鸡怎么做好吃
【需要准备的原料】
三黄鸡一只、薯仔、姜、蒜子、青红椒、葱段、炒鸡香料（香叶、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、干辣椒
5、出锅前加入味精、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
I. 大盘鸡怎么做好吃
大盘鸡的做法如下：
食材：鸡块500克、薯仔1个、青椒1个、葱2根、干红椒2个、姜1块、蒜2瓣、冰糖1块、生抽适量。
1、鸡块焯水控干。油锅烧热加白糖炒化，加鸡块炒糖色，放葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香。