1. 凉粉怎样炒好吃
下面我来抄介绍一种炒凉粉的做法：
准备材料：
主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1／4个
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2／3茶匙、糖1／3茶匙
其他配料：郫县豆瓣2勺
做法：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。
2. 怎样炒凉粉好吃又简单
炒凉粉做法介绍
这道炒凉粉的做法非常简单，只要几分钟就可以做好，在炒制的过程中加入的豆瓣酱使这道凉粉吃起来酱香味十足，也别有一番风味。把这道菜作为一道家常小菜，简单快捷的做法、独特的味道、嫩滑的口感也非常的实用，下面就来为大家详细介绍这道炒凉粉的做法技巧。
炒凉粉的做法教程：
1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。
2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。
3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。
4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。
5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。
炒凉粉的美味小窍门：
1、凉粉切的越小越入味或直接切碎。
2、为防止沾，最好用平底不沾锅。
3、酱油生抽都含有盐分，所以加盐的时候不要加多了。
3. 怎样炒凉粉好吃不烂窍门
原料：新鲜红薯凉粉、蒜苔、老干妈豆豉酱、豆瓣酱（黄豆酱）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、盐、植物油
做法：
1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁。
2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮。
3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧。
小贴士：
1、红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，不太筋道的适合凉拌。
2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香。
3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好。
4. 凉粉怎么炒好吃 炒凉粉的做法与步骤
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。
2、辣椒尽量剁得碎一些。
3、葱白葱绿一起切碎。
4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣。
5、加上半杯水，调成一份料汁备用。
6、热锅凉油炒香葱和蒜。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可。
8、这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1／2的料汁，中火小心翻炒。
10、然后倒入剩下的1／2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。
5. 凉粉怎么炒好吃又简单
炒凉粉是开封的一种风味小吃，深受大众喜爱。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘，即是菜又可以当饭。
用料
主料凉粉500克
辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒凉粉的做法
1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
2. 凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
3. 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香后放入切好的凉粉。
6. 翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
9. 凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
10. 再次翻炒均匀即可。
炒凉粉成品图
烹饪技巧 凉粉要稍微烧制一会，微变透明最好吃。
6. 凉粉怎么炒好吃
炒凉粉好吃的制作方法：
主料：凉粉200克。
辅料：生抽5克、葱蒜水20克、麻酱10克、辣椒油1勺。
步骤：
1、食材备好，凉粉切块葱蒜水，麻酱，葱花准备好烧开即可。
7. 炒凉粉怎么炒好吃又简单
简单又好吃的炒凉粉
【食材】
凉粉1块，甜面酱2茶匙，干辣椒2个，葱10g，大蒜3粒，盐半勺，酱油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。
【做法】
1.将凉粉洗净以后切成块，块的大小可以按自己的喜好，有些人喜欢小小的一粒一粒的，有人喜欢大块的更过瘾，我一般是切成1.5cm的方块。
2.姜干辣椒斜着切成丝，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢尽量选葱白的部位。
3.锅中倒入菜籽油，烧到6成热后转成小火下干辣椒丝煸炒。
4.干辣椒煸出香味以后下葱末和蒜末，继续小火煸炒出香味。
5.等葱蒜也炒出香味了就下甜面酱，同样是保持小火翻炒。
6.如果一直是保持小火的状态，且油加够了的话，甜面酱会被炒的很香，这个是最重要的。
7.加入凉粉，稍微翻炒一下，让每一块凉粉都上色。
8.加入清水，转中火使水油相融，看不出分层，这个过程中用铲子稍微拨拉着凉粉来操作，不要把凉粉弄碎了哦。然后盖上锅盖转为小火，煮10分钟。
9.大火收汁，尝尝味道看要不要加点盐，然后临出锅前加醋，颠勺使味道均匀就可以盛出来了。
10.上桌之前撒上小葱末就可以了。
11.一道非常下酒的炒凉粉上桌啦~酸辣咸香，还有一点甜味，非常开胃。
12.小葱是点睛之笔，会增加炒凉粉的香味，如果再炸一点花生米或烤一些黄豆撒上会更香的。
【流程回顾】
凉粉洗净后切成小块。干辣椒切丝，小葱、大蒜、大葱切末备用。
锅中倒入油，加热后转小火下辣椒丝煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜面酱炒成酱、油融合的状态。
下凉粉翻炒至上色，然后加入一些清水中火烧开，盖上锅盖转小火煮10分钟，尝尝味道加些盐，加入醋颠勺让味道均匀，关火出锅撒上小葱花即可。
8. 凉粉怎么炒会更好吃
炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变。
先用1份水把红薯粉化开成糊。其余的水倒锅里烧开。
水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动。面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
【熬浆法】
取1份红薯粉，6份水。
水倒锅里，先把红薯粉充分化开。
开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面。
一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
第二步，炒凉粉。
准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。
凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。
炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。
炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果。
第二个，炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香。
第三个，炒凉粉用的豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样。
第四个，炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴。炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好。