‘壹’ 怎样凉拌豆芽好吃窍门
夏季多吃些凉拌豆芽有清热解暑的养生功效，但是要做出脆嫩爽口的凉拌豆芽，就必须要掌握好豆芽焯水的技巧。现将豆芽焯水的方法和技巧介绍如下供参考。
1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。
2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。
3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。
豆芽焯水时为什么要放醋
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显着效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。
另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。
‘贰’ 豆芽凉菜怎么拌好吃 凉拌豆芽的做法
1、材料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量。
2、辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。绿豆芽用清水冲洗干净。锅中加适量水，烧开。豆芽倒入开水中，立即关火。
3、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。
4、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。
5、放入一勺陈醋。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。
6、加适量盐进行调味。再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。
7、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。
8、花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
‘叁’ 夏天饭桌上最抢手的凉拌豆芽，怎么做才能清脆爽口开胃解腻
凉拌豆芽是一道做法简单的凉拌菜，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃。要想凉拌豆芽吃起来清爽解腻，一定要放醋。豆芽是一种相当廉价的食材，黄豆芽和绿豆芽都可以凉拌，相对而言还是绿豆芽凉拌着吃口感更棒。下面我给大家分享一下凉拌豆芽的做法。
为什么凉拌菜放醋能解腻
醋里面有氨基酸成分，具有分解脂肪，促进新陈代谢的作用。在食用过多油腻食物和肉类时，喝上一点醋，能促使消化系统分泌出大量的消化液，帮助消化，解除油腻感。
很多凉拌素菜里面放香醋也是为了解腻，凉拌菜总是搭配着荤菜出现，荤菜解馋但是油腻，所以需要凉拌菜解腻。
至于用香醋还是陈醋，这道没什么讲究，全凭个人口味。香醋酸中带甜，而陈醋则是厚重的酸味不带一丝甜味。我个人习惯用香醋，因为陈醋做凉拌菜吃起来口感不是很清爽。
‘肆’ 凉拌豆芽怎么做好吃
1、凉拌绿豆芽材料准备
制做凉拌绿豆芽所准备的材料很少，主要就是绿豆芽和少量的食用盐和植物油，绿豆芽一定要选新鲜的，如果新鲜度不够的话，那么做出来的凉拌绿豆芽的口味就会变得很差，而且营养价值也得不到保证，所以大家要制做凉拌绿豆芽的话，一定要选择新鲜优质的，做其它的一些菜肴时，也要确保其新鲜度才行。
2、凉拌绿豆芽的做法步骤
制做凉拌绿豆芽，首先要将绿豆芽清洗干净，最好是放在水中浸泡一会儿，这样才能够洗的更加的透彻一些，洗干净以后晾干水分，然后在锅里面放入少量的水，烧开以后就把绿豆芽全部倒进去，稍微煮一下以后就将它捞出来，煮的时间不能太长，最多不能超过三分钟，捞出来以后放到盘子里面，再把调味料倒进去，搅拌均匀，放凉以后就可以吃了。
3、凉拌绿豆芽的特点功效
做好的凉拌绿豆芽是非常具有特色的，不仅吃起来特别的爽口，而且其中的各类营养也比较全面，能够很好的滋补我们的身体，尤其是其中的维生素物质很多，吃凉拌绿豆芽还有助于提升我们的食欲，如果出现了食欲不振或者是消化不良的话，那么建议制做这道凉拌绿豆芽来吃，有良好的改善效果
‘伍’ 怎么凉拌绿豆芽
凉拌绿豆芽
食材准备：绿豆芽300克、黄瓜1根、醋2大勺、蒜头3粒、干辣椒1个、盐1勺
制作方法：
1、先准备好绿豆芽、黄瓜、醋等食材，如果一点点辣都吃不了，也可以不放干辣椒。
2、先锅中烧开水，煮开后放入绿豆芽焯水至断生即可捞出来，再用凉开水过两遍。
3、将蒜头拍一拍去皮后，再切碎，干辣椒用剪刀剪碎一些。
4、将蒜末、辣椒、盐放入碗中，再加入一勺橄榄油和米醋调拌均匀，制作成调料汁。
5、将黄瓜切成薄片状，也可以削皮后削成滚刀块。
6、将黄瓜、和绿豆芽都放入一个大碗中颠几下，再倒入调料汁食用的时候搅拌几下即可食用。
小贴士：
1、绿豆芽一定要焯水后再食用，切不可半生不熟食用，以免引起腹泻。
2、怕吃辣的可以不用放辣椒，不过这道菜只放了一个辣椒也不算太辣的。
3、因绿豆芽和黄瓜都是性寒的食材，所以胃寒的人，要少食用这道菜。
4、如果怕太酸，在调料汁的调兑上，大家也可以试一试加点生抽中和一下口味，再浇点芝麻油提香，味道会更棒。
‘陆’ 凉拌豆芽菜怎么做好吃
凉拌豆芽菜
【所需食材】
绿豆芽适量、胡萝卜半个、黄瓜一根、小米辣几个、大蒜3粒、盐适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、先将豆芽用清水浸泡几分钟，拣出绿豆壳和老根，沥干水分备用。胡萝卜半个，先切片，码齐后，再切成丝，装盘备用。黄瓜一根，先切段，同样切成片，再切成丝。小米辣几个，切成圈备用。大蒜3粒，拍成蒜末。
2、锅里水烧开，倒入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水，焯熟后捞起，然后过凉水以保留口感，沥干装在一个盆里。倒入黄瓜丝，加入小半勺盐、小半勺白糖、适量蒸鱼豉油，再倒入小米辣和蒜末，再淋上热油，激发出香味。用筷子拌匀后，即可装盘食用。
‘柒’ 凉拌豆芽怎么做好吃
凉拌豆芽好吃的做法：
1.首先将豆芽用剪刀剪去根部，清洗干净。
2.其次下锅焯熟，过凉开水。
3.最后装入碗中加入蒜末，辣椒，盐，鸡精，香油，淋上热油，放入香菜抓匀即可。
凉拌黄豆芽：
是一种营养丰富，味道鲜美的菜品，制作原料主要有黄豆芽、醋，味精等。此菜，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。
黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%，以及维生素c和B等。
‘捌’ 凉拌豆芽的做法
做法：
1.辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。
2.绿豆芽用清水冲洗干净。
3.锅中加适量水，烧开。
4.豆芽倒入开水中，立即关火。
5.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。
6.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。
7.放入一勺陈醋。
8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。
9.加适量盐进行调味。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种
‘玖’ 凉拌豆芽的做法
凉拌豆芽做法：
1、首先把绿豆芽清洗干净，洗的同时开火煮大锅的水。
2、等水开以后，把洗好的绿豆芽倒进去煮熟（大约煮2~3分钟左右就可以了）。
3、把煮好的绿豆芽捞出，沥干水分，装入一个较大的碗。
4、往绿豆芽里加入盐、糖、鸡精适量，拌匀。
5、装盘，根据自己口味倒入适量的醋，再淋上少许香油，即可上桌。