⑴ 鱿鱼的炒做方法
铁板鱿鱼
原料：
鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法：
鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开，倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
2. 取出后，用竹签或金属签穿成串。
3. 平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
4. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。
蚝油鱿鱼花
原料：
鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉
做法：
鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，焯水捞出，沥干。
2. 青红辣椒切成丁。
3. 锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，炒匀，倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。
韩式辣酱拌鱿鱼丝
原料：
鲜鱿鱼1只、红椒半个、黄椒半个、紫甘蓝半个、香菜2根、姜、柠檬片2片、韩式辣椒酱0.5汤匙、米醋1汤匙、凉拌酱油0.5汤匙、白糖1.5茶匙、盐1.5茶匙、橄榄油0.5汤匙
做法：
姜擦泥，用1汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁。
2. 紫甘蓝、红椒、黄椒切丝，开水中烫一下即刻捞出放入冰水中。
3. 鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入柠檬的冰水中浸泡5分钟，用冰纯净水冲洗沥干，用盐、橄榄油，抓拌均匀。
4. 辣酱、米醋、白糖、少许熟芝麻、凉拌酱油、姜汁，拌匀，浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可。
酱香鱿鱼须
原料：
鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒
做法：
葱姜切细丝；鱿鱼须洗净后，分割成根，切成大段，用少许盐、料酒腌渍10分钟入味。
2. 锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。
3. 另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色，放入葱姜丝炒香，倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。
宫保鱿鱼
原料：
鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
做法：
西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块。
2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。
3. 糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例， 外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油，再加入少量的水淀粉，拌匀，调成宫保汁。
4. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷、西芹段，翻炒。
5. 加入辣椒粉翻炒，倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。
清蒸金针鱿鱼圈
原料：
鱿鱼、金针菇、香葱、生姜、蒜瓣、红椒、酱油2大勺、盐1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、鸡精
做法：
鱿鱼洗净，切成小圈，沥水份。
2. 锅中加热少许油，放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香，捞出葱、姜放入碗中，调入盐1小勺、味极鲜2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、鸡精少许拌匀。
3. 金针菇洗净去掉根部铺在盘底，再把鱿鱼圈铺在上面，均匀地淋上料汁。
4. 放入开水锅中，大火蒸约5分钟至熟，撒上切好的红椒丝和香葱段，浇上少许烧至冒烟的热油即可。
甜辣酱鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼1条、青红椒各1个、洋葱半个、泰式甜辣酱2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉、干淀粉、油2大勺
做法：
鱿鱼洗净，撕去外皮，一剖为二，打花刀，切出菱形小块，再切成2cm宽的小块儿，鱿鱼须切段；青红椒切块，洋葱切块。
2. 锅中放水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，捞出，冰水过凉，沥干水分。
3. 将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，搅拌均匀成料汁。
4. 起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱，下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀，加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。
浇汁香煎鱿鱼
原料：
鱿鱼500克、西兰花300克、叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水、盐1茶匙
做法：
1. 手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净。
2. 西兰花用盐水浸泡10分钟，再清洗干净；芝麻放入铁锅内炒香盛出；红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉。
3. 锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可，用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水。
4. 铁锅里下油爆香红葱头，把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香，煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。
5. 另起锅把水烧开，加入1滴香油、1茶匙盐，放西兰花焯水，用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水。
6. 另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，倒入水淀粉烧至微开。
7. 将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可
⑵ 炒鱿鱼怎么炒好吃
鱿鱼要炒的好吃，在鱿鱼挑选的时候就要挑选到新鲜的鱿鱼，然后回家处理鱿鱼也要到位，鱿鱼内脏以及不能吃的部分要处理干净，鱿鱼外表的那层皮也要剥干净才最好，那就先将如何快速剥除鱿鱼皮。
假如喜欢吃辣的话，还可以加入辣椒酱炒制，喜欢洋葱也可以切丝加入炒制，可以根据自己的口味在基础配方上进行加减，就能炒出自己喜欢吃的鱿鱼了。
⑶ 鲜鱿鱼炒肉片怎么做好吃，鲜鱿鱼炒肉片的家常做法
鱿鱼
适量
猪肉片
适量
辅料
蒜头
适量
姜
适量
葱
适量
生抽
适量
盐
适量
味精
适量
食用油
适量
步骤
1.葱切段，姜切片，蒜头切末
2.猪肉片用油，番薯粉，生抽搅拌均匀，腌渍5分钟
3.鱿鱼洗净，切片
4.爆香姜蒜
5.下鱿鱼翻炒片刻
6.接着倒入猪肉片翻炒
7.翻炒均匀后下入葱段，加入少许盐和味精调味
8.成品
⑷ 爆炒鱿鱼肉丝怎么做
爆炒鱿鱼肉丝
材料
干鱿鱼 1只
猪肉 300g
细青椒 6个
朝天椒 5个
料酒 一勺
生抽 一勺
大蒜 两瓣
盐
鸡精
生粉
做法
1. 将干鱿鱼浸泡12小时以上
2. 鱿鱼和肉切丝
3. 肉放少许生粉和酱油腌制15分钟
4. 辣椒和大蒜剁碎
5. 将切好的鱿鱼放入开水中绰1分钟，捞出
6. 放油，爆辣椒与大蒜，放入鱿鱼，加少许料酒去腥味，然后放入肉丝爆炒，加入适量盐与鸡精，加少许水。出锅。
⑸ 鱿鱼炒肉丝怎么做
1.干鱿鱼丝泡洗
2.瘦肉切丝，青椒去籽切丝、鲜生姜切丝
3.用一大勺黄豆酱腌制肉丝约15分钟
4.热油锅下肉丝煸炒，炒熟后起锅盛出
5.用锅中余油炒青椒与姜丝
6.加少许食盐
7.青椒稍断生即加入鱿鱼丝
8.炒至鱿鱼丝弯曲，放少许料酒
9.倒入炒好的肉丝混合翻炒，加少许开水
10.起锅即可享用
⑹ 大鱿鱼怎么炒好吃又嫩
鱿鱼先焯水再用辣椒爆炒鱿鱼口感脆爽。辣椒要用到到红尖椒，花椒，泡椒和青椒。红尖椒主要是配色的作用，泡椒是入味的，青椒是好吃又不辣的，用这几种辣椒烧出来鱿鱼味道香辣，真的很美味又好吃。
食材换一换食材
鱿鱼
500克
青椒
1个
泡椒
5个
红尖椒
6个
蒜白
少许
花椒
少许
盐
少许
蚝油
1小勺
料酒
1勺
方法/步骤分步阅读
1
/8
将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀，如图所示；
2
/8
准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白，分别洗干净，切好备用，如图所示；
3
/8
将切好的鱿鱼放入烧滚的开水锅里，焯烫1分半左右，捞出来沥水备用。
4
/8
烧热锅放油，先放入少许花椒炸几秒钟后，再把红尖椒和泡椒一起放进去炒香味。
5
/8
把青椒和蒜白放入锅里翻炒1分钟。
6
/8
倒入鱿鱼爆炒1分钟，让鱿鱼吸收了几种辣椒的辣味。
7
/8
先加入1勺料酒去腥，再加入少许盐和蚝油翻炒入味，关火。
8
/8
辣椒爆炒鱿鱼就做好了，装盘。用辣椒炒鱿鱼一点腥味也没有，非常好吃。
⑺ 鱿鱼丝炒瘦肉的做法，鱿鱼丝炒瘦肉怎么做好吃
步骤
1.干鱿鱼，用清水先浸泡半个钟头以上
2.准备好生抽，辣椒油和生粉待用
3.瘦肉切小，用生抽，生粉和辣椒油均匀搅拌，腌制15分钟左右
葱洗净待用
4.鱿鱼洗净用厨房剪刀剪成丝（我不够耐心，这丝有点大，请忽略）
5.葱切断待用
6.锅烧热，下少量油
7.油热后，下鱿鱼丝，反复炒
8.一定要反复炒至鱿鱼丝没有了水分，呈金黄色然后装盘
9.锅内下少油，锅烧热，下瘦肉迅速翻炒
10.肉变色后，下刚翻炒好的鱿鱼丝，继续不断翻炒，
11.下适量的盐（不要下水哦）
12.炒熟后，下准备好的葱段点缀，装盘。