㈠ 炒藕怎么做好吃又简单
莲藕是一种好东西，不仅富含丰富的维生素同时还含有非常不错的蛋白质，口感脆脆的十分下饭，而对于不会炒藕丝的朋友下面可以跟着学习下，同时掌握莲藕炒制过程不发黑的技巧，或许你也能以后用到的哦
首先准备食材：莲藕1根，米醋10ml，食用油10g，鸡精6g，食盐5g，干辣椒5g，葱1根
做法与步骤：1、先把莲藕洗干净后刮掉上面的皮，并用刀子把莲藕切成段，最后改成丝，这个时候用清水过两遍，如果时间允许的话可以用清水浸泡一会备用
2、干辣椒切好后，同时把葱段洗干净后切成段备用
3、这个时候就可以点火热锅了，当锅内的温度达到7成热的时候，倒入食用油10g，待油温达到8成热的时候倒入辣椒段和葱段，并不断地用锅铲翻炒爆出香味
4、可以把沥水的藕丝倒入到锅内进行不断地翻炒，炒制3成熟的时候沿着锅边倒入米醋，并继续翻炒，当熟了后即可以加入鸡精和食盐拌匀后盛出食用了。
其实每个人的口味不一样，对是否放辣椒和放多少辣椒自己其实可以调控的，其实莲藕在炒制的过程中如果该做的步骤处理好了不会出现糊锅和发黑的现象，但是这个问题却困扰了很多小白美食爱好者，几乎每次都会遇到这个问题，而且找不到原因，就这样一直反复的循环，最后闹得十分心烦。
其实莲藕想炒制出来不发黑，技巧很简单，那就是切好后用冷水浸泡，同时浸泡的时间不能太短，保证在10分钟左右最为适宜，因为莲藕中包含了大量的淀粉，如果我们不进行这一步骤的处理话，很容易在热锅炒制的过程中使得淀粉和空气发生氧化作用而发黑，同时炒制的过程中加上米醋，酸度要大一些的米醋，这样能够保证最后出锅的莲藕丝味道更加清脆而不发软。
莲藕做法多种多样，可以根据每个人的喜好来进行的，同时莲藕是一种富含营养十分丰富的食物，平时在家中可以多吃，特别是在炒制的过程中根据自己个人的口味加上辣椒和醋，更能开胃
㈡ 怎么炒莲藕好吃
炒莲藕
主料：莲藕300克
辅料：红辣椒30克、花椒5克、生姜
调料：醋2克、酱油8克、植物油、盐
做法：
1、莲藕去皮，洗净，切成片，放入清水碗中加少许醋浸泡。
2、葱洗净切段。
3、红辣椒洗净，切丝。
4、将植物油加热，煎花椒、生姜出味道，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀。
5、加入酱油及适量水，改小火焖煮至入味即可。
营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
㈢ 炒藕片怎么炒好吃
清炒藕片
准备食材：脆藕适量、葱花少许。
准备配料：油盐适量。
详细做法：
1、莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。
莲藕营养价值：藕中含有丰富的淀粉，蛋白质，维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。
藕中还含有大量的铁元素，所以缺铁性贫血的患者可以适当的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素c，食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的。
藕中还含有丰富的维生素k，它是具有收缩血管，止血功效的，所以在便血或者是产妇都是非常适合应用藕的。
藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐或者是胆固醇甘油三酯相结合，从而能降低血液中的胆固醇含量。
㈣ 炒藕片怎么炒好吃窍门
家常藕片怎么做
材料：莲藕、花生油、盐、白砂糖、陈醋、香葱。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮切成薄片以后备用。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的剖藕片放入到锅内炒熟后取出备用。
3.锅内继续加入适量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的时候，将炒好的藕片放入到锅内翻炒均匀。
4.最后加入适量的香葱和盐调味以后就可以了。
藕片怎么切
首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的，并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的。
通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的，建议大家可以先放在一旁存放1-2天的时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况。
锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切。
㈤ 家常藕片怎么炒好吃窍门
可以炒一道莲藕炒肉。这道菜是以莲藕和瘦肉为主要食材制作而成的家常菜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作莲藕炒肉吧。
莲藕炒肉的食材：莲藕200g、猪瘦肉100g、大葱5g、米酒10g、醋2g、淀粉10g、酱油8g、植物油30g。
莲藕炒肉的做法：
1、猪肉洗净切片，肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。
食用价值：
1、莲藕的物质含量丰富，因此营养价值也高。莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。
2、瘦肉指的是猪肉、牛肉等肉制品中含脂肪量比较低的部位。这种瘦肉中蛋白质含量非常高，适量的吃一些瘦肉可以为人体的新陈代谢提供人体必需的氨基酸，并且可以促进铁元素的吸收，可以促进血红蛋白的生成，改善缺铁性贫血。
㈥ 炒莲藕怎么做好吃又简单
首先我们需要准备的食材有：五花肉、蒜头、姜、美人椒、小米椒、干辣椒、莲藕（莲菜）、洋葱！
第二步我们需要把莲藕切成厚度均匀的莲藕片，切好之后记得一定用清洗洗两遍，去除莲藕孔内的泥土，洗净后浸泡10分钟后控水备用！
蒜头切片，姜斜刀切片，干辣椒、小米椒和青红美人椒同样切成圈，五花肉切成薄片。洋葱取一半切成切成丝，切完后打散，然后将其放在干锅底内，这样就全部备好了食材了！
开始制作，大火烧开，加入适量的底油，将切好的五花肉放入锅中，快速煸炒一番，煸炒出五花肉多余的猪油。
调中火而后倒入姜蒜和小米椒还有干辣椒（根据吃辣程度加入适量），炒出蒜香味后加入一勺红辣椒酱炒出红油。
紧接着倒入控干净水分的莲藕片，翻炒均匀。
加入少许老抽（一点点即可），莲藕做一个上色的处理。
依次加入适量清水，小半勺的食盐、鸡精半勺、一点蚝油、翻炒均匀后调小火，盖上锅盖，焖至1分钟！
焖至一分钟之后，打开锅盖，倒入青红辣椒圈进行翻炒均匀。然后淋入少许的豉油，炒至莲藕段生，淋入少许香油，关火盛出，倒入洋葱上面！（记住这边洋葱丝是不用炒的，因为上桌的时候底部还会加热
㈦ 爆炒莲藕怎么做好吃
爆炒莲藕最好吃的做法：
首先把莲藕清洗干净再去皮，因为皮相对来说比较硬，去皮之后我们把它切成片相对来说要薄一点，最好是三毫米4毫米左右这样的莲藕片，然后再用清水冲洗一下，放入到盘中备用。
再准备适量的蒜末热锅下油下入蒜末爆香之后，加入莲藕片，放入食盐，香油，麻油适量翻拌均匀再加入辣椒面和我们的芝麻粒搅拌均匀，出锅就是最好吃的。
㈧ 炒藕片怎么做好吃
——【小炒藕片】——
【制作主料】：藕1节、青红辣椒各2个、五花肉1小块
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把藕去皮，然后破开成两半，再改刀切成3-4毫米这样厚的片，放入清水中泡上，防止发黑。
【步骤二】：把五花肉切成硬币厚的薄片、青红尖椒切成马耳朵、大蒜生姜、大葱都切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和一勺白醋，把藕片放入锅中煮2分钟，焯一下水。
【步骤四】：藕片焯完水然后捞出来放入准备好的冷水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：重新起锅放少许油，把五花肉放入锅中，用中小火把五花肉油脂炒出来、炒至微黄。
【步骤六】：五花肉炒至微黄，放入一勺料酒，把酒气炒干，同时放入葱姜蒜，把香味炒出来。
【步骤七】：葱姜蒜炒出香味，放入藕片、青红尖椒、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺，大火翻炒均匀。
【步骤八】：藕片和调料充分翻炒均匀，顺着锅边淋入一小勺香醋，继续翻炒均匀出锅成菜。
㈨ 炒藕片怎么做好吃呢
炒莲藕，好多人都遇都过白白的莲藕，下锅一炒，却变成了黑色或褐色，使成品菜的口感和卖相大大降低，炒莲藕怎么做才好吃呢?下面就是我给大家带来的炒藕片的正确做法，希望能帮助到大家!
炒藕片怎么做好吃
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。(当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等 其它 食材，使成品菜色香味更佳)
制作 方法 和步骤：
第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白(用水洗过了)，也有的带泥(没有洗过)。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。
提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片(要尽量切薄一点)，放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。
提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑;2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃;3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
什么是莲藕
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
莲藕的功效与作用
1、止血散瘀，莲藕中的单宁酸元素含量非常多的，它对收缩血管有一定的作用，莲藕对于止血、散瘀、散血都有很大好处。
2、通脾，在莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维含量都非常高，特别是粗纤维含量，莲藕能同人体细胞的胆酸盐和食物中的胆固醇相整合，并将这些从人体的粪便当中排挤出来，然而可以明显的降低脂肪等物质的吸收，莲藕还会散发出独特清香中含有鞣质，并会产生很好的止泻作用，对人体有很好的促进消化，并对食欲有一些提高，是开胃的不错选择。
3、清热凉血，新鲜莲藕属寒性食物，凉血清热的效果非常好，对热性病有着良好的滋补功效作用，同时莲藕的味道比较甘并且多液、对于下血者也是颇有良益的。
4、生肌益血，莲藕富含大量的铁、钙等多种少见的微量元素，并附有相关的植物蛋白质、各类维生素以及淀粉，对于补益气血非常有很多功效，并还有生肌的作用，对益血也有很大的帮助。
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