1. 爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃
羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感）。
3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。
4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了。
2、羊肉选有点肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
2. 羊肉怎样炒又嫩又烂又好吃
1：羊肉凉水下锅2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大葱翻炒1-2分钟断生；
3：小半碗水翻炒后孜然粉（熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！
3. 羊肉怎么做好吃又嫩
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材，羊肉适量，需要准备好大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。
首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。
这样可以让羊肉更容易切开。之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉，还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了。
捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片，一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖，还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。
4. 怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
怎么炒羊肉好吃又简单
一、大葱炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。
2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。
3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。
4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放进去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。
7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
小贴士：
1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。
5. 如何炒羊肉片嫩又好吃
嫩滑无比炒羊肉片的做法
把羊肉冻一下切成涮羊肉那样的薄片。
小贴士
肉片切薄、揉捏到位、热锅冷油、一面熟再翻炒另一面。
6. 怎么炒羊肉才嫩才好吃又简单
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单？
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时分加点水可让羊肉炒制时分更嫩滑，最终参加色拉油起锁水效果。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时分要横着切，即刀和肉的纹路呈90度的笔直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。假如顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时分油温不要太高，最终时分大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，不然一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时参加花椒粉，可有用去除羊肉的腥膻味儿。假如没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、坚持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其他过程均要坚持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
7. 怎样炒羊肉片好吃窍门
爆炒羊肉片好吃做法。主料有羊后腿肉、洋葱、酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉、植物油。
第一种做法：
1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;
2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。爆炒羊肉片
3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。
4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。
6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。
第二种炒羊肉的做法：
主料羊肉片250克、红皮洋葱1个、香菜5棵辅料生抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、精盐适量。
1、羊肉片自然解冻。
2、用滚开水烫一下，肉片变白即可。
3、捞出控干水分。
4、香菜切寸段，洋葱切丝。
5、锅中放橄榄油，放洋葱煸炒出香味。
6、放羊肉片翻炒。
7、放蚝油和生抽。
8、大火煸炒放香菜和白糖出锅。
羊肉的营养价值：羊肉的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素等营养成分。
羊肉中富含蛋白质、脂肪、脂肪酸、维生素A、钙、磷、钾、镁等营养物质，羊肉中的蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。磷有助于维持细胞膜的正常功能，有助于维持骨骼和牙齿健康。维生素A有助于维持正常视力，有助于维持免疫系统的正常生理功能。
8. 羊肉怎么炒又嫩又好吃
主材：羊腿肉、洋葱
辅材：盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、蒜泥、姜丝、味极鲜、
生粉、葱花、蚝油、油
烹饪时间：20分钟
Step1
羊腿肉用盐、味极鲜、生粉抓一下
腌制15分钟
热锅热油，洋葱下锅
迅速翻拌，30秒捞起备用
Step2
蒜泥、姜丝煸一下
Step3
羊肉下锅翻炒
Step4
羊肉变色撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉
Step5
调料拌匀
Step6
放入洋葱
翻炒均匀，加蚝油
Step7
放葱花起锅
竟然有在大西北吃到的洋葱炒羊肉的感觉。
羊肉超嫩，腿肉果然不是盖的。
洋葱和几味调料的香气，十分具有异域风情。
9. 生羊肉怎么炒才能又嫩又好吃
介绍一种生炒羊肉的做法，又嫩又香。我们一起来看看做法步骤：
首先食材：羊后腿肉750克，洗净去皮；香菜少许，大蒜头两个，生姜少许，辣椒片少许。
第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少许盐、鸡精，抓匀，腌制10分钟。
第三步是，把大蒜头切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段备用。
第四步是，把锅烧热，倒入茶油（特别提醒一下，必须用茶油，茶油去腥留香）50克烧熟，开小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少许盐，加水300克，开大火，烧开，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外变白，放入香菜段，稍微翻炒一下出锅。
这样，一道肉嫩、汤鲜、油香的生炒羊肉就做好了。
羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。