㈠ 鸽子汤的鸽子的选法
老鸽比乳鸽好，但鸽子很上火，一般褒鸽子汤不要放姜，姜是去寒的你加姜的话就热上加热了，夏天喝鸽子汤的汤料是莲藕，绿豆《大概放3两》，红罗拨，鸽子两只，冬天的话，花旗参，鸽子，加几块钱瘦肉就可以了！值得注意的是鸽子一定要杀了以后洗干净，你如果是想要血的话，在杀鸽子的时候把喉咙割开，用一个碗把血盛好，等它凝固了在煮来吃
㈡ 炖鸽子汤怎么选鸽子
选老鸽子。炖鸽子汤的时候建议选择老鸽，因为老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清甜，营养也更丰富；而嫩鸽子的肉质比较细嫩，油脂比较多，更适合炒食或烤食。挑选鸽子时，可以观察外形，老鸽子羽毛丰满，颜色光泽，鼻子部位是白色，脚是紫色，鸽爪上的指甲会比较刮手。 
选老鸽子。炖鸽子汤的时候建议最好选择老鸽，因为老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清甜，营养也更丰富；而嫩鸽子的肉质比较细嫩，油脂比较多，更适合炒食或烤食。
在挑选鸽子时，可以观察它们的外形，老鸽子羽毛丰满，颜色光泽，鼻子部位是白色，脚是紫色，鸽爪上的指甲会比较刮手；而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色，翅膀下还有未长羽毛的红肉，鸽爪也比较柔软。
㈢ 鸽子肉该怎么挑选该怎么吃
1、头部
眼睛：眼神灵敏，瞳孔收缩自如，眼球转动灵活，懂得注视人的眼神，能够良好的察觉周围环境的变化，避免眼神呆滞
嘴巴：要够硬，不能很软
神态：表情灵活，反应敏捷，遇人抓捕会快速躲闪
2、骨架
龙骨：不能左右弯，要很直，要有一个良好的、类似船底的弧度。不能很细，不能过短，要够硬
耻骨：硬，粗，要有弧度，前后连接饱满、扎实，不能脱节。两根耻骨要能烘托出一个类似椭圆形的弧度
背骨：要长，能提供足够的空间，要够力，鸽身后部扎实、浑圆
肩胛骨：要硬，最好与龙骨两前段呈一个平面的三角形
3、肌肉
肌肉：柔软中带Q弹性，颜色粉红，表皮有光泽，肌肉扎实，不凹陷
附注：劣质的鸽子会因蛋白质过多，代谢不好，导致肌肉蓝紫色，
僵硬，肉质不饱满，或因脂肪过多沉积导致肌肉黄色
4、翅膀
羽骨：粗、黑、亮，强而有力，弹性好
内关节：粗、短
第二关节：要够厚实
综合形态：翅膀要厚实，张开度大，打开呈“百叶窗”类似形态
5、羽毛
覆羽：要能完整的覆盖鸽身
羽毛：要像丝绒般柔软、细滑，要稍带油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗涩
㈣ 炖鸽子汤选什么样的鸽子
炖鸽子汤，乳鸽是首选，要吃五谷杂粮的鸽子，不要那种吃饲料的鸽子。
鸽子最好选择新鲜的鸽子，不要用速冻的，一般市场上都是有鸽子卖的。
炖鸽子汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鸽肉300g、党参20g。
2、辅料：食盐适量、调和油适量。
第一步：准备好所有材料，然后洗干净。
㈤ 市场上怎样挑选好鸽子
白条鸽里面，平庸的鸽子要远远多于好鸽子，所以很多人对于白条鸽都是十分谨慎的。有的干脆一点，就不用白条鸽。但是实际上，白条鸽优秀的也有不少，并且在育种方面的价值也很高。那么在选择白条鸽的时候要注意什么？
第一，谨慎选择牛眼白条鸽，一般白条牛眼的鸽子多数都是不好的鸽子，尤其是两边眼镜都是牛眼的白条鸽。这样的鸽子虽然有出过好的成绩鸽，但是做种比较不好说。除非鸽子是优质的鸽子出的后代，否则一般不选择牛眼白条鸽。
第二，选择白条鸽的时候，白条少的为好，有规律的白条为好。比较不能选的是一些白条以及其它白色羽毛乱七八糟的鸽子。因为白条乱，那么出的鸽子就可能乱，成为天落鸟的多。
第三，选择白条鸽的时候，一般选择深一点的，浓一点的眼砂。有时候出现眼砂浅的非牛眼的白条鸽会有不俗的表现。如果白条鸽没有白爪，都是黑爪，那好不好不说，遗传会稳定一点。但是如果白嘴，白条，白爪，也是很不错的选择。
第四，有画眉，就是眼角有一条白色的白条鸽，快速鸽多，好鸽子多。但是天落鸟也多。可以根据其父母鸽的情况来挑选。有时候白眉也可以作为一种遗传规律来判定鸽子后代的好坏。
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㈥ 好鸽子怎么挑
挑选好鸽子的方法：
1、头部的选择：头部要略大，有一定的脑容量。一羽信鸽的优劣，脑智商是它们的物质基础。一只信鸽只有2克脑浆，所以说头部必须开阔，要具有发育良好的前额和后顶，这就可算得上“头脑发达”了。但许多冠军鸽里，也有不少小头型，但在品评中是要吃亏的，当然不能一概而论。最主要的一点是头要壮，两眼尽可能宽，如果眼距过短遗传上暗示你：这只鸽子来自近亲交配。优秀的鸽眼眼球决不能突出，因为在强风中、雨中及多飞沙的地区中凸出的眼球是无法飞行的。优良的信鸽，眼睛要生在嘴喙之上。嘴蜡膜和肉垂的大小随个人的喜好而定，但不应对鸽子有额外的负担才行。
2、眼睛和眼砂的选择：种鸽的眼砂必须明亮通透、层次分明、瞳孔收方敏锐、砂层到底、眼环前厚、后薄，眼球决不能突出于眼环之外，砂要干洁，内线扣要厚亮丽（内线扣是淘汰幼鸽的重要参考，要有一定的选鸽经验后才能使用此法）。
3、喉咙的选择：有些养鸽者根本就没看过鸽子的喉咙，因为一旦把鸽子拿上手就要检查它的健康状况，只有从喉咙才能得知其内脏是否健康。健康的鸽子喉内庆呈粉红色，喉头呈椭圆状。如有另类、另色那就需要加以治疗。有的鸽子一生都健康不起来，只有淘汰。
4、鸽子飞行的发动机——肌肉的选择：优良的信鸽要具备丰满、发达的肌肉，要刚柔并进。背要圆硬，加压后要有一定的弹性。从背部到尾部应是一个滚圆的完整体，并形成前宽后窄的大三角。龙骨的高度不能太薄也不能太厚。太薄，肌肉的量不够，没有冲刺力和爆发力；太厚，鸽子高速飞行则有阻力。
5、毛质的选择：优良信鸽拥有一身丰满、柔软、亮光如丝的羽毛，整体要薄而紧裹全身。一只鸽子只要具备以上的条件就说明它们在其他方面也一定非常杰出，说明它来自一个伟大的家庭。
6、翅羽的选择：翅可分为两种状态，即理论上的静态和实际上的动态。翅最为靠近身体，以短的大博骨与身体衔接，这就是静太的翅。它连接第二翅支如同梯状一般。这个部分越大的鸽子速度越慢，所以这个静态的翅要小一些为好，鸽子飞行方会较有速度。 翅的活动部分就等于手，它支持了前翅支。第一翅支要比第二翅支长的长些为好，前翅支要薄、并能相互掩住，还要有一定的曲线。第七翅支较长的鸽子较好，四翅支撑开来要有2到3公分的间隙。鸽子的尾支不要太宽，撑开来要达到一定的长度。静态的翅应在鸽背上，并能覆盖住鸽背的中部，所以第二翅支应向身体弯曲，向一块布一样盖住鸽背的中部。
7、骨骼结构的选择：骨骼结构要壮，不可太薄也不可太重。龙骨由前至后逐渐的细下来与尾羽之间开成空隙。较软的尾骨决不是合格者。请记住背和尾是一个完整体。背和尾连接的地方不可变得太窄。总之，背要有力，要有一定的强度。加压后它的尾羽立刻上举，并会找开尾巴。这说明它的背部异常脆弱，这种鸽为数不少。 薄的龙骨的厚度一般为0.4毫米，厚的一般为0.8毫米。为什么有的鸽子体大而轻，有的体小而重呢？其区别就在于骨骼。这种特征主要来自遗传，不是练出来的而是先天生成的。
㈦ 煲汤买鸽子要怎样挑选
煲汤买鸽子的话，你一般挑那种比较瘦小的就是更好吃，更有营养。
㈧ 怎样挑选煲汤的鸽子
煲汤用的鸽子最好以下两种选择：
一、首选乳鸽，不论公母都是补品上乘，作用为清补，最适合幼儿、老人、身体虚弱者。乳鸽要选头上胎毛（一般为土黄色）将要褪尽的为最好。
二、其次选母鸽，老鸽子最好选多年的母鸽子，大补元气。
㈨ 怎样挑选吃的鸽子
1、头部
眼睛：眼神灵敏，瞳孔收缩自如，眼球转动灵活，懂得注视人的眼神，能够良好的察觉周围环境的变化，避免眼神呆滞
嘴巴：要够硬，不能很软
神态：表情灵活，反应敏捷，遇人抓捕会快速躲闪
2、骨架
龙骨：不能左右弯，要很直，要有一个良好的、类似船底的弧度。不能很细，不能过短，要够硬
耻骨：硬，粗，要有弧度，前后连接饱满、扎实，不能脱节。两根耻骨要能烘托出一个类似椭圆形的弧度
背骨：要长，能提供足够的空间，要够力，鸽身后部扎实、浑圆
肩胛骨：要硬，最好与龙骨两前段呈一个平面的三角形
3、肌肉
肌肉：柔软中带Q弹性，颜色粉红，表皮有光泽，肌肉扎实，不凹陷
附注：劣质的鸽子会因蛋白质过多，代谢不好，导致肌肉蓝紫色，
僵硬，肉质不饱满，或因脂肪过多沉积导致肌肉黄色
4、翅膀
羽骨：粗、黑、亮，强而有力，弹性好
内关节：粗、短
第二关节：要够厚实
综合形态：翅膀要厚实，张开度大，打开呈“百叶窗”类似形态
5、羽毛
覆羽：要能完整的覆盖鸽身
羽毛：要像丝绒般柔软、细滑，要稍带油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗涩
㈩ 买吃的鸽子什么样的好
老鸽子很香，但是很难煮烂。一般进补都是用30~45天的乳鸽，斤把重的最好，
现在散放的鸽子少了，都是笼子里养的，营养成分差不多，
但是就是没散放的肉香.挑选的时候，看那种头上黄毛没褪尽的，
然后摸摸胸脯就知道有没有肉了，胸骨太突出的肯定是没肉的了。
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