⑴ 让肉又熟又烂又好吃，如何炖肉又烂又好吃
很多人到炖肉时不明白如何使肉烂熟而爽口，实际上它是有一些小技巧，在炖肉时一定要确保肉煮烂、炖熟，不然生牛肉、羊肉、鱼类等中的酪酸和梭状孢链球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、猪肉都有一招，即“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉烧山楂果”。我们来看一下这些小技巧。
烧牛肉的小技巧(1)炖前，先用芥末酱抹在肉表面，炖肉前要凉水洗去，那样不仅熟得快，并且肉嫩滑。
(2)将小量的荼叶用纱布包好，放到火炉里和牛肉一起烧煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的占比)炖牛肉，能够 使肉更为绵软、嫩。
(4)在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，能使牛肉烂熟，又能清除臭味。
把鲜羊肉(或羊肋条肉)切碎，萝卜切滚刀块(一定要箩卜美味)，水滚沸后放进清洗的肉粒，放进葱、姜、葱、葱、姜、米酒、米酒、米酒、白胡椒粉，放进适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉。
⑵ 炖肉怎么做好吃又烂
炖肉是人们居家过日子烹饪必备技能之一，每个人都会两手，但是怎么样把各式各样的肉快速的炖熟炖烂这就需要诀窍了，下面就给大家介绍一下日常生活中来我总结的小诀窍。
炖牛肉
1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。
2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。
3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。
4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。
5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。
炖猪肉
1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。
3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。
4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。
5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。
炖羊肉
炖羊肉基本上没有什么要注意的，就是在炖的时候放进一个大白萝卜，在萝卜上在几个眼，可以去羊肉膻味。
⑶ 炖肉怎么做好吃又烂
01尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉;炖肉的时候肉要切得大些;将准备好的辅料，先大火简单翻炒后，全部移入炖锅里;炖肉注意要开水，不可以倒入凉水，而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮;炖肉的过程中，中途不要加水(特别是冷水);一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。这样做出来的炖肉才好吃又烂。
炖肉的过程中，中途不要加水(特别是冷水)，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
⑷ 怎样把肉炖得又熟又烂又好吃
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉又熟又烂又好吃。炖肉也是我们生活中经常会做的一道美食，像炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉等，既美味又营养，放入自己喜欢吃的食材，营养又美味，有些人会说炖出来的肉不烂不好吃，下面就来聊聊怎么把肉炖得又熟又烂又好吃。
5、把萝卜、马蹄洗干净，马蹄对半切开，萝卜切块，放进去，加入盐，再炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂即可。
⑸ 怎样把猪肉煮的又烂又香
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：
1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。
2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
5、猪肉的时间要长一点：调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
⑹ 怎样把肉炖得又熟又烂又好吃
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉又熟又烂又好吃。炖肉也是我们生活中经常会做的一道美食，像炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉等，既美味又营养，放入自己喜欢吃的食材，营养又美味，有些人会说炖出来的肉不烂不好吃，下面就来聊聊怎么把肉炖得又熟又烂又好吃。
小技巧1、煮羊肉要凉水下锅，羊肉放入凉水中煮，煮出来的羊肉松软又香。.2、煮羊肉时盐要后放，水要一次加足，盐过早放，会使汤肉不鲜还不容易软。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么把肉炖的又熟又烂又好吃，不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉软烂好吃。
⑺ 炖肉怎么做好吃又烂
炖肉做的又好吃又烂的方法有如下几个:
1、猪肉的挑选：
尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
5、开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以倒入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
6、加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
⑻ 想把把肉炖得又熟又烂又好吃，需要掌握哪些技巧
炖肉看似是一件很简单的事情，其实里面有不少技巧需要我们去掌握。如果不知道技巧，那么炖出来的肉总是又硬又柴非常难吃，如果技巧掌握的好，炖出来的肉堪比五星级饭店。
三、小火慢炖
我们在炖肉的时候可以把肉切得稍微大一些，一方面能够锁住肉里面的水分，另外一方面也可以保证蛋白质不流失，这样肉吃起来就不会这么柴了。刚开始的时候用大火，后来转小火进行慢炖，这样制作出来的炖肉口感是最好的。
⑼ 怎么炖肉好吃又烂
以薯仔炖牛肉为例，薯仔炖完的十分松软，加上牛肉的嫩，两者相结合口感非常好，又烂又嫩的牛肉炖法如下：
准备材料：牛肉粒300克、葱花适量、薯仔块适量、清水适量、老抽3克、盐3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。
一、锅中倒入油5ml，葱花下锅爆香。
⑽ 怎样炖猪肉又烂又好吃 怎么炖猪肉又烂又好吃
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。