Ⅰ 辣子鸡怎么炒
辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色
家常不太会去做，太费油了
主料
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可成菜。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的；第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
Ⅱ 辣子鸡的炒制方法 辣子鸡怎么做好吃
1、材料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
2、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
3、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
4、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
Ⅲ 辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时。锅里倒入油，烧热后放入鸡腿丁炸至金黄捞出。锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻。
因为这道菜是重油重辣，鸡块表面焦香，吃到嘴里，辣味上头再加上咸香味。如果在辣子鸡爆炒的过程中加入水，那么鸡肉没有娇嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在锅中倒入香油，葱姜蒜倒入炒香，放入鸡块爆炒五分钟。
辣子鸡的制作方法
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅自盖焖上十几分钟。炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
Ⅳ 炒辣子鸡怎么炒好吃
辣子鸡做法：
鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量
1、干辣椒煮一小时后捞出。
Ⅳ 炒辣子鸡怎么炒好吃 炒辣子鸡的做法
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干备用。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、鸡腿用刀剔掉骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7、另取一个小碗，倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入适量白开水搅匀。
10、加入适量盐，搅拌至盐化开。
11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入鸡块翻炒。
14、加入葱姜蒜翻炒。
15、倒入刚才调好的料汁。
16、关火，加入味精。
17、装盘即可享受啦。
Ⅵ 怎样炒正宗辣子鸡好吃
用料 -
鸡翅2个
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
花生油适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
盐
适量
鸡精
少许
香油少许
胡椒适量
芹菜适量
小香葱
适量
芝麻适量
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- 做法 -
1.
切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2.
把芹菜切丁焯熟备用。
3.
准备鸡翅两个。
4.
把鸡翅洗干净切块。
5.
鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6.
捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7.
起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8.
炸制金黄。
9.
捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10.
另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11.
然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12.
最后放入芹菜。
13.
煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14.
出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
Ⅶ 炒辣子鸡怎么炒好吃窍门
主料
白条鸡半只
- 辅料
青椒1个
葱适量
八角适量
花椒适量
姜适量
干辣椒适量
- 配料
老抽适量
糖适量
盐适量
7
出锅了
爆炒辣子鸡 的做法步骤
Ⅷ 炒辣子鸡怎么炒好吃
加入辣椒、葱姜蒜爆炒比较好吃。
准备鸡腿、干辣椒、葱姜蒜、糖、鸡精、料酒、芝麻、花椒、盐等材料。
第一步，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干备用；用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。
第二步，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时，然后加入适量玉米淀粉抓匀。
第三步，起锅烧油，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
第四步，取一只碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，并加入适量白开水、盐搅拌均匀。
第五步，锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出；锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。再倒入鸡块、葱姜蒜翻炒并倒入调好的料汁翻炒均匀即可。