① 怎么做辣炒蚬子，才能麻辣好吃又不硬呢
在海边的很多城市当中，非常常见一种叫做蚬子的食物，而这也受到了很多海边朋友的喜欢。平时最常见的一道菜就是辣炒蚬子，如果说大家比较感兴趣的话，也是可以听小编说道一下。其实像这种海鲜类，如果说平时比较喜欢吃的话，那么吃原汁原味的是最不错的了。可是像一些人如果说是没有吃惯海鲜的话，那么建议大家烹饪熟了之后再吃。
但是建议痛风患者不要多吃，不然的话也是会加重痛风。在烹饪的时候也不能加入太多的盐，不然的话会影响到海鲜的鲜味儿。
② 辣爆炒蚬子怎么做
辣炒蚬子做法：
原料：白蚬子，干红辣椒，花椒，葱姜蒜，料酒，白糖。
做法：先将白蚬子放入盛有清水的盆中，加入少许盐，待蚬子吐净沙子后捞出；用红辣椒和花椒爆锅，炒出香味后熄火，将花椒和干红辣椒捞出；重新点火，将葱姜切丝后放入锅中爆炒，随后放入蚬子，待蚬子张口后加入白糖，料酒，干红辣椒，翻炒一会，便可出锅。
注意事项：蚬子本身含盐，翻炒时不宜放盐和酱油；蚬子容易吐水，炒时若是出汤多的话可倒出一些，切勿大火烤干，蚬子开口即熟，烹饪时间长了容易使肉质变老，影响口感。蚬子属凉性食物，肠胃不好者不宜拿此做下酒菜，女性经期，怀孕期间应少食用。
③ 辣炒花蚬子的家常做法
前言
小二发的海鲜的菜谱不多，不是不喜欢吃海鲜，是因为一直没买到合适的。小二的老家在海边，海产品丰富。可北京没有那么多品种。在老家常吃的，这里买不到，这里有的又都不想吃。勉强买了点花蚬子
，炒一下吃了解解馋吧。
材料
主料：花蚬子700g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量
辣炒花蚬子
1
花蚬子用盐水泡上一个小时，让它把泥吐干净，然后把表皮冲洗干净
2
准备好葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
3
郫县豆瓣酱加糖，加水，调稀。
4
锅中放油，放入2步准备好的料
5
放入郫县豆瓣酱，炒香
6
放入花蚬子
7
放入白酒、盐，炒到花蚬子开口即可出锅
小贴士
这道菜一定要加酒，有去腥，去寒气，杀菌的作用。
④ 辣炒花蚬子的家常做法
前言
花蚬子不像黄蚬子肉那么厚，刚好炒制特别入味。辣炒花蚬子也算我们这里的特色菜了，今天炒得不漂亮，改天不忙的时候再炒传张好点的成品图。
材料
主料：花蚬子1000g；
辅料：油适量、蒜蓉辣酱适量、糖适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、味素适量
辣炒花蚬子
1
花蚬子泡在水里加盐。
2
葱姜蒜切末。
3
蒜蓉辣酱，料酒少量，一点点糖，味素。
4
锅内烧油，油热下干辣椒。
5
再加葱姜蒜末。
6
放入蚬子，倒入调好的调料。
7
等蚬子基本都张嘴就好了。炒太久肉会变硬。
小贴士
整个过程用大火爆炒，蚬子本身有盐加上辣酱就不需要加盐了。如果喜欢颜色再重些可以加点老抽。
⑤ 辣炒蚬子的关键
辣炒蚬子的关键是吐沙子
方法一：贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性。将蚬子泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，蚬子就会把泥沙吐出，一般2至3小时即可。
方法二：把它们全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免蚬子窒息死掉。
蚬子的做法大全
1、辣炒蚬子
材料：
蚬子500克，食用油、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽少许
做法：
(1)准备好蚬子，放淡盐水浸泡60分钟，用刷子洗干净蚬子外壳;
(2)锅里油热，放入姜、蒜、辣椒爆香，放入蚬子煸炒至蚬子壳微开;
(3)加料酒、生抽、食盐、胡椒粉煸炒;
(4)出锅前撒上葱花即可。
2、蚬子蒸蛋
材料：
蚬子13个、鸡蛋1个，食盐、鸡精、酱油少许
做法：
(1)将蚬子洗净，用刀剖开洗去沙子，不要把肉与壳分开，摆在盘子中;
(2)鸡蛋加入1.5倍的水加入盐、鸡精搅匀倒在盘子里;
(3)上锅蒸大概10钟左右;
(4)出锅后倒入少许的酱油即可。
3、凉拌蚬子
材料：
蚬子1斤，蒜头5瓣，辣椒1/2根，酱油膏2大匙，酱油1大匙，米酒1/3杯，糖2大匙，甘草5片
做法：
(1)将蚬子泡水，等吐沙后再洗净，放入容器内，稍等片刻，等到蚬肉跑出壳外，再将滚烫的沸水倒入，浸泡3∼5分钟后，将水倒掉沥干水份备用;
(2)将蒜头先用刀背拍打过，辣椒切斜片，与其他调味料一起拌均匀，做成调味汁;
(3)将烫好的蚬子倒入调味料中，腌约1∼2小时入味即可食用。
⑥ 辣炒蚬子的做法
新鲜的蚬子洗净吐沙，锅烧热后倒油，放姜末、蒜片、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒，淋入少许水淀粉出锅。
原料：蚬子、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、酱油。
新鲜的蚬子需要洗净吐沙后，放锅中煮至壳张开后立即捞出，取肉备用。蚬子肉解冻清洗干净沥干水分，尖椒和洋葱洗净切块。
锅烧热后倒油，先放姜末、蒜片、花椒爆香，接着放入洋葱和尖椒块炒至断生，然后放入老干妈和豆瓣酱炒出红油，倒生抽、老抽、白糖调味，把蚬子肉放入锅中大火翻炒，蚬子开嘴了，出锅前淋入少许水淀粉翻炒均匀即可。
蚬子焯水时间不宜太长，以免蚬子肉煮老影响口感，自制辣酱的做法可以参见我之前的菜谱，不想自己做的话，也可以用郫县豆瓣酱或者蒜蓉辣酱代替，毛葱的味道浓郁，没有可以用洋葱或者大葱代替，干红辣椒的用量根据个人口味添加，这道菜整体烹饪时间不宜太长，蚬子肉炒老会发硬影响口感。
蚬子属于双壳纲的 1科。壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各 2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大，呈舌状。雌雄异体或同体。