‘壹’ 小炒肉怎么做呢
今天为大家分享一道家常下饭菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要选用五花肉，青尖椒，蒜等为食材烹饪而成，湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是非常不错的。
在做这道辣椒炒肉的时候，并不是说炒的够辣就能够好吃下饭，想要做的好吃选材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
‘贰’ 怎么样做出美味的小炒肉
小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，下面让我们来看看怎么做好吃
第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。
‘叁’ 家常小炒肉怎么做好吃
食材明细
五花肉400克
红尖椒1个
盐适量
蒜香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
小炒肉的做法步骤
1五花肉焯水切片。
2芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
4加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
小窍门
猪肉炒的时候可以让它出出油，会香一些。
使用的厨具：炒锅
‘肆’ 正宗小炒肉该怎么做
小炒肉讲究的是辣椒，与两种辣椒是绝配，一种是线椒，一种是螺旋椒，两种辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一种辣椒做出来的味道也不一样，因此原始食材也是决定菜味道的一个关键。小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻，还越吃越香。
香辣小炒肉】
五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量
【制作步骤】
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五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，稍稍冻成型后切起来也比较好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，这样吃起来比较入味。
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五花肉切的时候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起来也不容易腻。
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热锅里倒入油，把姜片和蒜末放入锅里，小火慢慢爆香。
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接着倒入五花肉，转大火翻炒变色，再转中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片变的微微金黄就可以进行下一步了。
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往锅里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入酱油和蚝油快速炒匀片刻。
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把切好的线椒段倒入锅里翻炒均匀。
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炒好后直接上桌开吃，香辣够味，配白米饭味道简直绝了
‘伍’ 如何做小炒肉好吃
‘陆’ 5种好吃的小炒肉的做法，你喜欢哪一种
一、清炒小炒肉
这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
特点：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。
二、葱爆小炒肉
这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方法处理干净，切成骨牌长的片，大葱白切6、7厘米长的段。炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许，随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。
特点：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层。
三、香辣小炒肉
这是一种熟炒辣烹法，取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大方块，投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出，放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁，炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味，倒入肉条迅速翻炒几下，烹入香辣汁翻炒几下，放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳。
四、酱香小炒肉
这是一种走油滑炒法，取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。
五、糟煎小炒肉
这是一种慢火煎焖法，取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片，入炒锅用旺火速炒断生，烹醋，再投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下，烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可出锅。
特点：质软、色艳、香糟味浓。
‘柒’ 小炒肉的美味做法
小炒肉怎么做呢？怎样做小炒肉好吃呢？下面给大家介绍小炒肉的美味做法，欢迎阅读!
小炒肉的美味做法
农家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
盐 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡萝卜
油 / 盐 / 姜 / 生抽 / 淀粉
糖 / 芝麻油 / 高汤 / 蒜
1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
蒜苔炒肉
猪里脊 / 蒜苔 / 油 / 盐 / 酱油
葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段
3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软
5.加少许盐炒至入味
猪肚菇炒肉
肉200g / 猪肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小块 / 甜红椒半个 / 酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙 / 干淀粉1/3汤匙
蚝油1汤匙 / 盐适量 / 油
1.肉斜纹切薄片，加入酱油、黄酒、蚝油和干淀粉充分抓匀
2.放1汤匙花生油，抓匀，封住肉片水分，腌10分钟，保证不脱芡肉丝嫩滑的.窍门
3.猪肚菇洗净后撕成小块；姜蒜切片；红椒切小块
4.炒锅烧热，倒花生油，放肉片，用小火滑断生，只将肉盛出来
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放猪肚菇和红椒，调适量盐，加盖，用小火将猪肚菇焖熟软。猪肚菇遇热和盐后，会出水
7.等猪肚菇出的水收干后，放肉片一起翻匀入味即可