折叠羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
折叠鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意:
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
② 花椒泡茶怎么泡
花椒泡茶好=没有科学根据。花椒是调味品的主料，使用方法是：
（1）炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。
（2）做麻椒汁。将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。
（3）花椒水。将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。
（4）炝锅。炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳
③ 怎么做花椒油才能又麻又香呢应该选择麻椒还是红花椒呢
油热放花椒，花椒油才能又麻又香。现在家家户户做菜都斜着川渝味，吃什么都会放点花椒啊、干椒啊，这样的菜香味就出来了，但是如果放太多花椒进去，吃菜的时候总会挑花椒出来，有什么方法可以解决这个问题？那就是花椒油，即使不上火也可以但由麻的味道，今天给大家分享两个方法，让你简单搞定花椒油! 将痱子灰放入冷水锅中，用小火慢慢煮沸，待水开后将痱子灰取出，晾干水分后放入烤箱。
将川椒放入碗中，然后倒入没过川椒的水，浸泡十分钟，让川椒吸水，然后进行清洗，除去灰尘和杂质，控干水分，出来后也可以用厨房纸吸水，这样干燥会更快，待表面水分完全干透后再放回碗中备用。为了使刺玫油的麻味更大，最好选择小疙瘩较多的青刺玫，这样刺玫油的味道更麻，用量更小，烹调时效果会更好。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
④ 花椒要怎么用来煮面条
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
巧煮面条
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
煮面条方法
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.
面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍。
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
⑤ 酱梅肉怎么做好吃窍门
做法一
主料：五花肉500克。
调料：食盐1/2茶匙，葱适量，姜1片，八角1个，花椒水1汤匙，腐乳汁100克，小葱适量。
五花肉的处理与清洗：[1]
准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
将处理好的五花肉用清水冲洗干净
五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
五花肉的焯煮过程：
锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
放入生姜片和葱段
加入1汤匙自制花椒水
大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
五花肉的调味过程：
冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
调味汁倒在大碗里
肉片上铺生姜丝、葱段和八角
五花肉的蒸制过程：
大碗上盖一层保鲜膜
锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
把汤汁淋在肉片上即可
做法二
主料：五花猪肉300克，葱段、姜片各50克，酱豆腐15克，料酒10克，食盐2克，香油（炒用）。
1、将五花猪肉用刀切成约8毫米的薄片，锅内倒入香油；
2、把切好的肉片、葱姜末和酱豆腐在锅内炒起，再码入碗内，把兑好的酱豆腐汁浇入碗中上笼蒸30分钟取出即成。
3、最佳煮八成熟为好，这样，切时薄而利刀。
做法三
用料：五花肉500，克生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙，腐乳汁100克，自制花椒水1汤匙，食盐1/2茶匙，生姜丝小葱段1个。[4]
准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
将处理好的五花肉用清水冲洗干净
五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
放入生姜片和葱段
加入1汤匙自制花椒水
大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
调味汁倒在大碗里
肉片上铺生姜丝、葱段和八角
大碗上盖一层保鲜膜
锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
把汤汁淋在肉片上即可
⑥ 饺子馅怎么做才好吃，饺子调馅小诀窍
猪肉饺子馅的调制的方法
原料: 五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油 25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4.充分搅拌均匀即可。
猪肉饺子馅的做法技巧：
1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;
2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味;
2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;
4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;
6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;
7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道;
8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
⑦ 为什么饺子店的饺子那么香怎么做的
入冬后，饺子对北方百姓来说，不仅是一碗热气腾腾的美味，更是对整个寒冷冬日的尊重。立冬吃饺子、冬至还要吃饺子，小寒、大寒吃饺子，进入腊月、正月饺子更是要隔三差五吃上一顿饺子，北方的家庭若不会做出来一盘好吃得饺子，那可是一件让人懊恼的事情。
⑧ 条牛肉馅先放油还是先放花椒水
调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了。
用料：包子皮、包子馅、面粉400g、水200ml、酵母 2.5g、糖9g、牛肉250g、萝卜320g（大概半个萝卜）、大葱一根、姜3g（一小块）、芝麻油15g、花生油30g、酱油18g、盐5g、糖2g、白胡椒0.5g、花椒1g
牛肉萝卜馅包子的做法
1、和面的时候水慢慢加，可以先用筷子搅拌，差不多的时候在用手，揉到面盆比较干净不粘手，用保鲜膜或者盖子盖好，等其发酵。
⑨ 怎么做，喝花椒水去湿气谢谢
花椒除掉体内湿气的方法就是花椒水泡脚。
中医认为花椒是大辛大热的，辛能发散祛湿，热能温散寒湿，所以用花椒水泡脚可以祛寒湿。
一、方法
取100克花椒，装入纱布袋，或者直接取一把花椒，约30克，投入清水中，用大火烧煮，待水开后，转小火继续煮15至20分钟即成。
用花椒水泡脚时温度不宜过高，人体耐受即可，水位需没过脚踝，浸泡时长15分钟左右，身体微微出汗为佳，且用纱布包裹的花椒,晒干后可重复使用3至5次。
二、用花椒水泡脚水温不宜过高，时间也不宜过长。
因为在泡脚的过程当中会引起出汗，出汗会导致外周血液循环增加，体内血压随之下降，所以会引起某些人心慌、头晕、心悸的症状出现。
三、用花椒水泡脚应适度，不宜长期连续进行，且该方法并非适用于所有人。
1、花椒水泡脚主要适合体质偏虚寒，或者是平素比较寒的体质，比方说到了冬天比别人更容易怕冷，手脚冰凉，摸着四肢都是冰凉的这种病人比较适合。
2、对于一些阴虚燥热的体质就不太适合，另外孕妇、经期的妇女、糖尿病人及皮肤有破损溃烂者也不建议使用。
向左转|向右转
(9)花椒水怎么做好吃窍门扩展阅读
一、口含花椒酒
赶走牙疼
牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载，花椒味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目。现代研究表明，花椒有麻醉作用，还含有能消炎止痛、抑制局部炎症反应的成分。花椒里的挥发油对多种细菌、真菌具有较好的抑菌、杀菌作用。
可取10克花椒，加入适量的水，煮约5分钟，加入一两左右的白酒，等完全放凉后，将花椒滤掉，再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。
牙痛时，用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位，紧紧咬住，很快就能缓解疼痛。如果想要更简单点，可放几粒洗净的花椒在牙疼部位嚼两下，也有不错的止痛效果。
需要注意的是，花椒能止牙痛是因为它具有局部麻醉、止痛作用，所以只可当作止痛剂对症治疗。要是患者已经严重到牙髓炎的话就要尽量及早到医院牙科进行治疗，以免贻误病情。
二、花椒水清洗
赶跑妇科炎症
因为各种各样的原因，人体里或多或少会堆积一些湿气，这都容易引起各种疾病。特别是女性朋友，如果在日常生活护理中不太注意，妇科炎症就会出现，严重影响到女性的日常生活和工作。而花椒的消炎、杀菌作用，能够达到治疗妇科炎症的功效。
花椒不仅有祛除寒气和湿气的作用，还能够达到杀死细菌和止痒的效果，对治疗妇科炎症，有较好的疗效。
熏洗法
花椒水煮好以后，可先用水的蒸气熏洗女性私处，然后再进行泡洗。
煮茶法
在姜枣茶里加一些花椒一起煮，可做成花椒姜枣茶，每日一杯，可以达到很好的去除寒气和湿气的作用，对治疗女性白带异常和长期痛经有显着效果。
肠胃虚寒的患者也可以经常饮用一些。在生活里不小心受凉出现肚子痛的时候，特别是女性在月经期间碰了凉水出现肚痛情况，也可以喝一些花椒姜枣茶来缓解疼痛。但是要注意的是，产妇或孕妇是不能够使用这种方法的。