⑴ 请问一下乳鸭的做法,怎样做好吃
1、原料。新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
2、制作过程。（1）先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；（2）拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
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⑵ 桂花糖小乳鸭怎么做
用料
小乳鸭 1只
甜面酱 50克
糖桂花 30克
饴糖 20克
【春播主厨大董】桂花糖小乳鸭的做法
小乳鸭净膛后用开水烫皮，将饴糖加水搅拌，均匀涂抹在其表面挂在通风、阴凉处静置两天。
将饴糖水再次涂抹在小乳鸭表面，放入烤箱大火烤50分钟。
哈密瓜挖成小球，乳鸭烤好后片下鸭肉，根据个人喜好与蒜泥、桂花糖、甜面酱一起食用。
成品。
⑶ 乳鸭怎么做
如果你没有做过餐饮只要配方是没有任何用处的，建议还是到专业点的加盟店上去学习下技术，以下有几个推荐：
1、奇香手撕鸭：成都纳雍食品研究所旗下品牌，公司化运作还算里面比较正规的；
2、上海外滩手撕鸭：口味实力都很好，老板目前传授技术，个人行为价格偏高；
3、穿骨香手撕鸭：最早进入成都的品牌，不过目前似乎有点乱，加盟店也在传授技术。
⑷ 乳鸭的做法
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
⑸ 乳鸭的做法,怎么做好吃
1、原料。新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
2、制作过程。（1）先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；（2）拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
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⑹ 五香味乳鸭配方
五香卤鸭的用料
:湖鸭 一只油 冰糖碎 姜片 八角 葱头 冰糖 料酒 生抽 两三汤匙老抽 陈皮 几块丁香 十几粒八角 四五瓣草果 一颗桂皮 一小块
。
五香卤鸭的做法步骤
步骤:
1
、湖鸭一只宰杀干净（请店家帮忙），冷水浸泡一段时间去掉血水，开水焯一遍，沥干水分
步骤，
2
、取一只大一点的锅，（我用高压锅）烧中热，放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香，冰糖冒黄色泡泡
步骤，
3
、锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁
步骤，
4
、这时候调低火，鸭子入锅上色，可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会
步骤 ，
5
、上色后加清水，水量及鸭子一半高即可，加香料：陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽，最后根据各人口味加适量盐。（可以稍微放多点盐，因为咸味多在汤里，太淡的话鸭子不够味。）
6、
盖上盖子大火煮开，小火焖煮（千万别加高压，否则容易煮过了），期间要经常翻动鸭子，让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出，让鸭子浸泡在汤汁里继续入味。
五香味乳鸭