① 牛腱肉要怎么做才好吃
1、卤牛腱
牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。
2、麻辣牛腱
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。
3、黄豆焖牛腱
黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃，口感丰富，营养充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美，将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水，加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可。
5、咖喱牛腱
将牛腱子肉煮好，注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块，待水开后加入薯仔，继续煮半个小时，然后打开盖子，加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。
6、牛腱粉丝清汤
牛腱放入水中焯好，然后放入清水中，大火煮开，转至中火煮大约一小时，加入粉丝继续小火煮十分钟，加入盐、味精等调料即可出锅。粉丝可以充分的吸收牛腱的汤汁，所以这道菜的味道十分浓郁。
② 牛腱子肉怎么做好吃又肉烂 牛腱子肉的做法介绍
1、食材：牛腱子肉500g，葱姜适量，八角适量，花椒适量，红辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，醋适量。
2、牛腱子肉泡去血水，清洗干净，切成大块放入电压力锅中，加入适量的清水、葱姜、八角和花椒。
3、调入适量的老抽、生抽、醋和料酒，轻轻地摇晃均匀。
4、电压力锅加盖密封，按下牛羊肉键即可。
5、待浮子自然下落后，即可开盖，用筷子扎一下就能轻松插进去即可。小牛肉压一次即可，如果老牛肉有时候就要再压一次。
6、捞出牛肉放在盘子里，沥掉多余的汤汁，晾凉。
7、晾凉后，轻轻地切成薄片摆放整齐即可。
③ 牛腱子怎么炖好吃又烂
牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
特点：汤鲜甜，有营养。
牛腱子
牛腱子
（2)香蒜牛肉 材料：
牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：
1、卤汤1锅；
2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
(3)拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
[制法]
1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。做法牛腱子牛腱子1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
④ 牛腱子肉怎么做好吃又嫩
在烹饪牛腱肉的时候是有不少技巧的，能够让牛腱肉的味道更嫩，首先应该使用热水，因为热水才可以让牛腱肉表面的蛋白质迅速凝固，还可以有效的防止肉中氨基酸的流失情况，从而保持肉味鲜美。同时旺火烧开之后，需要我们揭开盖子，炖20分钟之后就可以去除其中的异味，然后加盖，改成小火，让汤面上的浮油能够保持一定温度，可以起到焖的作用。之后在烧煮的过程中，盐一定要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，这时候就应该加开水。炖牛腱肉的前一天，可以用芥末在牛腱肉上抹一下，在炖之前用冷水洗掉，可以让牛腱肉的肉质更鲜嫩。
我们把少量的茶叶用纱布全部包好，之后放入炉中。和牛腱肉一起炖煮，牛腱肉不仅可以熟得快，而且吃起来的味道也会更清香。炖牛腱肉的时候加些酒或者是醋，可以让牛腱肉吃起来更软嫩。而且在牛腱肉中是可以放几个山楂或几片萝卜，可以让牛腱肉更嫩的同时，可以去掉其中的异味。
⑤ 炖牛腱子肉怎么做好吃又烂
炖牛腱子肉，要把牛腱子肉切成大块，放入各种佐料，用小火慢炖，加上适量的山楂或者是山楂片，就会使牛肉炖的又好吃又软烂就会使牛肉炖的又好吃又软烂。
⑥ 牛腱肉怎么炖又快又烂 牛腱肉如何炖又快又烂
1、【配料】：牛腱子肉1块、老汤1块、葱姜适量、花椒10粒、大料2个、茴香少许、桂皮1块、丁香少许、老抽适量、盐适量、红曲粉少许。料酒适量、白糖1勺
2、准备好要用的食材，这一块牛肉花费我不少银子。
3、把牛腱子清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开。
4、锅中会有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然后把牛肉捞出来，用水冲干净牛肉表面的浮沫，然后备用。
5、锅中水倒掉，然后重新加入半锅清水，把老汤块和牛肉放入锅中。
6、放入葱姜，然后再加一勺料酒。
7、再加入适量的老抽。
8、把所有的香料加入锅中。
9、加入少许的红曲粉，红曲粉能让酱出来的牛肉色泽更好。
10、盖上锅盖焖煮2个小时，小火慢煮就可以。
11、时间到了，就打开锅盖，然后再收干汤汁，最好是把牛肉翻个身，然后汤汁收的差不多了就可以关火了，不要着急拿出来，让牛肉在汤汁中再泡20分钟。
12、等到牛肉晾凉了之后就可以拿出来了，切成薄片就可以食用了。
⑦ 牛腱肉怎么做好吃又烂
主料：牛腱子（牛前腱）2500克
辅料：老汤1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、干辣椒6个、小茴香适量、丁3粒、白芷3片、葱姜适量、干黄酱100克、甜面酱150克、老抽适量、食盐适量
1、牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
⑧ 牛腱肉怎么做好吃又烂
独家秘制酱牛腱，浓香入味，软烂可口，从小吃到大的妈妈味道
牛肉是我们日常生活中常见的肉品之一，相比较猪肉，牛肉的营养价值更高，脂肪较低，不仅能补充能量，还是减肥的最佳食材。一般减肥的人都喜欢用牛肉来代餐，能满足营养的需求，补充能量还不担心会长脂肪。
猪肉的价格一直是居高不下，牛肉也不是很便宜，前几天去买肉，牛肉的饿价格都已经将近40块钱一斤了，还真是挺贵的，但是入秋滋补，牛肉最为适宜，所以再贵也要买，回去做好吃的酱牛肉给家人吃。
小的时候最喜欢吃妈妈做的酱牛肉，用的是牛腱肉，有韧性还不硬，是我从小到大最喜爱的食物，小的时候物价也没有这么高，家住在农村，自己家都会养牛，养羊，养鸡，然后就能满足一家人的肉食补给。
妈妈做酱牛肉很有自己的一套秘诀，酱出来的牛肉浓香入味，软烂可口还不失韧性，特别好吃，后来长大了，也经常给家人做酱牛肉，从妈妈那里学到的手艺，今天就分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友们一定不要错过。
【菜品】：酱牛腱
【配料】：牛腱子肉1块、老汤1块、葱姜适量、花椒10粒、大料2个、茴香少许、桂皮1块、丁香少许、老抽适量、盐适量、红曲粉少许。料酒适量、白糖1勺
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的食材，这一块牛肉花费我不少银子。
2、把牛腱子清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开。
3、锅中会有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然后把牛肉捞出来，用水冲干净牛肉表面的浮沫，然后备用。
4、锅中水倒掉，然后重新加入半锅清水，把老汤块和牛肉放入锅中。
5、放入葱姜，然后再加一勺料酒。
6、再加入适量的老抽。
7、把所有的香料加入锅中。
8、加入少许的红曲粉，红曲粉能让酱出来的牛肉色泽更好。
9、盖上锅盖焖煮2个小时，小火慢煮就可以。
10、 时间到了，就打开锅盖，然后再收干汤汁，最好是把牛肉翻个身，然后汤汁收的差不多了就可以关火了，不要着急拿出来，让牛肉在汤汁中再泡20分钟。
11、 等到牛肉晾凉了之后就可以拿出来了，切成薄片就可以食用了。
【烹饪贴士】：
1、酱牛肉要想做的好吃，就一定要时间到位，慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料，而且牛肉时间越长越软烂，因为是牛腱肉，会有筋，所以即使很软烂也不会没有韧性，口感是特别好的。
2、加入红曲粉是为了让牛肉酱出来以后颜色更加有食欲，焦糖色中带着诱人的酱红色，看着就想吃。
3、常吃牛肉有强筋健骨，滋养脾胃的功效，一般女人生产过后，或者是身体虚弱的人应该经常吃牛肉进行调理。
4、选择牛肉的时候一定要看仔细，看牛肉的色泽，颜色均匀，肉色呈暗红色，肉皮上没有红色斑点的，有正常的肉味，就是好的新鲜的牛肉。
⑨ 牛腱子怎么炖好吃又烂
炖牛肉步骤：
1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）
5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。