Ⅰ 牛腩面怎么做
一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个。
二、做法
1、高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状，用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟。
2、将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片，将面片折叠再次打成长片，如此反复几次，将打好的面揉搓成团再醒10分钟。
3、将面团揉搓至大致光滑，将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子，将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍，接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上，将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序，将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时。
6、用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗净切块。
8、将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水，以刚没过食材较好。
9、高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟，时间到了开盖晾凉，撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟，把牛腩盛出备用。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色，倒掉水，再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用。
12、将猪骨头500克放进瓦锅，加入2200毫升水，大火烧开转小火熬煮2个小时，放1茶匙盐略煮片刻关火。
13、将生菜叶子一片片掰开，洗干净，放进沸水中烫软备用。
14、将细香葱洗干净切成葱花。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤，铺上生菜，放进自制牛腩及牛腩汁，滴上几滴麻油，最后撒上葱花即可。
Ⅱ 牛肉面怎么做才好吃又香
【牛肉面】
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。
【详细做法】
1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。
2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。
4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。
5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。
6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。
7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。
8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。
9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。
10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。
11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。
最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。
Ⅲ 牛腩面怎么做好吃又简单
首先把牛腩用水洗净切成小块，让后把牛腩放入高压锅里加少许料酒姜片煮熟。再放少许盐和香菜葱花。手擀面煮熟捞出，再倒入煮好的牛腩肉和汤，淋入香油即可。
Ⅳ 牛腩面怎么做好吃又简单
1. 牛腩洗净切小块，蔬菜洗净，娃娃菜将帮和叶分开装，山药去皮切滚刀块浸泡在水中，玉米和胡萝卜切小块，番茄、洋葱、姜蒜等切割备用，大葱打结
2. 牛肉加两汤匙半料酒，两个葱结，两片姜，若干综合香料及没过牛肉的冷水开火煮，水开后迅速撇净浮沫杂质，后转小火炖煮20分钟到半小时都可，后连原汤一起捞出
3. 锅中放少许油，爆香姜蒜，洋葱，同时放入胡萝卜过油滑炒
4. 加入大的番茄（小的后面放）的部分，大火炒出汤汁
5. 汤汁较多时加入娃娃菜帮，玉米，金针菇和香菇（以上几样是为了做高汤底，使汤头更鲜美，如果要吃有口感的金针菇可保留一部分后面加）
6. 翻炒均匀后加入番茄酱，蚝油，生抽，老抽以及糖调味
7. 加入炖过的牛腩和原汤，再加两汤匙半的料酒，新的葱结，姜片和香料并搅拌均匀
8. 整锅汤大火煮沸后转小火炖半小时
9. 加入切好的山药，大火煮开再次转小火炖20分钟
10. 起锅前根据咸淡补盐，加入剩下的一个小番茄和金针菇
11. 加入青椒、金针菇和娃娃菜叶的部分
12. 根据咸淡补盐，按个人口味还可加入黑胡椒调味
13. 大火将青椒和娃娃菜叶断生后即可出锅食用
14. 锅中加少许水，将冷冻的汤底煮开
15. 加入香菇和番茄继续煮沸
16. 再依次放入金针菇和切面，并根据咸淡补盐
17. 面煮至八成熟时加入芹菜叶和豆苗，再次煮沸后立即关火
18. 盛出后配一颗咸鸭蛋，圆满了
Ⅳ 牛肉面怎么做好吃
牛肉烩面
准备材料：、面粉500克、牛肉500克、青葱2根、料酒适量、黄豆酱适量、姜适量、盐适量、山花椒1小勺、八角2个、桂皮适量、红辣椒1个、香叶几片、草果1个。
〖做法〗牛肉切成两块，凉水入锅，放几个姜片，焯水捞出。
2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、葱，加清水适量开始煮，现在炖锅里小火炖一会入味，再倒入高压锅炖15分左右。
3、加两个鸡蛋和好面，醒一会。
4、醒好的面切成一段一段的，揉一揉。
5、擀成面匹，那个面上抹一点油，以免粘住。
6、擀好后码起来放好，上面盖上 以免吹干，等待拉扯下锅。
7、牛肉出锅放凉切片，放黄豆酱酱油等爆炒，加汤备用。
8、面匹醒好，拉开，放入清水锅中煮，放点青菜。
9、面捞出，浇入刚才的牛肉汤汁，撒上葱花即可。
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Ⅵ 如何做牛腩面
Ⅶ 怎么做牛腩面才好吃
葱烧牛腩面
材料
大葱5支，牛腩300公克，白面250公克，嫩豆苗20公克，酱油2大匙，糖1大匙
做法
1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。
2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。
3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入快锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。
4.将白面烫熟装碗，加入作法3炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。
Ⅷ 请教超美味红烧牛腩面的美味做法
红烧牛腩面的做法
主料
牛腩(我用了500g)
面条(三人份)
装饰配菜
生菜
香菜
葱花儿
西红柿🍅
香料
(无需完全按照 家里有啥就可以放)
花椒
小茴香
大茴香
甘草片
丁香
良姜
草寇
山楂片
配料
蒜瓣儿 4瓣
生姜 2块
小米椒 3根
干辣椒 5根
大葱段 2段
黄豆酱 一大勺
番茄酱 一勺
生抽
老抽
蚝油
黄冰糖
料酒
陈醋1. 首先牛腩提前先泡水里化冻；
间隙不断换水泡出血水哦！！
肉会变白的呢！
我是马爸爸打折时候买的牛腩
质量挺不错的
2. 冷水上锅，把泡好的牛腩放进去；
放入三四片生姜，一截大葱段儿，
倒入适量料酒，放一点花椒
开火煮至沸腾，会看到满满浮沫
不要着急关火，再煮个5min左右3. 煮牛腩的同时，准备好以上的香料
并且烧一壶开水备用哦～
不用担心家里没有这些香料，放随便些
家里有的放就好，不过尽量有比较好哈
量不要太多，不然会遮盖牛肉的味道哦
清洗一下香料，放厨房纸上吸干水分
4. 准备好蒜瓣儿，大葱段儿，生姜片
小米椒切段，干辣椒也冲洗干净备用
5. 将牛腩捞出，用开水冲洗干净备用
再准备烧一壶开水哦…
6. 冷锅冷油，放入香料，开小火煸炒
煸炒出香味后放入步骤四里的配料煸炒
注意全程小火啊！别把香料炒焦了！
7. 倒入黄豆酱煸炒片刻，
放牛腩入锅翻炒均匀，
接着放黄冰糖，番茄酱炒匀，
沿着锅边倒入料酒，老抽，生抽，陈醋8. 锅里倒热水，炖煮至沸腾后
继续炖煮15～20min；
准备好高压锅，把沸腾的牛腩转移
上压阀后先大火煮至上汽，
接着转小火焖烧20～30min
9.在焖牛腩的同时，
清洗好🍅、生菜、香菜，
花盆里拔了香葱，
全部洗净，通通洗净！10. 在牛腩炖了15min左右
就可以烧水煮面啦！
锅里放水和适量盐烧开，
我趁此机会焯了下生菜，一下去就上来
马上放冷水里浸泡冷却
面条放入锅中煮，
同时用筷子搅拌防止粘锅
沸腾后加冷水再煮，
煮至你喜欢的程度
我喜欢比较硬的面条
11. 用筛子捞出至冷水中冲洗冷却
反复洗去多余的淀粉，口感会更清爽
在筛子里晾一下，去掉多余水分
12. 开高压锅！
尝味道，淡了加点盐/生抽。
13. 找个美丽的碗，放入面条，
码上蔬菜，捞出牛腩放面上
再加入牛腩的红烧汁即可品尝！