❶ 白萝卜怎样腌制好吃
、腌制步骤
1、准备原料：新鲜白萝卜、醋、盐、糖、生抽、蚝油、白酒、姜、柠檬片、小米辣
萝卜选用新鲜的嫩的小点的，不要太老的，嫩的吃起来鲜美爽口，老的萝卜吃起来会比较硬，里面会有很多筋，非常影响口感。
2、白萝卜洗干净，切片或切条，然后加入食盐，搅拌均匀，让萝卜都均匀的粘上食盐，腌制半小时，这样可以把萝卜中的水分腌出来，以便下一步调味料进入萝卜中，使其更入味。
3、姜切片；柠檬切片；小米辣切圈，也可以用青椒，不喜欢吃辣椒的话也可以不放。
4、将以上所有准备好的材料，倒入盆中，或罐子中，搅拌均匀，然后放冰箱或盖上盖子，再腌制一晚上，第二天就可以吃了，酸酸、辣辣、甜甜、脆脆的，真的是超级美味。
二、小技巧
1、萝卜一定要挑选小的嫩一点的白萝卜，嫩的更脆更好吃，老萝卜里面有筋，影响口感
2、白萝卜一定要用盐腌一下，把里面的水分腌出来，否则，后面加的调味料不易进入萝卜中，就不入味了。
3、调味时要适当加点白酒、白糖、柠檬，这些可以起到提鲜的作用，可以使味道更加美。
❷ 想要腌出的萝卜爽脆又入味，都有哪些妙招
腌萝卜很多人都喜欢吃，特别是炎热的三伏天，做上一道酸爽开胃的腌萝卜，那比大鱼大肉吃起来都过瘾。腌萝卜要想好吃又爽口，来看川渝美食妹是怎样制作的吧。首先把萝卜清洗干净，切成4cm的段，然后再改刀切成萝卜条，放入一个盆中，撒上3勺盐去翻拌均匀，腌制20分钟。调味，盐糖蒜末洋葱丝辣椒粉生抽拌匀后放入萝卜条抓拌均匀，放入容器内，夏天放进冰箱冷藏室一晚就可以吃，等个几晚后吃风味更佳！萝卜切好之后放到一个小盆里，然后加上一些盐开始腌制。腌制30分钟之后，把萝卜中腌制出来的水分挤干备用。
将沥干水分的白萝卜放入碗中，倒入适量白醋（喜欢酸点的就多放点白醋）、白糖、姜丝、辣椒，搅拌均匀，然后倒入凉开水，直至淹没白萝卜为止（全部是白醋会太酸了，所以我就把腌制出得水倒掉，放入柠檬片和辣椒，不吃辣的朋友可以不放，或者改放红色小米椒或红泡椒，加入少许白糖和四汤勺白醋搅拌均匀，放入沥干水的瓶子中，腌制一小时左右。
❸ 怎么腌萝卜好吃又脆
怎样腌萝卜好吃又脆
制作纯正的四川泡椒萝卜，一定要应用性价比高的沙子萝卜
，萝卜的总数能够随便决策，最好是提前准备1到2根，此外
再提前准备适当的鲜姜，新鲜红尖椒还要适度提前准备一些
，也要提前准备26上下的麻椒和十克老冰糖，此外高度酒和
食盐还要适当提前准备一些。
制作流程
1、制作纯正的四川泡椒萝卜，在整个过程上都不可以碰水粘
油，在制作之前，要把萝卜和手所有清理干净，并且要把全
部应用的器材也所有洗干净，并沥干水分。萝卜清理干净之
后不必去皮儿，只把它顶端的，萝卜缨子削去就可以。
2、把解决好的沙子箩卜切割成小块，立即放进到泡菜坛子中
，把姜片也清洗之后，切割成一小块放进腌菜坛子中，这时
候要把准备好的红尖椒解决一下，除掉它底端的柄，把它放
进腌菜坛子中，最终再添加麻椒和盐及其老冰糖等多种多样
调味品。
3、加入适量矿泉水立即放进到泡菜坛子中，然后把准备好的
纯粮酒倒进到腌菜坛子中，用干净的木筷调均匀，把泡菜坛
子的外盖盖好，上边放上适当冷水，那样有利于他们密封性
，随后把它放进荫凉自然通风的地区泡浸，大概两个星期之
后里边脆爽爽口的，泡椒萝卜就能够立即吃。
泡椒萝卜
备选做法，
材料
白萝卜1个，泡椒 5个，米醋 50毫升，泡椒水 20毫升
作法
备好所需食材
白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥乾水
将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮
调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多馀的水分
换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀
萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗乾净，捞起沥乾水
泡椒切碎
泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中
放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）
倒进白糖，搅拌均匀
放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可
Ps：
萝卜尽量不要去皮，带皮切条吃起来口感爽脆，泡椒水可以利用起来，当然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鲜。萝卜条不要切的太粗，否则不容易入味
❹ 怎样腌萝卜才能又脆又好吃
做法：
1、白萝卜清洗干净，尤其皮的部位带小坑坑的地方，坏的地方要挖掉，削成0.3厘米左右的小长片；
2、再切成长短一致的小方块，切记萝卜皮要保留着，倒入少许的盐，腌制一夜；
3、红椒去蒂整根放入，青椒横刀切成段（生味浓），生姜对半切留皮；
4、腌制一夜后的萝卜，倒掉盐水，放入白糖、老抽（提味调色）、白醋，再存放一天即可食用；
5、萝卜皮晾晒干后，腌制效果更佳，由于急着吃，下了好几天的小雨，阴冷的很，就省略掉了这个关键的过程。
萝卜还可以这样做：
泡菜坛的挑选方法泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
制作四川泡菜的调味料比较讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
要点：
1、因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。）泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。以坛泡为例
2、将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮 10 分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如 ：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%～0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
3、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。
4、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1～10天即可食用。
注意：
1. 制作泡菜调味汤汁时，可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡，头几次泡菜的口味一般。
2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部分坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。
制作诀窍
1、制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ；泡菜坛盖的周围要 用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 ；
2、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有 油污。密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。
3、如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会好转。在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，可以转化成有害健康的亚硝胺。
4、腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处，并保持泡菜盐水中的含盐量。忌用生锈的刀具和铁制器皿，以防菜质变黑。
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❺ 想要把白萝卜腌的入味好吃又脆爽，需要掌握哪些窍门呢
首先应该用精盐和白糖来腌制白萝卜，精盐和白糖的比例为1:1，腌制白萝卜时候放的酱油必须要熬制，这样酱油口感更加醇厚，腌制白萝卜的容器当中必须无油无水，否则白萝卜会变质，以上就是这些窍门。
❻ 萝卜怎么腌才爽口
萝卜怎么腌菜爽口？
腌萝卜很多人都喜欢吃，特别是炎热的三伏天，做上一道酸爽开胃的腌萝卜，那比大鱼大肉吃起来都过瘾。腌萝卜要想好吃又爽口，来看川渝美食妹是怎样制作的吧。
❼ 怎样腌的萝卜又脆又好吃
萝卜是一种比较家常的蔬菜，也是很多人都喜欢吃的蔬菜之一。萝卜的吃法有很多种，其中就有不少人喜欢吃腌萝卜。腌萝卜的方法有很多种，不同的方法以及不同的配料腌制出来的萝卜，在口感上也是存在着一定的差异的。下面，就为大家介绍一下腌萝卜的几种制作方法！
一、如何腌萝卜
酸辣萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
二、速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
三、咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
❽ 怎样腌酸萝卜又酸又脆又好吃
食材:
白萝卜、泡椒、白醋或者苹果醋2瓶盖、盐2大勺、白糖1小勺
做法：
1、白萝卜洗净，切成2毫米左右的厚块，再切成2毫米左右的细条；
2、白萝卜放入大盆中，加2勺盐，搅拌均匀，5分钟后，已经出了很多水，用手用力搓一搓白萝卜条，促进出水，白萝卜里面的水出来了，可去除辛辣味，萝卜也会更脆；之后，白萝卜条变得软软的，就差不多了。
3、将白萝卜条过清水冲洗两遍，捞出沥干水份。
4、拌萝卜条，取4个泡椒切碎，加2大勺泡椒水，放入盆中；放入萝卜条；放入2瓶盖白醋；加1小勺白糖，搅拌均匀；然后再加2勺泡椒水，放2棵整个儿的泡椒进去一起搅拌均匀，就可以吃了哦！静置10分钟更入味！
注意:
1、萝卜尽量不要去皮，带皮切条吃起来更爽脆；
2、萝卜条不要切得太粗，太粗出水不够，入味也不够；
3、白糖可中和酸味，也有提鲜的作用，不建议省略；
4、腌萝卜搓萝卜杀水的过程要做到位，这样不仅可以去除萝卜的辛辣味，拌好的萝卜条也会更加脆爽；
5、此萝卜条做法简单，含盐量低，所以一次不要做多了哦，2天内吃完最佳。