1. 腊肉怎么炒才好吃
【腊肉炒芹菜】
1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
2. 炒腊肉有哪些小诀窍怎样才能做出越嚼越香的腊肉
以前农村人保存猪肉的方法就是腌制腊肉，而现在很多人在大城市生活，已经吃不到原汁原味的腊肉了。但是如果你有机会吃到腊肉，建议你这样做炒腊肉会非常可口 。
我相信朋友们肯定有更多的方法去炒腊肉，我也非常乐意倾听你们的想法 ，但是我这个想法非常不错的，建议大家采纳 。
3. 腊肉怎么炒好吃又简单
香芹西兰花炒腊肉
食材：腊肉100克、西兰花300克、香芹20克、、红椒20克、姜末蒜末各20克、食盐、胡椒适量
做法:
1.先将西兰花撇成块状，然后洗净，再放入到热水中进行焯水，大概30秒钟后过冷水备用。
芹菜、红椒、西兰花大火爆炒40秒，最后加入调料炒匀即可，如中途炒的有点干，可以点适量热水，好吃的美味的香芹西兰花炒腊肉做好了。
营养说明：
腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。
4. 请问腊肉怎么炒才好吃
腊肉也是我们中华传统美食具有代表性的食材，是能唤醒年味的一样东西。每年冬天，家里就要做很多腊肉，特别是五花腊肉最好吃，也是最受欢迎的。
腊肉在制作过程中会用大量的盐来进行腌制，防止肉变质腐败。制作腊肉有两种方法，一种是风干，一种就是我们四川的烟熏腊肉，但是不管是哪种方法，腊肉都属于高盐食品，需要经过处理后才能食用的。
腊肉是带皮制作的，所以经过时间的洗礼，会变得又干又硬。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下。首先是腊肉皮面朝下，放火上烧一烧，烧焦之后刮干净，再用温水洗干净后再煮，这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了。
第二，腊肉本身比较咸味，可以先放淘米水中浸泡半小时以上，这样可以使腊肉咸味变淡。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪，这点非常重要，网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒，难怪腊肉又硬又咸，不好吃。腊肉放水中煮熟，这一个过程不仅可以去油腻，同时还能让腊肉的咸味释放一些出来，腊肉吃着就不会很咸了，而且做好的腊肉肥而不腻，香味浓郁。
蒜苗炒腊肉就做好了，真的是米饭杀手哦！家里每每做这道菜，米饭都不够吃呢！喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友，不妨也试试！
5. 最正宗的酱香腊肉做法
用料
主料
猪肉（五花） 3斤
花椒盐（自制） 适量
腌料
草果 5克
香叶 2克
桂皮 7克
八角 6克
干辣椒 1.5克
花胶（大红袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
盐 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陈年花雕酒 30克
白酒 30克
酱香腊肉的做法
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可
小贴士
1.肉尽量不要用水清洗，容易变质
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍
6. 腊肉怎么炒好吃了
腊肉怎么炒好吃
1、蒜苔炒腊肉的做法
材料:蒜苔,腊肉,色拉油,食盐,鸡精,干辣椒,豆瓣酱,胡椒粉等。
步骤:
蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;
腊肉切片,干尖椒剪好备用;
炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;
倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒;
将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;
改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂;
加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;
至水分收干即可起锅装盘。
2、干锅青笋腊肉的做法
材料:腊肉,莴笋,黑木耳,色拉油,葱,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣酱,黄酒等。
步骤:
将腊肉整块放入蒸锅中,用大火蒸制约15分钟,随后取出彻底放凉,再切成薄片待用;
青笋削去外层老皮,切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片;
干木耳放入温水中浸泡20分钟,待完全泡发后,用手掰去根蒂,撕成小朵;
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入煸炒片刻,随后捞出沥干油分待用;
将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香,随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油,再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻;
在锅中调入绍兴黄酒和生抽,用中火炒制约8分钟,随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀;
最后淋入芝麻香油即可。
7. 腊肉怎么炒好吃
炒腊肉的技巧，腊肉制作的时候都是大块的，要吃的时候，切一小块用就好了，将这块腊肉放在热水中清洗干净，这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西，而且还能让腊肉变软，这一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮，只有这么做腊肉的口感才是最好的。另外有人认为腊肉不要清洗，怕洗掉腊肉的味道，这么想是多余的，腊肉已经腌制入味了，简单的清洗并不会洗掉味道。
将腊肉洗净后，切成薄片，有一点厚度比较有口感，然后炒锅中加入适量食用油，烧热后将腊肉倒入锅中，调小火翻炒，煸炒一会儿后，腊肉的肥肉部分有一些透明了，接着将切好的葱姜蒜倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味来，再倒入洗净切好的蒜苗段，翻炒均匀，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不过白糖最好放一勺，用来提鲜，不要放盐了。
这样炒腊肉就做好了，需要注意这些：
第一：腊肉想要炒的好吃，不能直接下锅炒，要记得提前用热水清洗，这么做腊肉会变软，而且更干净，吃起来也不会太咸，口感是最好的，还没有腥味。
第二：腊肉下锅后，记得要先煸炒一会儿，变成透明后，再放葱姜炒，这样腊肉会更筋道。
掌握这几点技巧，炒出来的腊肉会软嫩筋道，还不腥。今后炒腊肉可以按照这个方法来做，学会后，可以和很多配菜炒，一般都是腊肉炒蒜苗，还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等，都非常好吃，可以试试看。
8. 酱腊肉的做法和配方
准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。
做法：
1.先将肉去皮。
(8)酱腊肉怎么炒好吃窍门窍门扩展阅读：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
9. 炒腊肉的家常做法
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味，彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。下面是我整理的炒腊肉的家常做法，希望对大家有所帮助。
炒腊肉的家常做法 篇1
食材主料
腊肉100g
辅料
油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5.倒入腊肉片，小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。
炒腊肉的家常做法 篇2
用料：
主料
腊肉200g
蒜250g
调料
姜适量
调和油适量
元贞糖适量
做法：
1.准备材料，大蒜切段，腊肉切片用温水洗净。
2.锅中放油，姜爆香，倒入腊肉炒出油，放少许白糖。
3.倒入大蒜一起炒制.
4.放少许鸡精即可。
炒腊肉的家常做法 篇3
主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1、准备好红椒腊肉腊肠等原料。
2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。
4、加入红椒一起煸炒。
5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。
6、炒至红椒断红就可以盛起上桌了。
炒腊肉的家常做法 篇4
主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1、把腊肉泡泡洗净
2、用煮锅煮到8成熟捞起
3、凉一凉，切薄片
4、把莴笋去皮，洗净切长条
5、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9、加小米加少许的盐翻炒均匀
10、加腊肉片，味极鲜
11、加少许的`水焖一会
12、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
小窍门：
1、腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅
2、吃的就是那香味，还可以加热煮的
3、不用加太多的调味品，把腊味压住了
4、莴笋和蒜薹不可久炒
炒腊肉的家常做法 篇5
主料：冬笋1个，腊肉1块。
调料：食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量。
冬笋炒腊肉的做法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐。
炒腊肉的家常做法 篇6
食材明细：
腊肉适量
大蒜适量
辣椒适量
老抽适量
味精适量
做法如下：
1、腊肉，大蒜，辣椒。
2、腊肉切片，辣椒切丝，大蒜切段。
3、热锅热油，下入切好的腊肉炒匀。
4、放进辣椒丝，炒匀。
5、再放进大蒜，调点老抽炒入味。
6、再调入味精炒匀出锅。
7、炒好的大蒜炒腊肉。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
炒腊肉的家常做法 篇7
主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。
2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3、葱姜蒜切末。
4、青椒切丁，小米辣切粒。
5、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
7、加入腊肉炒匀。
8、放入茄丁翻炒。
9、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
10、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
炒腊肉的家常做法 篇8
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小窍门：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
10. 腊肉怎么炒最好吃
炒腊肉怎样炒最好吃：
1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。
2、第二步蒸腊肉。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸四十分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了。
3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬，而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些。