A. 扣羊肉做法大全
食材明细
羊肉(肥瘦)750克
大葱25克
大蒜(白皮)10克
姜10克
甜面酱35克
白砂糖5克
酱油30克
料酒15克
花椒粉1克
淀粉(豌豆)10克
香油5克
八角3克
扒扣羊肉的做法详细步骤
1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。
B. 羊肉扣的做法
羊肉扣做法一，
材料
新鲜嫩玉米两个(重约250克)，冬瓜500克，羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克，上汤800克，盐、味精各6克，鸡粉6克，绍酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生鸡蛋清15克，生粉30克，高汤200克，湿淀粉10克，色拉油750克。
做法
1、小将羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的块，放搅拌机中，加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉，加生粉后氽成重约10克的丸子(注：羊 肉搅打前洗净即可，不需要氽水或其他处理方法)。
2、净冬瓜修成三寸见方的大 块，放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟，再放入开水锅内大火氽2分钟，捞出用冷水过凉，切成滚刀长片，用像过去称粮用的斗形特制模具盛起，里面酿入羊肉丸子，放300克上汤大火蒸1 0分钟至熟，出锅扣在盘中。
3、锅内放高汤，大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。
4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅，将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段，摆在冬瓜周围。
5、将煨制玉米棒的原汁入锅内，大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡，出锅淋在玉米棒中间即可。
小诀窍
特点
形似宝塔，色彩诱人。
创意
本菜根据北方盛行的“宝塔肉”改良而来。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米饼,使这款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料细作的一个典范。另外,在冬瓜内酿入羊肉丸子,也起到了荤素搭配的作用。
做法二，
材料
主料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克.
做法
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
C. 羊肉扣肉的做法
六步做好。
D. 扣羊肉怎么做好吃
带皮无骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧对八成熟度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，在放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均匀，加盖、慢火焖至皮焾入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至焾透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁中二汤、湿生粉勾芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
E. 羊扣的做法与配料
主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克
酸辣红烧羊肉的特色：
成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
教您酸辣红烧羊肉怎么做，如何做酸辣红烧羊肉才好吃1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。
酸辣红烧羊肉的制作要诀：
锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
F. 扣碗羊肉咋做好吃
扣碗羊肉
用料
羊肉，上海青。 适量。
扣碗羊肉的做法
第一部，将羊肉汆水(加料酒，盐胡)，冷水下羊肉，冲去浮沫。捞出外抹上老抽一面。
第二部，锅内放水，放入姜葱料酒少许盐。煮至八成熟备用。
第三部，将羊肉切厚片整齐，摆放在碗中，调汁(高汤，盐味精白胡椒粉，八角，花椒)，上龙，20到30分钟，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。
小贴士
开封的扣碗，不要浇汤汁儿，要挂糊，不需要切太厚。
G. 羊扣怎么做好吃，羊扣的吃法
主料： 羊肉(肥瘦) 750克
调料： 大葱 25克 大蒜 10克 姜 10克 甜面酱 35克 白砂糖 5克 酱油 30克 料酒 15克 花椒粉 1克 淀
粉(豌豆) 10克 香油 5克 八角 3克 各适量
扒扣羊肉的做法：
羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗
内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再
3.倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
4.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香
油即成。