Ⅰ 蛋黄蟹的做法，蛋黄蟹怎么做好吃，蛋黄蟹的家常
1
花蟹用刷子刷洗干净
2
掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分为四
4
蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5
取蛋黄上锅蒸15分钟
6
将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黄捣成碎泥
8
锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
9
锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
Ⅱ 螃蟹营养丰富，蛋黄焗螃蟹怎么做
蛋黄焗蟹的正宗做法视频，蛋黄焗青蟹的正宗做法。配料一只青蟹七个咸蛋黄料酒葱姜盐糖淀粉。青蟹洗净，掀盖去腮，将青蟹剁碎备用葱姜洗净切好备用将蟹块蘸上淀粉从油锅里出来，把蟹块一个个放进锅里炸至变色蟹钳和蟹壳也放进去炸至变色一般在餐厅会用油锅炒螃蟹。在家吃饭不要浪费油。而且这么热的天也不好吃不油腻。锅里少留油葱姜翻炒，然后加入咸蛋黄，用铲子慢慢把咸蛋碾碎。
用手翻完螃蟹马上就可以翻身了。好的河蟹还能吐槽，还能发出声音螃蟹清洗先在蟹桶中倒入少量白酒，以清除蟑螂。当螃蟹稍微失去知觉的时候，用抹刀的背面将螃蟹打晕用手快速抓住它的背部，把刷子拿到已经变平的螃蟹腹部。不要错过拐角。检查无泥浆后丢入另一桶用水冲洗避免吃生螃蟹和未煮熟的螃蟹。虽然有句话说，人吃螃蟹和活虾但不可取螃蟹好吃有营养，死螃蟹不吃。
因为螃蟹喜欢吃动物尸体等腐烂的物质所以它们的胃肠道里经常携带致病菌和有毒物质。一旦死亡这些细菌大量繁殖此外螃蟹还含有较多的组氨酸容易分解，在脱羧酶的作用下能产生组胺和类组氨酸物质。尤其是螃蟹死了，组氨酸分解更快。螃蟹死的时间越长体内积累的组氨酸越多当组氨酸积累到一定量时，就会引起中毒。
Ⅲ 咸蛋黄螃蟹怎么做好吃，咸蛋黄螃蟹的家常做法
用料 ：大闸蟹 1-2只，咸蛋黄3-4个 ，小辣椒（红色朝天椒1-2个（切成小块），黄油50g ，大蒜大概一头蒜、切的越碎越好 ，盐、糖、胡椒粉适量，淀粉适量 ，咖喱叶 20-30片左右 ，牛奶 适量
大闸蟹买回来了清洗干净、把螃蟹的身体切成若干块、螃蟹的大钳子记得把壳敲碎
螃蟹微微涂一层淀粉、下油锅炸至表皮变红、然后暂时先放一边哦
咸蛋黄（要熟的）加少许的水调开（变成糊状）
大勺烧热把黄油融化、加入蒜蓉、小辣椒、咖喱叶炒香、之后加入调好的咸蛋黄。之后再加入些许牛奶、胡椒粉、糖、甚至少许的盐（这个可以按个人的口味来调配）
当你觉得味道差不多的时候、把事先炸好的螃蟹倒入大勺一起翻炒、如果这时尝味道偏咸请不要加水、加牛奶！！！
来回翻炒的差不多以后、就可以关火准备上菜啦！是不是很简单！
小贴士：
翻炒螃蟹的时候容易水分蒸发变咸、亲们要注意哦！如果咸了请加牛奶稀释不要加水哦！
Ⅳ 蛋黄螃蟹的做法大全
A.蛋黄炒蟹
原料
海蟹500克，咸蛋黄6个。
制法
海蟹斩件，入锅内炸至刚熟捞出，锅留余油，放入按碎的咸蛋黄炒至成沙状，倒入蟹肉翻匀，出锅装盘即可。
特点
色泽鲜艳，风味独特。
B.蛋黄炒蟹柳的做法
用料：
人工蟹柳250克，咸鸭蛋2个，老姜10克，大葱10克，精盐1克，味精5克，料酒10克，鸡蛋1个，豆粉适量，清汤30克，色拉油150克。
制作方法：
1、人工蟹柳切成4厘米长的段，姜切片，葱切马耳朵形，咸蛋煮熟取黄，鸡蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
2、蟹柳加盐，裹上蛋清豆粉。咸蛋黄在锅内炒翻沙然后加入味精炒均，起锅待用。
3、炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，放入蟹柳略炸捞出，待油温升至六成热时放入蟹柳炝炸一次捞出沥干。
4、锅内留少量油，下姜片、葱节爆炒出香味，下蟹柳略炒烹入料酒，洒些清汤，然后放入炒翻沙的咸蛋黄，不停翻炒，当咸蛋黄沾满蟹柳时起锅装盘即成。
特点：
咸鸭蛋黄色红且油多，煮熟后炒翻沙，色泽金黄像金色的沙子，在口感上还可以与蟹黄媲美。用咸蛋黄炒人工蟹柳，味道极鲜美跟蟹肴相比，几可乱真。
Ⅳ 蛋黄蟹怎么炒的
蛋黄蟹的炒法
食材
蟹 2只
淀粉 适量
干辣椒 适量
盐 2勺
白酒 2勺
蒜 5瓣
姜 3片
面包糠 适量
料酒 3勺
葱 适量
生抽 2勺
方法/步骤:
1.将蟹去鳃洗净剁成块,加入盐、白酒腌制片刻;
2.腌制好的蟹块均匀的裹上淀粉;
3.热锅放油,油温四成热,倒入蟹块炸至变色,捞出蟹块备用
4.准备蒜末,葱白末,姜末食用油适量,搅拌均匀浸泡15分钟,准备适量面包糠
5.热锅倒入浸泡好的姜蒜葱末料,翻炒香,放入少许干辣椒翻炒出香味
6.加入面包糖翻炒均匀
7.倒入炸好的蟹块，加一茶生抽二茶勺料酒二茶白糖一茶勺盐，翻炒均匀即可
Ⅵ 蛋黄焗青蟹怎么做好吃
1.红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
2.锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
3.将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
4.锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰
Ⅶ 蛋黄螃蟹
蛋黄螃蟹
原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。做法： ①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用； ②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黄时油不要太多。
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附:其他经典螃蟹做法...
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
沙锅螃蟹
菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。
做法:
1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；
2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
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香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
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牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二)蒜头剁碎，葱切碎。
(三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五)洒下葱蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
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姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
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咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
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蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。
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黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起�。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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老虎蟹
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
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花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
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马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料�制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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蛋黄螃蟹
原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。做法： ①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用； ②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黄时油不要太多。
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炸烹螃蟹
主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
特点：味香肉嫩，略有酸味。
天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。
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奶油螃蟹
材 料： 调 味：
螃蟹两只，
洋葱一个，
鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙，
精盐、白糖各一小匙，
绍酒一大匙，味精少许，
胡椒粉半大匙，
蒜头10粒。
做 法：
①将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
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啤酒蟹
材 料： 调 味：
梭子蟹600克，
鸡蛋清三个。 啤酒一杯，
淀粉、香菜各少许；
(A)精盐半匙，胡椒粉少许。
做 法：
①将蟹开肚洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块洗净沥干。
②用少许淀粉将蟹块拌匀。
③鸡蛋清加调料(A)拌匀，加入啤酒拌匀。
④蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋清啤酒液。
⑤加盖高火6～8分钟，撒上香菜即可。
回答者：zhu_fu_5 - 高级经理 六级 1-24 21:08
Ⅷ 蛋黄蟹的做法蛋黄梭子蟹的做法
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤1
螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤2
热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤3
下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤4
沥油咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤5
锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤6
生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤7
蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。
Ⅸ 蛋黄蟹怎么做
蛋黄蟹的用料
青蟹2只 咸蛋黄5个
色拉油适量
蛋黄蟹的做法
步骤1
青蟹买回家后用牙刷洗…正反面和腿这些都要好好的刷洗
步骤2
把外面刷干净了～就把蟹壳去掉，从肚皮下面掰开就行了，把里面的蟹胃取出来，就是三角形的那块，是大寒并且很脏的，把里面洗干净后切成几大块，放一边。可以切点姜片和料酒码一下的！
步骤4
蛋黄炒一小会儿就行了…螃蟹放进去翻炒至蛋黄均匀的裹在蟹上即可！