⑴ 怎么做出好吃的刀削面
我来为大家分享刀削面的技术关键以及4款浇头的制作。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，汤半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
02
葱香肉末浇头(10碗量)
做法 锅中倒熟猪油50克，烧至五成热时，将葱白末150克、蒜末50克用中小火煸出香味，放入猪肉末200克，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡，加入生抽30克、盐35克、味精15克调味，加两碗温水烧开，略微收汁即可。
03
香菇肉花浇头(10碗量)
做法 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入八角3颗炝锅，放入葱花50克、姜米15克、蒜20克爆香，放入香菇丁200克翻炒出香味，放入猪五花肉馅150克同炒，炒至肉馅发白时倒入开水(没过肉馅)，待开锅后撇去浮沫，再倒入甜面酱50克搅匀，放入盐20克调味，盖盖儿文火熬制10分钟即可。
04
西红柿鸡蛋浇头(10碗量)
做法 1.取西红柿500克洗净切碎;取鸡蛋3个搅拌均匀，加入盐2克调味。2.锅内放入色拉油20克，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。3. 另起锅放入色拉油50克，烧至五成热时，爆香葱花、蒜片各20克，姜米10克，八角3颗，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了，将蛋花倒入，再加入盐30克、味精15克，加入适量水，同炒片刻，淋芝麻油15克出锅即可。
⑵ 刀削面怎么做好吃简单
刀削面怎么做好吃简单
料
洋葱 半个
面 两人份
西红柿 半个
菠菜 适量
五花肉 适量
一碗有灵魂的刀削面的做法
蔬菜洗干净备用
⑶ 怎样做刀削面好吃
原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第16步、搅拌均匀，开吃。
⑷ 如何才能做出一碗好吃的刀削面
刀削面是我们中国山西的一道特色面食，它的味道好不好，完全跟和面的时候的一个力度，还有我们卤制的一个调制，有非常重大的一个关系。因为它的味道非常好，所以说对于制作也是有很高的一个要求的，那么如何才能够做出一碗好吃的面来呢？现在就让我们好好的来分享一下吧，给大家介绍一个简单又实用的方法，平常在家里面也可以用。
其实我个人认为这个方法真的是听简单的，大家在家没事的时候都是可以学习一下制作的，还是非常的美味的，对于爱吃面食的朋友来讲，是一个很大的福音，自己在家就可以做，都不用出门，何乐而不为了。所以不要再看了，赶紧行动起来吧。
⑸ 刀削面怎么做好吃
在对人体各方面改善上,也是有着很好帮助,所以这样的食物也是放心之选,对刀削面怎么做好呢？
一、家常刀削面
材料：面粉、番茄、薯仔、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。
2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和薯仔分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。
做法：
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。
三、西红柿炒刀削面
材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。
做法：
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7、之后盛出撒上葱花即可。
四、绝味炒面
材料：刀削面300g、薯仔1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。
做法：
1、材料有刀削面、青蒜、蒜头、薯仔、火腿。
2、将薯仔、火腿切成丁状，青蒜斜刀切成丝状。
3、蒜头切片，尖椒切小块（此道菜也可不放尖椒的）。
4、锅里放油把火腿丁和薯仔丁下锅爆炒。
5、爆香以后等到薯仔金黄、火腿发焦，就可以加入2勺豆瓣酱。
6、放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多，刚好没过薯仔就可以。
7、熬的过程也不要闲着，烧开一锅水，把刀削面全部下入锅中。
8、刀削面下锅煮熟，不要煮太过头了。
9、酱汁熬到粘稠状就可以了。
10、放入尖椒翻炒两下。
11、把烫好的`面捞起沥一下水分，马上放进去。
12、这时候关火，然后接着把青蒜和蒜片全放进去。
13、把面和蒜翻抄均匀，味道独特的炒面就可以出锅了。
五、鸡汤刀削面
材料：刀削面1碗、香菜、小葱、清鸡高汤3支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精。
做法：
1、去超市买好现成的刀削面条。
2、锅里烧上水，水开后放入一碗份量的刀削面。
3、葱姜切碎。
4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。
5、锅里放入橄榄油，放入葱姜碎爆锅。
6、葱姜略变焦后放入酱油，放入适量刚才煮面的水。
7、水开后，放入煮好的刀削面条。
8、然后再放入盐、五香粉、3支清鸡高汤。
9、关火放入味精、切好适量香菜。
10、将煮好的面条盛出，洒上香菜即可食用。
⑹ 刀削面的美味做法
刀削面的美味做法
刀削面是面食一种，这样食物得到很多人喜爱，尤其它容易消化，对人体肠胃没有任何负担，而且吃这类食物，在对人体各方面改善上，也是有着很好帮助，所以这样的食物也是放心之选，对刀削面怎么做好呢，刀削面的制作方法比较多，煮着、炒着都是很好选择，根据自己喜爱选择最佳。
那刀削面怎么做好吃呢，它的一些制作方法也是可以很轻松学会，不过要注意的是，对这样食物制作上，也是要掌握一些技巧，并不是随意的制作就可以，都是要注意的。
刀削面怎么做：
材料
主料：面粉，水。(面水比例约：10：4.5)。
做法
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.取适量的面团，用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的`小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
牛杂刀削牛肉面
材料： 牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
做法：
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25～30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
;⑺ 刀削面要怎么做才好吃
爱吃刀削面的人很多很多。但是因为地域的差异，好多人都没有吃过，现在就来详细介绍一下好吃的刀削面要怎么做?
刀削面的做法【1】
材料
面粉，番茄，薯仔，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，薯仔切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
刀削面的做法【2】
材料
北极虾10个，菜心3棵，刀削面50g，椰浆50ml，马来娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。
3、锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅，关火，用余温烫熟青菜。
小诀窍
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味，比如红咖喱或者冬阴功酱。
2、如果没有椰浆，可以用牛奶代替，不过味道会逊色一些。
3、刀削面比较吸水，可以汤汁多一些。
4、刀削面的口感和普通面条口感不同，面条更容易入味，吃起来也更有滋味。
5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟，所以比用久煮。
刀削面的做法【3】
材料
西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽
做法
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7、之后盛出，撒上葱花即可。
刀削面的做法【4】
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
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⑻ 刀削面怎么做好吃
做法如下：
准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克。
一、首先称量好所需要的面粉和水，如下图所示：
⑼ 怎么做刀削面好吃
山西刀削面
原料配方：面粉500克
凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。