❶ 骨头汤怎么做最好喝
骨头汤，怎么做最好喝，这四种方法很常用：
第一种做法，选择莲藕、排骨和生姜等等辅料。首先把排骨剁成块状，然后加入到开水中煮沸之后捞出来，把表面上的血沫清洗干净。然后在汤锅中加入一些排骨，把姜块拍碎，也加入其中，放入适量的水，注意水一定要盖过排骨，最好是加的充足一些，中途最好不要再次的加水了。在做好之后，使用大火来煮沸，然后调整小火进行焖煮三十分钟左右。如果焖煮的最后，看到水分比较的少了，已经露出来一部分的排骨了，可以适当的补充一些水分，不过注意一定要补充开水。
猪头汤做出来之后，因为里面的胶原蛋白都被炖出来了，所以看起来整个汤色就非常的白浓，让人很有食欲，而且也非常的补钙。骨头汤不仅有利于老年人的身体恢复，对于孩子来说，也是长身体的时候，非常合适的一种滋补品，有助于骨骼的发育。
❷ 怎样煮猪排骨最好吃
准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。
1、我们首先就是将排骨浸泡好了，然后切成块，备用。
2、将排骨放到锅里面，将姜片、料酒以及适量的水放入，用大火煮开了。
3、将煮开的排骨捞出来，用清水洗干净了。
4、然后在锅里面倒入适量的油，加热了。
5、再将冰糖放入，炒到融化了。
6、等到冰糖融化了，就将排骨放入，炒均匀了。
7、在锅里面将葱白、姜片、香叶、八角、朝天椒，进行快速的翻炒。
8、然后在锅里面倒入开水，将生抽和老抽放入，搅拌一下。
9、将锅盖盖上，煮开了，再用小火炖30分钟。
10、过30分钟之后，将盐和砂糖放入，搅拌均匀了。
11、我们搅拌均匀之后就可以盛出来了，再撒上一些碎的朝天椒和葱花，就制作完成了。
红烧排骨的窍门和配方
一、排骨焯水：我们在焯水的时候可以放入一些葱结和姜片，这样是可以很好的将腥味和残血去掉了，然后一定是要注意用冷水下锅，这样是可以使得口感更加的软糯。
二、炒糖色与红烧：我们在做红烧排骨的时候，炒糖色是非常的关键的，会影响到色泽和味道，大家最好是用冰糖，是会使得色泽变得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要将糖炒糊了。我们在制作红烧排骨的时候一定是要注意不要上色过重了，避免影响色泽，我们要先炒糖色，再炒排骨，然后再将将鱿鱼放入，这样做色泽是会更加好一些的。
三、收汁：我们将排骨煸炒之后，再将料酒和老抽做成红烧汁，但是不要马上加入水，等到红润的颜色附着在排骨上了，就再将开水或者热水放入，水一定是要将排骨没过了，用大火烧开了，然后再用中火进行焖煮，进行调味，将排骨烧到酥烂，最后用大火收汁就是可以了。
❸ 如何煮大骨头好吃
大家好，今天上街去买菜，我买了几个大骨头，打算用大骨头，来给家里人做上一锅骨头汤。我最喜欢用骨头汤来煮小菜吃，味道真的很棒，不知道你们有没有，很喜欢制作大骨头汤的人呢？喜欢吃大骨汤的人，今天就让我来给你分享一些，制作大骨汤时要掌握的诀窍吧，保证你做出来的骨头汤，好喝又营养。
大骨头汤营养价值是非常高的，它能把骨头中所富含的钙成分，以及蛋白质这些营养成分，稀释到我们的汤汁中。这样的汤汁，非常适合那些身体不好的人多饮用，如果你家里有老人小孩的话，就记得给他们多做一做。但是对于肥胖的人来说，一定要少喝骨头汤，怕到时候太补了。
在对大骨头汤进行熬制的时候，我们要如何去熬大骨头汤，才能把大骨头中的营养，给完全稀释出，相信这是很多人都想学习一下的。还有在熬骨头汤的时候，如何去做才能让骨头汤变得味道不腥，相信也是大家想学习的。这不，今天我就把方法给大家带来了，希望大家能学习一下。
我分享的熬骨头汤方法，是以前一位饭店厨师，分享给我的熬骨头汤方法。你可别小看了这些，熬骨头汤时所加入的一些小技巧，就是这些小技巧，决定了你做出来的骨头汤，味道好不好。废话不多说，一起进入今天的主题，然后明天去买上一些大骨头，自己也熬上一锅骨头汤，秋天一定要多喝汤。
美食：【骨头汤】
【制作食材】：大骨头，食盐，料酒，红枣，枸杞
【方法及步骤】
（1）首先我们要到市场上，购买两个大骨头，买好以后的大骨头，要请店老板帮忙把骨头剁成段状。然后把骨头带回家，并把骨头清洗干净，再把骨头冷水加入锅中，对骨头进行焯水处理。
骨头在对其进行焯水处理的时候，水温一定要冷水入锅，如果是热水入锅的话，骨头会因快速受到高温，而导致里面的淤血凝固。那样就达不到焯水的效果了，很难把骨头中的腥味去除。
（2）骨头除了冷水入锅以外，我们还要往锅中，加入两大勺的料酒，一同去慢慢对骨头进行加热。随着温度不断升高，骨头里面的血沫和杂质就会被煮出。大火将水烧开以后，对骨头进行焯水两分钟，即可把焯水好的骨头控水出锅。然后把骨头放在流水之下，将其表面的浮沫给清洗干净。
接着准备一个铁锅，锅中加入适量猪油，将油油融化以后，把准备好的骨头加入锅中，将骨头表面水分炒干。骨头在炖汤之前，先用猪油对其进行煸炒上一小会，能让熬出来的骨头汤，颜色特别白。然后我们要往锅中，加入适量的开水去冲骨头汤，只有这样骨头中的营养物质，才会被定好的稀释出。
（3）加入开水以后，我们要用大火对骨头进行熬煮5分钟，等骨头汤的颜色渐渐发白以后，我们要把骨头汤转入电饭锅中，利用电饭锅去对骨头汤进行煲制，这样煲出来的骨头汤，味道会更加鲜美。我在家制作的骨头汤，从来不会往里面加入葱、葱、蒜这些调味品，因为那样会导致做出来的骨头汤，味道抢味。
转入电饭锅中后的骨头汤，我们要盖上盖子，对接进行煲制一个小时。等骨头汤完全煲好以后，要往锅中再加入一些红枣枸杞，再煲上几分钟，就可以出锅了。用这个方法去煲出来的骨头汤，味道才是最好吃的，能最好保证骨头汤的原汁原味，你学会这样的熬汤方式了吗？
总结：
以后你家里在煲骨头汤的时候，记得按照以上的步骤，一步步去进行就可以了。骨头汤想要去腥，焯水步骤是关键，在焯水的时候，按照我教你的方法，去进行即可。记住在煲骨头汤的时候，千万不能加入别的调味品，例如葱姜，蒜，八角这些，一定不能加入。
❹ 原汁滋补大骨汤的做法，原汁滋补大骨汤怎么做
原汁滋补大骨汤
主料
猪骨1000g 姜片10片 陈皮6片 料酒3大勺 香叶4片 草蔻1个 花椒20粒
原汁滋补大骨汤的做法步骤
1.准备猪骨。
2.猪骨凉水下锅，放5片姜，3片陈皮，1大勺料酒，开盖焯烫。
3.水开起浮沫，再煮两分钟，捞出冲净。
4.炖料。
5.猪骨及炖料放入高压锅，加2勺料酒，添足量清水，盖盖，大火煮沸。上汽后盖阀，小火四十分钟关火。
6.炖好的大骨，肉已经软烂，拆下来蘸点小料(味极鲜、香醋、胡椒粉)，是极好的下酒菜。
香浓大骨汤用来煮面、炖菜更是提味的很。
7.撒点香葱末，来一碗吧。
❺ 怎样做大骨头汤才好吃
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生薯仔，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
煲汤的小学问
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，只有水温适宜，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
❻ 猪大骨头怎样煮的做法
猪猪大骨具体做法如下：
准备材料：猪骨 2根、姜 2片、大葱 1段、盐 适量、水 适量。
1、首先将猪大骨敲成两截，放入水中浸泡2小时。
❼ 猪骨头汤怎么熬最好
今天就给大家分享一个饭店不外传的煲汤秘诀，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。立冬要多炖大骨汤吃，骨汤浓白，好喝又营养，让你全身都热热和和地过冬天。
【大骨汤】
一，食材：猪大骨2根，玉米2根，枸杞少许，姜2块，大葱1段，小葱少许，面粉适量，胡椒粉适量，料酒少许，盐适量，猪油适量。
二，大骨汤的做法：
1.将所有的食材都准备好，猪大骨在买的时候记得让师傅敲开，这样才能把里面的髓露出来，熬煮出来的汤营养会更好。猪大骨买回家后，加入1大勺面粉，先抓洗猪大骨，直到手比较黏。然后用水把猪大骨多清洗几次，把它清洗干净。然后冷水下锅，再切几片姜，放入一些葱段，再加入少许料酒去腥，大火烧开，然后继续煮上5分钟，用勺子把表面的浮沫撇去。冷水下锅，随着水温升高，可以慢慢把猪大骨的血水煮出来，千万别开水下锅，那样表皮很快变硬，里面的血水就很难煮出来了，难怪有的朋友熬的骨头汤腥味重，一点也不好喝。焯好水的猪大骨捞出来，用清水再次冲洗干净表面的浮沫，沥干水备用。
2.起一锅，里面放入1小勺猪油，等到猪油融化后，再放入几片姜，接着把清洗干净的猪大骨倒进来，翻炒一下。一直把大骨头煸炒至金黄色，这样熬出来的汤味道才会更香。骨头煸炒成金黄色后，立即倒入足量的刚烧好的开水，一次性加足水，这样熬出来的汤才会更加浓白。继续大火烧开，然后把表面的油脂用勺子去掉，这样熬出来的汤喝起来才不会觉得油腻。大火先煮上5分钟，汤色已经慢慢开始变白了，大家要记得，大火熬浓汤，小火煮清汤，所以熬骨头汤，一定要沸腾着熬才会更好喝哦。
3.压力锅准备好，如果没有，砂锅或者普通锅也是一样的。把猪大骨连同汤汁一起倒入压力锅里面，不需要额外加其它食材，骨头汤就要原汁原味的，才够香。盖上盖子，先压上半个小时。
4.趁着这个时间，我们把玉米去皮，去掉玉米须，然后清洗干净，切成小段，装入碗里备用。这个玉米是去超市买的，两小孩特别喜欢吃。如果家里没有玉米，最近白萝卜出来了，用它来炖骨头汤味道也是非常的不错哦。
5.时间到了，我们揭开锅盖，浓浓的骨头汤香味扑鼻而来。汤也熬得非常浓白了，我们把切好的玉米段倒进来，再放入适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，再继续煲10分钟入味。
6.提前5分钟把枸杞清洗干净，浸泡好。时间到了，把锅盖揭开，放入枸杞，再来少许胡椒粉调味，搅拌均匀，就可以出锅了。把骨头汤倒入盆里，然后再撒上少许葱花点缀一下，美味的大骨头就做好了。汤浓味美，营养又好喝。骨头上的肉炖得特别的软烂，玉米吸足了骨头汤的味道，吃起来特别的好吃。没有加任何其它药材在里面，原汁原味的骨头汤，还带着玉米的清甜味道，大人小孩都喜欢吃。
小贴士：
今天给大家分享的这个大骨汤的做法就结束啦，非常的简单。大家买回家的猪大骨，一定要先放入1勺面粉，抓洗出猪大骨的脏东西，然后冷水下锅焯水，这样才能更好地把猪大骨里面的血水煮出来，这样煲出来的大骨头才不会有腥味，越熬越香，家人都喜欢喝。其次就是猪大骨用油煎过后，煲出来的汤会更香，煎过后加入的一定是开水哦，这样肉质会更易熬煮软烂，别直接加清水，那样猪大骨的肉熬出来非常的硬，一点也不好吃。立冬后，天气越来越冷，多熬一些汤给家人喝，全身热和，暖暖地过冬天。
❽ 猪骨汤怎么熬好喝
我给你提供两种骨头汤看你老婆爱喝哪个吧
猪腿骨放入锅里, 加入充足的冷水，用小火慢慢的熬制,使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中, 水一定要一次性加足, 中途不要添水, 否则，汤就不鲜了。也不要过早的放盐。
开锅后,火可调大些撇去浮沫杂质, 然后倒一小勺白醋, 这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美，可加点葱、姜一起熬。
还可加些红枣、枸杞、白萝卜块，汤味会更加营养美味, 保持中小火一直煲1-2个小时，一锅鲜美浓郁的汤就好了, 可根据自己的口味做出喜欢的汤菜, 营养美味兼得。
提示：
1、熬制猪腿骨汤，先用开水焯, 那样是传统的做法。 虽焯一焯可去掉当中的血水杂质,但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。
2、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出, 然后再用清水或淘米水（洗出的肉白）漂洗几遍。
羊骨汤
具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 最补钙的是牛骨头汤
❾ 原汁猪骨面方便面怎样泡才好吃
这个问题，方便面既然泡味道不会有太大变化，如果选择炒，味道不错
1、首先把方便面放倒煮锅里面煮透；
2、把方便面捞出来放到预先准备的凉开水里边凉一下；
3、把方便面附赠调料全部放到一个小碗里边，加少许水融化；
4、烧好油锅，放入葱花炝锅，然后放入海米、肉丝；
5、把方便面捞出来倒进去，翻炒；
6、加入香菜、加入附赠调料汁，再翻炒几次
7、出锅。