㈠ 青头菌的做法
青头菌汤的做法：
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。大家都知道，许多食用野生菌在没炒熟的时候是有毒的，要通过严格的烹制才能安稳的享受它的美味，而我们今天要介绍的这道野生菌菜肴是完全无毒的，并且营养价值很高，味道鲜美，它就是在云南赫赫有名的青头菌汤。
一、青头菌清汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
㈡ 晾干的青头菌应该怎么吃
晾干的青头菌应该怎么吃？
在我们的日常生活总你知道晾干的青头菌应该怎么吃吗我们一起来聊聊看吧。
晒干后的青头菌和新鲜青头菌中保留的营养差不多，但它的水分含量比较少，在使用以前应该先把晒干后的清除剂用清水洗净，然后再放在清水中浸泡3~4小时，等它吸水变软以后取出洗净，才能按自己的需要去具体烹调食用，如果想用晒干后的青头菌煲汤喝，则可以把它洗净以后直接与肉类食材一起入锅煲汤。青头菌，这是一种重要发育在云南、四川地域的可食用野生菌类，味道鲜美，有着浓烈的大自然气味，并且所含有丰厚的蛋白质、氨基酸、植物纤维、维生素等成份，如口细嫩，回味忧长，很多人都爱吃。那末，你晓得青头菌的服法吗？实在这青头菌啊，普通都是以做汤、炒菜的方法吃是最合适的。
青头菌煲汤也特别好吃，在用它煲汤的时候可以搭配适量的鸭肉，把准备好的鸭肉洗净后多成块状，用沸水焯2~3分钟，取出后放到汤锅中，再把准备好的青头菌洗净后，空调水分直接入锅，加入适量清水厚味的青头菌，普通多生在夏秋时节，也就是6-8月里的时分，青头菌的吃法还是非常多的，同时各种的吃法实际上味道都不错，不管是红烧、油焖还是爆炒吃青头菌，都是非常好的选择，对我们健康也有意义，特别是把青头菌搭配鸡肉吃，效果很不错，同时味道也是非常好的，所以说大家吃青头菌的时候不妨试试炖鸡肉吃。家吃青头菌的时候要注意，青头菌中是含有蛋白质、碳水化合物存在的，同时在青头菌中是存在有钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分存在的，
经过以上大概的了解你明白了吗。
㈢ 青头菌的做法
一、肉酿青头菌
1、蘑菇用清水洗净，最好能用软毛的牙刷轻轻将表面的泥沙、粘稠物洗净，无须反复浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌匀，沿着同个方向搅拌上劲。
2、轻轻将蘑菇的茎和帽子分开，如果蘑菇比较小，或者包裹的比较严实可以用小刀划几下。在蘑菇帽子中填上肉馅，稍微用筷子压一下以防脱落。
3、蘑菇茎部用刀切开但是不要切断，也同样填上肉馅，合上后用手稍微压紧一些。将酿好的蘑菇均匀的码在盘中，撒上一层盐，水开后下锅用大火蒸10分钟，直到肉馅变色成熟即可。
二、干炒青头菌
1、青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。
2、里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。
4、炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。
㈣ 青头菌怎么炒好吃
很多朋友们都知道，云南因气候和地理位置得天独厚，孕育了丰富的动植物资源，被人们公认为“动植物王国”。这里四季如春、气候宜人，是动物和植物最佳的生长地。云南复杂的地形为野生菌也提供了非常有利的生长环境，在这里野生菌品种最为丰富，品种之多让人难以想象，据有关部门统计，云南野生菌种类约有二百多个，占全国三分之二以上。其中青头菌这个品种就是其中之一。
野生菌每年夏天雨季时正是它的生长期，到7、8月份开始盛产并大量上市。云南是个多山的省份，在一些偏远山村，村民们一大早就起床，去距他们不远的上山捡菌子去了，然后把捡到的菌子拿到城里市场上来销售。在每年的这个时候，野生菌可以说是他们最重要的经济收入来源。在我知道的一些野生菌中，它们的名字很多都十分有趣，像：米汤菌、刷把菌、钉子菌、鸡屁股菌等等。这些名字都非常的生动形象，应该是根据菌的形状和颜色来取的。那青头菌为什么叫青头菌呢？这个不说我们也应该知道了！哈哈
在云南每年野生菌盛产的这个时候，就被人们称为“冒着生命吃美食”的悲壮季节，每年的这个时候，云南都会出现多起食菌中毒死亡的事故发生。其中很大原因是不了解菌的品种，把很多不同种类的菌放在一个锅里煮，我们称为“杂菌”，这是最危险的，如果里边有一朵你不知道的毒菌，可能食用后就会出现中毒情况。还有一种情况是没有把菌煮熟煮透，食用一样会引起中毒。我是从来不敢这样制作：杂菌“的，都是买一个品种并且熟悉的菌来食用，像青头菌这个品种，我认为是比较安全的。
青头菌的制作方法有多种，可用来煮汤、可用来炒制，也可用来烤着吃。青头菌最美味并且卖的最贵的是那种菌伞没有完全打开，我们称之为“小菇菇头”的幼菌，这种菌香味浓郁、口感清脆、鲜嫩美味。最适合用来炒、烩和烤等方式制作。今天为朋友们分享的这道爆炒青头菌就是选用这种幼菌来制作。下面我们就开始吧！
制作教程
【爆炒青头菌】
特点：鲜香美味 脆嫩爽口 营养丰富 制作简单
需要食材：
主料：青头菌500克
配料：大蒜3瓣、青辣椒3个、芹菜1根、植物油2勺、猪油1勺、食盐适量、干辣椒2个
开始制作：
步骤1、青头菌用小刀切去根部，刮去菌杆上的污物，装入盆中，加入少许食盐，倒入适量清水浸泡15分钟。
步骤2、青椒洗净去蒂切马耳状。芹菜去根、叶洗净切小段。干辣椒切小段。大蒜去皮切片备用。
步骤3、将泡好的青头菌用小毛刷刷去菌伞和杆上的污物。沥干水分装入盆中备用。如有大一些的可用刀切开，这样受热均匀，方便炒熟。
步骤4、锅中倒入食用油，然后再加入1勺猪油（这种混合油炒制出来的炒味道更香）融化后，把蒜片、干辣椒放入锅中。
步骤5、炒出辣香味和蒜香味后，把青头菌擦着锅边倒入，并开大火翻炒至所有菌都吃上油分。
步骤6、翻炒2分钟后，加入适量食盐。此时由于盐的摄入，菌中会渗出很多水分。
步骤7、不用管它，依然大火翻炒，（这里注意一下：要经常翻炒，不可以糊锅）待水分炒干一些时，倒入青椒和芹菜段。
步骤8、继续翻炒均匀，待青椒和芹菜断生后，尝下盐味够不够，然后即可关火盛出。
一道鲜美可口的爆炒青头菌就制作完成了。朋友们是不是看着就有食欲？
成品图
“爆炒青头菌”内容总结之我说
野生菌营养丰富、味道鲜美，是一种不可多得的山珍美味，但是在购买或拾捡时，一定要选择自己熟悉的品种，煮熟煮透来食用。这样就比较安全。青头菌作为野生菌的一种，没有任何毒性，是非常安全的。这道爆炒青头菌是我们云南最家常的一种制作方法，非常简单，用料很少。但也有一些朋友会在炒制时加入一些火腿或腊肉，来增强菜品的鲜香味道。我认为也是非常不错的。这就要根据自己的口味来决定了。不加肉的菌我们在食用时品尝的是菌类自身鲜香味道，而加了肉的菌则让味道更显丰富而有层次感。
这道爆炒青头菌除了菌本身味道鲜美外，它的汤汁也是让人回味无穷。在炒制过程中，不加入一滴水，食盐的摄入把菌中水分逼出，经大火炖煮后，菌中营养成分全部释出融合到汤内，小呷一口，鲜美无比，用以拌饭其味无穷。
“爆炒青头菌”制作技巧
1、在选择购买时，首选菌伞没有完全开放的幼菌。这是菌味浓郁、口感香脆的基础。
2、因野生菌是生长在野外，会有小虫爬到菌伞内，所以在清洗前用淡盐水浸泡一会儿，即可去除菌上污物，也可让虫自己爬出。
3、在炒前水分一定要沥干，不然会爆油伤人。
4、在炒制过程中，要勤翻炒，不能糊锅，据说有些菌炒糊后会有毒素，食用会使人中毒。青头菌我不知道会不会，没有尝试过，但最好别炒糊，毕竟生命更可贵。
下面再跟朋友们简单分享一下毒菌的一些基本特征，希望对你有帮助。
1、看：菌的种类很多，如果你发现有一些菌它的颜色十分鲜艳、漂亮，这种菌绝大部分是有毒的，不能要。
2、尝：如果对一些自己不认识的菌要知道是否有毒，可取少量放入嘴中，如出现：辣、苦、麻、腥、涩等味道，赶快吐出，这类菌是有毒的。
3、还有一种方法，就是在煮菌的时候，用银筷子试，或把汤倒在洁白的米饭上，或看锅中一同煮制的大蒜是否变黑从而来判断这道菌有没有毒。但是我觉得这种方法不可靠，有很多毒菌用这种方法是发现不了的。
结语
云南是一个野生菌非常丰富的省份，种类非常多，因大部分菌中都含有丰富的矿物质和蛋白质，所以也被人们称为“山珍”，野生菌不仅营养价值很高，味道也极其鲜美，所以受到很多朋友的喜爱。现在正是野生菌大量上市的季节，它不仅给我们带来味觉上的享受，也给一些贫困的地区带来较好的经济收入。但是我们在购买时，一定要选择自己知道并熟悉的菌种在食用，这样可有效避免误食中毒的情况发生。
㈤ 炒青头菌怎么做好吃，炒青头菌的家常做法
主料
青头菌：500g
蒜 ：3个
盐 ：1g
芹菜：50g
第七步
7.当当当，出锅。
1，先放盐有利于菌里水分的析出。汤味道比较鲜美。2，我自己喜欢汤汁，所以水放的多。不喜欢的可以少放点水。3，如果一次买多了野生菌，可以洗净沥干水，分小袋放入冰箱冷冻室，下次吃的时候解冻就可以使用。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
㈥ 野生青杠菌最好吃的做法
青头菌 500g
青椒 3个
大蒜 3瓣
盐 适量
爆炒青头菌/野生菌的做法
野生菌～青头菌，无毒。
小贴士
1，青头菌要买不大不小的，太小没有菌味，太大更容易炒碎。
2，调料尽量少加，才能品尝到野生菌的鲜甜。
㈦ 干椒炒青头菌怎么做好吃
辅料
花椒：微量
菜油 ：适量
姜丝 ：适量
青椒：适量
干椒 ：适量
具体步骤
㈧ 青头菌汤怎么做
青头菌是一种很美味的食用菌类，它对人体没有毒，可以放心食用。下面就具体来看看青头菌汤的营养价值以及青头菌汤的烹饪技巧，教大家做出最美味的菌汤。
青头菌汤烹饪技巧：
1、熬汤的时候一般最好用冷水，尤其是在熬制青头菌排骨汤时，因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3、在熬制青头菌汤时，要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
青头菌汤的营养价值：
青头菌别称变绿红菇,青冈菌,绿豆菌。绿菇是树木的外生菌根菌。青头菌汤汁浓郁，并且许多精华都在青头菌汤里，青头菌汤可以清肝明目、舒筋活血。青头菌本身就可食用，味道鲜美。气味甘甜，微酸，无毒，青头菌汤对于眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
气味甘甜，微酸，无毒;主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味鲜美，是着名的食用菌。青头菌固然很美味，也很有营养价值，但是吃青头菌也要有个限度，青头菌也不可以多吃，适量吃就可以。
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。那么，青头菌汤的烹饪技巧是什么？ 青头菌汤的营养价值有哪些？
青头菌汤的做法：
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。
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用料
青头菌 三两
独蒜 五个
干辣椒 四个
盐 一匙半（5g）
红辣椒 四个
猪油 一两
菜籽油 0.8两
葱 两颗
炒青头菌的做法
1.食材清洗，切好备用
青头菌根部的泥用刀削掉，因为长在山上（多为松树下），采摘下来会有泥土，菌子娇嫩不能用刷子，用南瓜叶把土擦掉，如果找不到南瓜叶就用白菜叶清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均匀。
大蒜切瓣
干辣椒掐段
红辣椒（或青椒）斜刀切好
葱斜刀切好2.炒
将菜籽油倒入锅中小火烧至泡泡消散（真正的菜籽油要烧到油里的泡泡散掉才算熟，不熟会有生菜籽油的味道，冒烟是烧过了），放入猪油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入红辣椒，青头菌，翻炒两分钟，注意青头菌一定都要炒到，不要粘在锅铲上。3.焖
炒至青头菌都吸油（由白色变成米黄），菌子菇头绿色变淡，倒入清水没过菌子，盖上盖子，转大火焖七到九分钟，这个时候会有菌子的鲜香味出来，青头菌菇头由绿色变为米白色，放入食盐，葱（有喜欢吃芹菜的也可以这个时候放入），煮30秒，起锅！