A. 辣椒酱怎么做不辣
熬出来的香而不辣的辣椒油：
食材：辣椒面40g，植物油250g，白芝麻10g
调味：盐2勺，生姜一片，八角1个，陈皮一个，豆蔻一个，桂皮一个，白芷一个
不辣的辣椒油的做法：
1：备好材料。
2：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。
3：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。（可以感觉到油很热）
4：关火，待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
5：继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
6：待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
B. 酱汁怎么调才好吃50种酱汁的做法和配方
黑胡椒酱
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、 盐少许、缅粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一r起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以缅粉水苟芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利缅酱
材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
做法
1.将材料备好，洋葱切丁备用。
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙
做法
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即
可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
做法
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B. B. Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑
醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4
杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
做法
将所有材料混合调匀即可。
麻酱缅酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
做法
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当
配料
可用于担仔缅、乾缅、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
做法
将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个
配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
义大利缅酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐.红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1
大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
做法
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3^ ~5分钟即可
用于义大利面、乾面淋酱，或是白菜烛煮酱
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
做法
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰
箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料材料A:蕃茄酱2大匙、 咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小
匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
做法
1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料B苟芡，不用太浓，适量即可。(不苟芡也可以)
可用于肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
做法
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
做法将所有材料放入锅中 用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
做法
1.将水，白醋，细沙糖， 玉米粉混合拌匀
2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分1.2.离火后， 马_比加入四分之一左右的第(2)部分
材料，迅速拌匀，如此反复共4 次加完拌匀，即为乳白色 沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一）
材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙
做法
1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。
5.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。
6.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁, .嗜嗜味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
马铃薯沙律(二)
材料马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝卜叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
做法
1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2.把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
做法
1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好:的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。
味噌烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
做法
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜、酱油
做法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
做法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、 料理米酒1大匙
做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
梅子酱
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
做法
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将做法1和做法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
做法
1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
做法
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
炸酱缅酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜缅酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗
做法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最后加入甜缅酱及豆瓣酱炒匀，
加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、缅粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙
做法
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入颏粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙
做法
1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许缅粉适量、水适量、白胡椒粉适量
做法
1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将缅粉与水拌匀，慢慢将缅粉水加入锅中煮至浓，稠状即可熄火备用。
可作为缅包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
做法
1.先将豆腐乳压成泥状备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
做法
1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蘑菇酱
材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、缅粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)
做法
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用缅粉水芍芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板缅的淋酱也很不错
酪梨酱
材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙.牛奶2大匙
做法
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红
萝卜、小黄瓜、西洋芹或缅包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
做法
将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
做法
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙
做法
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2. 再用太白粉水芍芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
做法
起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋_上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳崤。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
做法
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料嗜起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
做法
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料材料A:酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
做法
将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B苟芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
做法
与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
做法
把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾缅酱
材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙
做法
先将缅条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的缅条中，拌匀即可;若是用油缅，可撒些油葱酥，增加油腼滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
用于拌乾缅或水煮青菜。
叉烧烤肉酱
材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)
做法
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙.
做法
将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾
材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙
做法
将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁
液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙
做法
1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
贝类海鲜沾酱
材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
做法所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙
做法将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
做法
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦!
用于水煮乾馄饨拌酱，或乾缅、乾板条拌酱。
四川凉缅酱
材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
做法
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗棵沾酱
材料酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
做法
将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗棵沾酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许
做法
将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2 汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤匙奶油、1汤匙缅粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1 / 4茶匙盐、少许白胡椒粉
做法
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入缅粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2.接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排.上
韩式烧烤腌肉汁
材料1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1 / 2汤匙葱花1 茶匙红辣椒碎
做法把所有材料混合均匀即可。
诖:可以准备-一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,
数天内僵快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度,最后再
洒_上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦!因为这
个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。
C. 不辣的肉酱料制作方法 怎么制作不辣的肉酱料
1、牛肉500克、花生200克、食用油500克、香菇200克、甜面酱20克、姜一小块、蒜5瓣、白芝麻20克、酱油20克、老抽10克、白糖3小勺、花椒末2小勺、五香粉2小勺、白酒20克。
2、准备食材，牛肉绞馅，花生擀成小碎块，香菇切小丁，姜，蒜切末，花椒绞末。
3、把牛肉馅，香菇，蒜，姜，白酒，酱油，老抽拌匀，腌制半小时。
4、锅里倒油，放入腌好的牛肉馅，炸炒至牛肉馅变色，改小火熬制20分钟左右，中间需搅拌。
5、放入花生碎和白芝麻，以及甜面酱，2勺白糖，适量盐，翻炒一下，时间不用太长。
6、翻炒一会就可以关火放凉了，找容器装起来放冰箱能保存很久，拌面，拌饭碎吃随取就可以了。
D. 你好请问如何调制不辣的烧烤酱谢谢
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克 B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
E. 想问：甜不辣的酱汁怎么做
甜不辣酱的做法
1.将所有材料全部调匀后煮开即可。在来米粉就是粘米粉
2.可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱，或是清蒸肉圆沾酱。
3.如果喜欢吃辣的话可以加一点市场上常见的辣椒粉；倒一点辣椒粉，轻轻一拌，保证您会爱死了这种甜甜辣辣的滋味。
F. 不辣不酸的凉拌酱汁
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。