❶ 鲫鱼怎么炒着吃
红烧鲫鱼是很好吃的一种做法，做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼，调料葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱等。
做之前，最好买那些大小适中的鱼，不要太大也不要太小，会影响它的口感，没那么好吃。然后将鱼洗干净，在它的表面划些花刀，放点料酒、盐去腌一下，大概15分钟。如果想去掉它的腥味，可以把一些生姜放进它的肚子里。然后放油进锅里，最好是花生油，6成热的时候，把鱼放进去。在炸的时候，要经常翻动它，这样就不会那么容易烧焦了。当它两面都变成金黄色的时候，捞出来，放在一边备用。
然后倒掉一些油，把其它调料，辣椒酱、豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀。有香味出来时，变成红色时，再加些料酒、白糖进去，搅拌均匀，大火煮开后，把刚炸过的鲫鱼放进去煮，大概出5分钟，当汤汁变得比之前少，剩一半的时候，加点水淀粉进去，撒些葱花，搅拌均匀，煮一分钟，就可以盛出来吃了，很美味。
❷ 炒鲫鱼怎样炒最好吃
鲫鱼去掉鱼头,大骨,切成鱼生片,用酒(或者醋)浸姜末,葱末(或者蒜末)取汁,泡鱼生片3分钟,爆炒,炒好就可以上锅,还可以继续换成文火炒至干黄的鱼末,小心炒焦哦,（¯﹃¯）
❸ 干锅鲫鱼怎么做好吃 干锅炒鲫鱼有哪些烹饪技巧
1、主料：鲫鱼3条。
2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
3、做法：
（1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。
（2）杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。
（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。
（4）大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
（5）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。
（6）倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。
（7）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味。
（8）放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。
（9）放入鲜酱油和糖煸炒一会。
（10）将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了。
4、烹饪技巧：
（1）鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透。
（2）清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净。
（3）辣椒根自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点。
❹ 炒鲫鱼的做法
[原料]鲫鱼1条(约400g)。
[调料]黄酒,酱油各5g,盐0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,葱100g,汤25g,精油500g.
[操作程序]1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[特色点评]葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示]需复炸，葱要煸香。
❺ 鲫鱼要怎么烧才好吃
清炖鲫鱼（特点：简单，清淡）
1
把鲫鱼洗干净（一定要洗干净，把肚子里那些黑色黏膜都
要弄掉）姜，葱，切丝。往剖开的鱼肚里放些姜丝。（这样做是为了去腥）
2
热锅，倒油（不要太多）火调小，放鱼两面微煎（一面煎好要煎另一面的时候放葱，姜丝）然后倒料酒（不可放酱油），火开大，倒水
3
看水烧开了，改小火慢炖，最后看汤成奶白色，放盐即可。
补充：放水的时候要看鱼的数量放，最好不要放太多，否则味淡
鲫鱼刺多
适合煲汤干炸！
鲫鱼炖豆腐:
1、鱼清理好，放热油锅中煎至皮微黄变硬待用
2.、豆腐打成正方片
待用
3、锅少许油
放葱姜大料煸香放入清水，少许花生奶、盐、味精
放入煎好的鲫鱼
豆腐
大火烧开后
小火慢炖，10分就可以出锅了
4、放入少许香菜即可
干炸鲫鱼：
1、鲫鱼收拾干净，改兰花刀
2、加入葱、姜、五香粉、料酒腌制10分左右
3、锅烧热油、7成热时候放入腌制好的鱼
炸至金黄熟透即可
❻ 鲫鱼怎么炒最好吃
红烧鲫鱼的材料
鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
红烧鲫鱼的做法
首先需要我们把材料都准备好，然后鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，给鲫鱼去腥，然后选择控干水分备用。然后选择在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身，给鲫鱼去腥的同时入味。将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。之后选择将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。这时候另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。然后选择放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。使用大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
红烧鲫鱼的食用功效
红烧鲫鱼是我们熟悉的一种食物，在平时不少人都爱吃，而且吃红烧鲫鱼对我们健康也会有一定帮助，是能够起到一个滋补作用的，对于身体比较虚弱的朋友们来说，吃红烧鲫鱼是不错的，而且鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，可以很好的促进皮肤健康，同时鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，是现代人在平时应该多吃的一种食物。