A. 麻辣鱼怎么做才又麻又辣 正宗麻辣鱼的好吃做法
粉皮麻辣鱼食材准备
鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。
方法步骤
1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。
3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
B. 家常麻辣鱼是买什么鱼
食材与明细
鲢鱼一条豆芽1斤葱花10根姜1两花椒适量鸡蛋1个独蒜2个香菜2颗辣椒适量油少许盐少许香油少许鸡精少许耗油少许难度普通时间廿分钟口味麻辣工艺煮
麻辣鱼的做法步骤
1.
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2.
将鱼肉斜刀切成薄片
3.
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4.
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5.
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6.
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7.
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8.
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9.
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10.
接着撒上葱花香菜
11.
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
12.
成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试
C. 麻辣鱼怎么做好吃又简单
麻辣鱼
麻辣鱼（Spicy fish），是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
中文名
麻辣鱼
英文名
Spicy fish
主要食材
黑鱼、胡萝卜、西芹
分类
大众菜，辽菜系
口味
麻辣，爽口，酥嫩
快速
导航
烹饪方法做法二营养食谱食物相克
基本食材
主料
黑鱼(300克）
辅料
胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法
准备
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
麻辣鱼
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：
材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。
程序
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；
D. 怎样做麻辣鱼才最好吃
麻辣鱼 主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。 5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
E. 做麻辣酸菜鱼用哪种鱼最好，口感更佳
其实白连 鲤鱼 都不错，我喜欢吃鲤鱼，做酸菜鱼，买一条二斤左右的，洗干净，把头和尾先去掉，中间分开四部分，在慢慢片成片，放上酸菜鱼料就可了，现在料都很方便，实在不过瘾可以放些麻椒和辣椒，提升口味。
F. 想在家做麻辣鱼，需要准备哪些食材，具体做法是什么呢
基本上在每年的饭桌上都会有一道菜是鱼，这也意味着年年有鱼，那么如果自己想要在家中去制作美味的麻辣鱼，应该要准备哪些食材呢？同时这道菜如果在家中做的话有哪些注意事项并且做法是什么？有很多网友会有这方面的疑惑，下面可以跟着小编一起学习一下麻辣鱼具体做法是什么样的吧。
G. 如何做出好吃的麻辣鱼
准备好所需要的材料，将其放入油中炒香。然后再煮沸加鱼，再加水炖30分钟即可。
1、食材准备：草鱼、食用油、花椒、蘑菇、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料、鸡精、麻椒、干辣椒、灯笼椒、芝麻。首先将鱼去头去尾，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉切成大片，放入水中浸泡。后期控水备用。
注意事项：
1、麻辣鱼一定要经过腌制入味，这样能去除腥味。
2、鱼肉比较容易熟，烧制时注意掌握火候，避免烧得太久影响口感。
H. 麻辣鱼火锅用什么鱼好吃
花鲢，白鲢，草鱼，鲤鱼，黄辣丁都可以
I. 川菜麻辣鱼（里面全是油的那种）具体该怎么做用什么鱼最好
晕哦，应该是麻辣水煮鱼
四川人一般吃草鱼比较多
做法：1、原材料准备：
草鱼一条（白鲢、花鲢、鲤鱼也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）
2、开做哟：
第一步：先把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。偶的刀工是不行的啦，管他的反正没别人自己吃没事的。
第二步：把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，如果家里有黄酒那就更好了，腌制20分钟。
第三步：将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
第四步：锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
第五步：将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。
J. 麻辣鱼用什么鱼做最好
麻辣鱼最好用草鱼或者鲤鱼做，草鱼的肉质比较紧致，做出来麻辣鱼也很入味。