㈠ 鱼怎么炖汤好喝又营养
一个炖鱼汤的方法，不管什么鱼，按照这样做炖出来的汤保证好喝。
要做鱼汤，我一般都会准备一条鱼，还有两三颗八角，一点花椒，还有葱蒜姜的，都得准备好。首先他就得处理一下鱼，把买回来的鱼呢，用菜刀的背部把鱼鳞都去掉，然后再用菜刀把鱼肚都切开，把里面的内脏还有肠子都拿出来，最要注意的是也要把鱼鳃去掉，很多人都不注意这一步，所以炖出来的汤可能会有点苦，接着等鱼都处理完以后呢，就记得要用清水冲一遍，把里里外外都冲洗干净，再切成块状。
接着把葱蒜姜都洗干净，并且葱切成葱段，将那就切成片，大蒜可以拍碎备用，然后在锅里面烧油，等到油烧到五六成热的时候，就把葱姜蒜，八角，花椒都放进去快速翻炒一下，等到香味儿都出来的时候就倒入一点生抽，还有醋，接着翻炒一下，等味道都出来以后再加一点料酒白糖。
等这些调味料都放好以后呢，就把鱼放进去煎一会儿，因为这些调味料可以去掉鱼身上的腥味，比很多人用生姜去腥味要好得多，并且这样先煎一下的话，炖出来的鱼汤也会有一股香味儿。
在煎鱼的时候，不要煎的太久，在煎鱼的过程中要不断的翻，等到鱼肉稍稍变色的时候就可以了。这时候在把鱼放到砂锅里面，往砂锅里面加入适当的水，然后开大火开始炖，大家可以根据自己的喜好，在锅里面加入一点菜或者豆腐，这样炖出来的鱼汤也是很白很浓，我们家一般都会用豆腐一起炖，我一般都会再把汤炖到二十分钟左右的时候，就会把豆腐洗干净切好再放进去，再炖上五分钟左右就出锅了，这时候只要加一点点盐调味，就可以喝了。
这个鱼汤这样做起来既不会有腥味，而且做法也很简单，对于一些刀功不好的人，或者对于原料没有很多的时候呢，就可以用这个办法，也可以炖出很香浓的鱼汤，而且最重要的是这个汤很原汁原味，喝的时候能喝到很浓的鱼香，并且鱼肉吃起来也很嫩滑。
㈡ 炖鱼汤时有哪些小窍门如何煮出鲜嫩的鱼汤
- 煎好的鱼放入锅中不用铲出，直接加入白开水，记得一定是加白开水，不能加凉水。拿白开水炖汤会使鱼炖的汤发白。
- 加适量的盐。炖15分钟左右再加入鸡精提鲜即可。
生姜大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉烧酱搅拌均匀倒入一个干净的盆子里，带上一次性手套，轻轻按摩猪肉，让猪肉全部沾满酱汁，然后包上保鲜膜，放冰箱腌渍2小时以上第四步，取出腌好的肉，挑去葱，姜，在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上，晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。在家自己做的蜜汁叉烧肉味道一点都不比买的差，做法超简单用料实在，只需要腌制到位，再放入锅中煮熟就可以了。
㈢ 如何炖鱼汤好喝又营养窍门
第一：清洗鱼
首先我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。
第二：煎鱼
炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好
第三：加热水
鱼煎好之后，直接加入热水，大火烧开，然后加入葱姜，然转中火慢炖，慢炖15分钟，加适量的盐调味，继续炖5分钟，让鱼肉入味，这样炖出来的鱼汤颜色浓白，而且鱼肉嫩，鱼汤鲜，说不出的好喝。
㈣ 炖鱼汤怎么做好吃
食材：黄骨鱼600克，豆腐一块，姜一块，葱花，香菜适量
做法：
1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃；
2.用60度水温的水烫一下，将清理过的黄骨鱼进行水烫，黄骨鱼表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可；
3.锅中倒油烧热，放入姜片;
4.放入黄骨鱼煎至微焦;
5.放入砂锅中，放入姜片;
6.豆腐切块，放入砂锅中，倒入适量清水；
7.加入开水，鱼汤就可以煲出奶白色;
8.大火烧开后转小火，煲30分钟；
9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可；
黄骨鱼豆腐汤味道鲜美，清甜，黄骨鱼和豆腐的结合：黄骨鱼富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
㈤ 怎样炖出来的鱼汤最好喝
炖鱼汤非常好喝的做法步骤：
1、把鱼洗干净，去掉腥线（在鱼头下方的位置，用刀切一下，在中间的位置找到一根线，抽出来，两面都有）切成块。
㈥ 炖鱼汤怎么做好吃又简单
鲫鱼汤好吃又简单
原料：鲫鱼、盐、植物油、香葱、姜、蒜瓣。
做法步骤：
第1步、备鲫鱼，姜，蒜瓣，香葱
第2步、烧油下入鲫鱼油煎
第3步、撒上盐两面煎黄
第4步、倒进清水，放进姜，蒜瓣
第5步、大火烧开煮5分钟
第6步、用快子在锅里搅拌，将鱼搅散，鱼肉和鱼刺分离
第7步、将汤煮至奶白色，捞出鱼刺
第8步、可放一些自家爱的食材
第9步、鲜美的汤即成
小贴士：
可放一些自家爱的食材味更鲜
鱼汤技术总结：
1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
㈦ 炖鱼汤怎么做好喝又营养
好喝又营养的炖鱼汤方法如下：
1、买来新鲜的鱼，鲫鱼、鲤鱼都可以，去掉内脏，把鱼腥线、黑膜、鱼鳃，全部清洗干净。
2、把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉，另外准备几片生姜，面粉不用太多，薄薄的一层就可以，它能让鱼身与锅底形成隔离面，不至于煎散。
3、起锅烧油，油热放入几片生姜，有了姜汁的辅助，鱼身不易粘锅，双重保护，能让鱼身更完整，下入鱼开始煎，尽量不要勤翻面，翻2次即可，等鱼段金黄金黄就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、将煎好的鱼身，放入锅中，准备适量葱段和姜片，一并放入锅中。
5、倒入滚烫的开水，切记，必须放开水，开水更容易出白色汤汁，凉水比较清淡，水要没过鱼。
6、大火煮5分钟左右，然后转成小火，继续煮15分钟左右，这时候肉已经熟了，汤汁也会慢慢变成白色，这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料，一般不要超过半个小时。
7、临出锅之前，撒点香菜增鲜，只需少量的食盐调味即可，奶白色的鱼汤，很适合孕妇和体质虚弱的人食用，清香可口，好喝没腥味，鱼身完整，不膻不腥，汤汁浓白。
㈧ 鱼汤怎么炖好吃
今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
小贴士：
1.鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；
2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
㈨ 咋炖鱼汤好喝
鱼肉炖汤喝，不但味道鲜，肉质细嫩，而且营养也很丰富，很多人比较爱喝鱼汤，但是却不懂炖鱼汤的技巧与方法，在家里炖好的鱼汤，色不白，汤不浓，味道一点也不好喝。
那么，如何才能炖好一锅又白又鲜还不腥的鱼汤呢？鱼汤怎么炖才好喝？大厨教你四个诀窍，这样炖好的鱼汤，又白又鲜还不腥！
接下来小编就正式向大家分享炖鱼汤的技巧与方法，下面我们一起来学习一下吧。
诀窍一：去除鱼腥味
首先咱们准备两条鲫鱼，宰杀后去鱼鳃，内脏，尤其是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这个部位腥味最重。
将处理干净的鱼改刀，然后加入葱段，姜片，料酒，在鱼身上涂抹均匀后去腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除鱼腥味。
诀窍二，炖汤之前煎鱼
鱼肉腌制好之后，下一步把腌制好的鱼下锅煎一下，要想炖出来的鱼汤呈奶白色，这一步不可少。煎鱼时先将锅烧热，然后倒入凉油，油温烧至七成热，然后下入腌制好的鱼煎制，鱼的两面煎制金黄色时盛出备用。
诀窍三，炖鱼汤加热水忌加冷水
鱼煎好以后，下锅炖制时牢记一点，一定要加开水而不是冷水，如果加冷水炖鱼汤，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，从而炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，正确的做法是加开水，这样炖出来的鱼汤又白又浓。
诀窍四，后放盐调味
很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就开始加盐调味，其实这种做法是错误的，如果刚开始就加盐调味，不仅会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且鱼肉也会变老，影响口感。
炖鱼汤技术总结：
一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。
二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。
三，最适合炖鱼汤的是鲫鱼，草鱼，花鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
㈩ 如何炖好鱼汤呢
如何炖好鱼汤呢？
养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
阿飞有话说：
1.鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；
2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
对鱼来说，白与不白都在水中，对我们来说，做出一锅浓白的鱼汤就成功了。你的鱼汤做成功了吗？