❶ 凉粉鲩鱼的常见做法
材料
鲜草鱼1条（500g），白凉粉1块（200g），芽菜末1汤匙（15g），芹菜粒1汤匙（15g），姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙（15g），永川豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒油1汤匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），酱油1/2汤匙（8ml），料酒1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法
草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
小诀窍
这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。
❷ 请问凉粉鲫鱼的好吃做法
材料
鲜活鲫鱼1条约750克，白凉粉250克，料酒15克，猪网油200克，盐5克，红油15克，豆鼓10克，蒜泥5克，芽菜末10克，葱花5克，花椒油5克
做法
1、鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。
2、凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。
3、将蒸好的鱼取出，去掉网油。
4、拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
❸ 凉粉鱼鱼的做法 凉粉鱼鱼的做法是怎么样
1、原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋。
2、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
3、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。
4、煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。
5、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。
❹ 美味下饭饭的开胃菜，剁椒凉粉鱼怎么做
不用剁椒酱，做法也不一样，口感也不同的。是川菜剁椒鱼新方法新做法，让剁椒鲫鱼肉回甜嫩滑，盐辣入味，透亮红油镶边，色泽艳丽，鱼腥味小，令人食欲倍增加，既好吃又入味还营养。加入生抽、料酒、醋、白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花。如果蒸你最好选大点的鱼头，别用鲫鱼。然后生姜切碎，在鱼身上涂均匀，再放入盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼岐油，将这些调料在鱼头上涂抹均匀，将鱼摆入盘中，在鱼头上洒上剁椒，放入锅大火蒸制十五分钟。
❺ 凉拌凉粉鱼怎么拌好吃
步骤
8.最后放入油泼辣子。
9.拌匀开吃。
小贴士
经过焯制的粉鱼，会比较劲道。
❻ 粉鱼的做法和配方 凉粉鱼的做法和配方
1、用料：黄瓜，香油，盐，醋，味精，淀粉，油炸辣椒。
2、先把淀粉与水和成汁。
3、一边往锅里倒淀粉汁，一边用筷子顺时针搅动，防止糊锅。
4、用筷子搅至半透明无块。
5、准备一盆凉水，用带孔的漏勺盛上淀粉浆糊，把淀粉浆糊从勺子的孔里挤压到凉水里，可以用一个小一点的勺子挤压，挤倒凉水里的淀粉浆糊就变成了一个个的凉粉鱼儿了。
6、碗里加入盐，醋，香油，辣椒，味精黄瓜丝和凉白开调味后，加入凉粉鱼即可。
❼ 彩色凉粉鱼鱼怎么做好吃
彩色凉粉鱼鱼的做法步骤
1
准备菠菜和红苋菜，摘洗干净
2
锅内烧开小半锅开水，将菠菜焯水一下
3
放入搅拌机，加入少许清水搅拌成糊状
4
苋菜直接煮至汤汁变成红色
5
菠菜糊过筛两次，得到绿色菜汁。红苋菜烫好的汁过滤一下备用
6
先做红色。苋菜汁加入适量清水（一共900克）倒入小锅中烧开
7
碗中加入清水（180克）再加入豌豆淀粉（100克）搅拌均匀
8
苋菜汁烧开转小火，将搅拌均匀的豌豆淀粉糊倒入锅中，并迅速搅拌
9
小火煮至透明即可关火
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干净的锅内装入半锅纯净水，用漏勺将做好的凉粉糊通过漏勺的孔按压进锅内
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同样的方法做出菠菜汁的绿色凉粉
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以及苋菜汁的粉色凉粉和原味的白色凉粉
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用漏勺捞起凉粉，稍微控水装盘，添上调味料拌匀即可食用。
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随吃随拌，不然放久了容易糊掉
❽ 请教一下凉粉鲫鱼的做法
主料：鲫鱼凉粉芹菜 小葱，辣椒油， 盐，鸡精，味级鲜豆豉，红辣椒醋 胡椒粉。
盐要少放，，因为豆豉，鱼都是咸的，芹菜过水时放几滴清油，可以保持营养不流失，还可以鲜艳 鲫鱼不宜和大蒜、芥菜、白糖 沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
❾ 天热了，教你在家做凉粉漏鱼鱼，清凉劲道爽滑，过瘾又好吃
天热了，教你在家做凉粉漏鱼鱼，清凉劲道爽滑，过瘾又好吃。在很多陕西人的家里，过夏天除了风扇凉席，打上一锅搅团，漏上一碗鱼鱼，最后再吃上一片锅巴都是最享受的事情了。搅团的吃法有很多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。漏鱼鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物，而是因为成品长得像小鱼而得名，今天就给大家分享一个凉粉漏鱼鱼的做法，口感清凉筋道爽滑，天热吃这个，太过瘾了，详细告诉你淀粉和水的比例，学会自己在家就能做，做法还非常的简单。
准备食材：
豌豆淀粉、清水、大蒜、小米椒、小葱、香菜、辣椒面、食用油、盐、味精、生抽、米醋、芥末、凉开水
具体做法：
1.做凉粉，淀粉和水的比例是1:6，先往盆里倒入500g豌豆淀粉，再往盆里倒入一碗水进去，也是500g，用筷子搅拌均匀，搅到里面没有疙瘩，搅成均匀细腻的淀粉液，然后往盆里加入大约5g的盐，加入3g的碱面，用筷子搅拌均匀。
2.接下来往锅里倒入2500g的水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到温热的时候转小火，然后把搅拌好的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边倒边用筷子搅拌，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌，随着锅里温度的升高，锅里的淀粉液也会慢慢变稠，就这样一直不停地搅拌，防止里面有疙瘩，也能防止粘锅，搅这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我一直搅了大概有20分钟左右，最后搅到这种程度，锅里咕嘟咕嘟冒泡泡的时候就可以了，然后盖上锅盖用小火焖5分钟让它熟透。
3.现在可以了，关火出锅。
4.提前准备一盆凉水和一个漏勺，开始漏鱼鱼，直接把凉粉倒入漏勺里面，凉粉从漏勺的窟窿里面漏下去，遇到盆里的凉水就会冷却成型，白白胖胖的，半透明状，像小鱼一样，后面还带个小尾巴，所以把它叫做漏鱼鱼，这个比例做出来的漏鱼鱼特别的劲道，喜欢稍微软一些的可以按照1:7的比例。
5.咱们这个漏鱼鱼就全部成型了，盆里的水也已经变成温水了，再换一次凉水，这样的漏鱼鱼吃着非常的清凉筋道。
6.接下来调一个料汁，多准备一些大蒜，先用刀拍扁，再全部切成蒜末，将蒜末剁得碎一些，蒜末装入小碗里面，准备3个洗干净的小米椒切成小圈，再切得碎一些，把切好的辣椒也装入小碗里面，洗几根小葱，葱白和葱叶部分要分开切，全部切成小葱花，切好的小葱花也装入小碗里面，把葱叶切成葱花后放一旁备用，再切点香菜末备用，往碗里加入几勺辣椒面，再泼入热好的油进去搅拌，然后加入盐调味，加入一勺味精，再加点生抽，加点米醋进去，然后滴几滴芥末，用勺子搅拌均匀，最后再加入一些凉开水进去，撒些小葱叶和香菜搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了。
7.下面用漏勺舀几勺漏鱼放入碗里面，再舀几勺调好的料汁倒进去，咱们这个凉粉漏鱼鱼就做好了，入口清凉爽滑，筋道爽口又好吃，做法还非常的简单，喜欢的朋友赶快在家自己试试吧。