① 如何炖鱼块好吃又简单
准备材料：草鱼2斤、香菜3根、芹菜1根
辅料：葱1根、豆瓣酱2勺、姜1块、大蒜1个、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5个、八角2个、桂皮1个、花椒10粒
步骤：
1、洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制，腌制半小时以上。
炖鱼注意事项：
1、鱼滚油时小心烫伤；
2、腌制鱼时间可以在久一点；
3、炖鱼时间越久鱼肉就会更入味，但是鱼肉比较嫩，炖久了容易碎；
4、可以根据个人喜好决定炖鱼时间；
5、不喜欢吃辣的伙伴们可以不放干辣椒的。
② 鱼块怎么炖好吃又简单
【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。
4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。
9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。
小贴士：这道铁锅炖鱼的做法，鱼也可以不用煎，直接下锅炖，把鱼煎过后再炖，做法类似于得莫利炖鱼，用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥。
③ 怎么炖鱼不腥
炖鱼不腥：把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
如何去掉鱼腥味：
1、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
2、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
3、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
4、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
④ 怎么炖鱼不腥
有很多方法：
1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥；
2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥；
3、最简单就是切些生姜
葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点）
都是很有效的；
4、如果是蒸鱼的话
记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉
（去腥）；
5、还可以放“紫苏”，紫苏是一种植物，外表是紫色的，对腥味有很强的去除作用，而且它本身还带有一种特殊的香味；
6、在鱼的背脊上，去处腥线，在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟，便可去处腥味；
7、可以在做的时候加姜、料酒。如果是烤鱼，最好就是烤好后加些柠檬汁，很不错的；
8、鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥。
⑤ 怎样炖鱼不腥还好吃
怎样炖鱼不腥还好吃
你知道怎样炖鱼不腥还好吃吗？很多人都喜欢吃鱼，因为鱼的营养价值高还味道好，但是很多人不会做鱼，我已经为大家搜集和整理好了怎样炖鱼不腥还好吃的相关信息怎，一起来了解一下吧！
怎样炖鱼不腥还好吃1
1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥；
2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥；
3、最简单就是切些生姜
葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点）
都是很有效的；
4、如果是蒸鱼的话，记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉（去腥）；
5、还可以放“紫苏”，紫苏是一种植物，外表是紫色的，对腥味有很强的去除作用，而且它本身还带有一种特殊的香味；
6、在鱼的背脊上，去处腥线，在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟，便可去处腥味；
7、可以在做的.时候加姜、料酒。如果是烤鱼，最好就是烤好后加些柠檬汁，很不错的；
8、鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥。
怎样炖鱼不腥还好吃2
许多人都喜欢吃炖鱼，但是炖鱼的时候腥味也是很难去除的，我们经常加这种料，就会让鱼变得很腥。这种料就是花椒。我们做鱼的时候都喜欢放一些香料，例如桂皮，香叶和花椒等，但是花椒这种东西在炖鱼的时候是不可以放的，因为花椒里含有一些物质，让鱼变得很腥，不仅不能够去腥，还能够把鱼的腥味彻底激发出来，这样做出来的鱼一点都不好吃。并且花椒里的物质还会破坏鱼的营养成分，所以大家还是不要放了。
我们炖鱼的时候一般都会放一些香料，其实像一些香叶，桂皮，八角等放入还是可以的，因为它们的味道都比较重，可以掩盖鱼的味道，花椒大家千万记住不能放。做鱼好不好吃，去除腥味是非常重要的，既然不能够放八椒去腥味，而正常的放入大料去除腥味又有限，那么怎样才能去除鱼的腥味？
我们去除鱼腥味的时候可以通过腌制的方法，这样可以让鱼的腥味祛除的非常彻底。首先，我们再准备一个大碗，然后里面放入切好的葱姜蒜，然后放入料酒，醋，盐，生抽，搅拌均匀，然后把鱼放进去腌制，这样腌制半个小时之后捞出，把鱼洗干净，在做鱼的时候就会没有腥味，而且鱼还会更加的入味。
当然处理鱼也是去除腥味的一个非常好的做法。我们处理鱼的时候，需要把鱼的鱼腥线去掉。这个线很多人都不知道，其实他就在鱼头的下方两厘米处，用刀划开去掉就可以了。做鱼之前我们还需要把鱼肚子里的黑色部分去掉，这样才能够让鱼没有腥味。
做鱼的时候还有一个小窍门，就是我们不需要盖上盖子，如果盖盖子的话，会把鱼的腥味全都闷在锅里，这样做出来的鱼一点都不鲜美，还会腥味很重。而且，做鱼的时候，我们也不要做太长时间，不然腥味会更加重，而且把鱼肉炖得非常的老，一点都不鲜嫩。做鱼的门道还是很多的，不管是清蒸，红烧还是清炖，做法都是不一样的，不过去除鱼的腥味都非常重要，大家做什么鱼都可以按照上面的方法去除腥味。只有把鱼的腥味彻底去除，做出来的鱼才能够好吃！
⑥ 怎么炖鱼不腥又好吃
要想炖炖不腥又好吃，首先要把鱼处理好，这样才可以减轻大部分腥味。同时，在炖鱼的时候使用一些味道重的调料，就可以遮挡住鱼的腥味，这样炖出来的鱼才不腥又好吃。