A. 饲养比目鱼的方法
比目鱼的 饲养 有很大的经济价值，那么你们知道怎么饲养比目鱼吗？下面是我精心为你整理的饲养比目鱼的 方法 ，一起来看看。
饲养比目鱼的方法
生物学特性 牙鲆属于鲽形目，鲆科，牙鲆属。牙鲆属的鱼类在南、北美洲东西岸较多，而亚洲沿岸只有牙鲆一种，主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄罗斯沿岸海区。 牙鲆仔鱼培育的最适温度为17-20℃，成鱼生长的适温为14-23 ℃，最适温度为21℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上摄食减少，25℃以上停止生长，长期处于27℃的环境下易引起大量死亡。牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力强，一般养殖时应以4毫克/升为标准。牙鲆是肉食性鱼类，摄食鱼类的种类包括鲲鱼、天笛鲷、小型虾虎鱼、玉筋鱼、沙丁鱼和鲐鱼等的幼鱼及乌贼类。牙鲆的产卵期为4—6月，盛期为5月份，属多次产卵型鱼类，产卵的适宜水温范围为10—21℃，最适水温为15℃。体长45—70厘米的雌鱼每尾怀卵90—100万粒。
育苗技术
1、设施条件育苗池为容积20-60 立方米，深度1米左右的圆形水泥池，循环流水。
2、亲鱼的选择与蓄养
自然海区的牙鲆雌性性成熟年龄为3-4年，雄性为2-3年，雌雄亲鱼均以3龄以上，体重天然鱼1.6 -7.0 千克，养殖鱼0.9 -5.1 千克为好。牙鲆不在产卵期难以鉴别雌雄，在产卵期生殖孔红而圆者为雌性，细长而不发红者为雄性。亲鱼培育需黑布遮光，完全人工光源，光照一般由40-200 瓦的白炽灯控制，光照时间为每天8-14小时。亲鱼的放养密度为1-2尾、体重5-15千克/平方米。蓄养期间饵料种类以沙丁鱼、鲐鱼、玉筋鱼等小杂鱼类为主、日投饵量控制在鱼体重的1%-3%，日投喂2次。天然鱼刚入池时较难适应，必须采取流水使饵料慢慢活动或人工饵料摆动等方式诱食，使之尽早摄食。蓄养期间使用砂滤海水，换水每天循环5-12次为宜。
3、产卵和采卵
牙鲆为分批成熟、多次产卵鱼类，产卵多在夜间进行。发现产卵后可于傍晚在溢水口外放一小型水槽，在水槽内置80目筛绢网箱，产出的卵随水流入筛绢网箱内，翌日早收集卵子。受精卵子在海水中是上浮的，可将收集的卵子置于小水槽内静置10分钟，除去沉底的坏卵，即可孵化。另可于繁殖季节在海上直接捕捞性成熟的亲鱼，获得受精卵。人工授精可采取干法或湿法授精，授精时避免在阳光直射下进行。采卵采精前，将亲鱼体上过多的水轻轻擦干，将卵和精液分别挤入干净器皿内，然后先加精液于盛卵容器内搅匀后再加海水搅(干法)或先加海水再加卵、精液搅匀(湿法)。受精卵的运输可采用塑料袋充氧密封运输。在50×70厘米塑料袋内加入60%-70%的海水(15升左右)，可放卵20-30 万粒，然后充氧密封运输。运输水温以10—17℃为宜，避免阳光直射，运输时间可达15-20 小时。
4、孵化
牙鲆孵化最适水温为14—17℃，适宜盐度为28‰-33‰。孵化方法可用孵化网箱或孵化水槽，也可直接在育苗池中孵化。孵化密度一般为1—5万粒/立方米。孵化期间应微量充气，每天定时清除死卵和脏物。
5、幼体培育
分为前期幼体培育(从孵化到底层生活阶段的培育)和后期幼体培育(从营底层生活到全长50毫米阶段的培育)。
(1)前期幼体培育。平均为1个月左右时间。初孵仔鱼密度为2-4万尾/立方米，体长为13-15 毫米沉底期时密度为1万尾/立方米。初孵仔鱼一般经2-5天培育，便开口摄食，开口饵料以轮虫为好，投放密度最好5-10个/毫升，每天投喂3-4次。随着生长发育，应及时补投卤虫无节幼体，最好0.2 -0.5 个/毫升，辅助使用天然桡足类、配合饵料等。育苗初期可用静水微冲气培育，每天定时吸污，并补充新鲜海水，一般前10天可每天换水30%-100%，后期可采取微流水培育，每天交换100%-300%，高密度培育时更应及早流水并加大换水量。控制水温在18-20 ℃，PH在7.8 -8.4 ，溶解氧在5毫升/升以上。随仔鱼生长，可适量加大充气量。光照控制在500-2000 lu x 。
(2)后期幼体培育。培育方法分两种：一种是让变态着底稚鱼直接沉到水池底面进行培育，称为“直接培育法”;另一种是将变态着底的稚鱼移入箱内，让其变态着底于网底，然后进行培育，称“网箱培育法”。放养密度在刚着底时为1万尾/立方米左右，随着生长应逐渐减低密度，至全长30毫米时，可为1000-8000尾/立方米。后期培育饵料以卤虫无节幼体、成体卤虫为主。后期培育水温控制在18-22 ℃。每天换水可控制在300%-400%，当水质污浊和残饵过多时，应及时清除残饵并加大换水量，后期培育中，由于个体间大小的差异，特别是全长在20-50 毫米时，易发生相互残食现象，要及时进行分选，分选后按不同规格分池饲养。后期培育50天即孵化后80天，鱼苗全长达50毫米，即可用于养成。
养成技术
1、养成设施养成车间可采用砖石结构墙壁，屋顶采用竹架，竹架结构上盖竹席和油毡纸。水池主要为砖混凝结构，池形八角形、圆形、方形、长方形等。底面积多为30-80 平方米，深1-1.2 米。中间排水，可设2-3处进水孔，使池水旋转，将残饵和粪便等集中于排水口以便排出。
2、苗种选择苗种选择规格整齐，全长达8厘米以上，色泽近似于天然鱼体色，并弃去黑白个体。苗种运输时应避开7-8月的高温季节，以免引起不良反应，应注意水温、盐度的差。
3、养成密度放养密度主要与鱼体大小、水质有关。在良好水质的情况下，可根据放养时间及鱼体重的增加不断降低，一般开始时为800尾/平方米，鱼体重至800克时为15尾/平方米。也可根据鱼体面积和池中放养覆盖面积来计算放养尾数，一般水池中放养面积覆盖率分池时以80% -90%为宜。
4、饵料投喂目前普遍的做法是采用牙鲆专用粉末饲料与冷冻或新鲜杂鱼混合制成软颗粒饲料投喂，使用的杂鱼主要是沙丁鱼、玉筋鱼、竹荚鱼、鲐参鱼及其他杂鱼等，要求新鲜度一定要好，新鲜度差或冷冻时间长的不能使用。饵料中可添加维生素C、维生素E和复合维生素类。提倡使用专用干性颗粒饲料，干性配合饲料营养更为全面，对水质污染轻，有利于减少病害发生。 投饵次数和投饵量：稚鱼期每天投喂4-6次。鱼体重100克前后每天3-4次，400克以每天2次。在水温低于12-13℃或高于25℃，鱼摄食不良时可适当减少投饵次数。药浴时也要减少投饵次数或停饵，特别是药浴前不要投饵。具体投饵量根据鱼摄食情况确定，原则上是不能有残饵。投饵时应观察鱼的摄食情况及摄食量的变化，遵循“慢、快、慢”的投饵原则。
5、养成水温牙鲆养成中要特别注意水温，饲养的适宜水温为18-22 ℃，最好保持在10℃以上。
6、大小分选幼鱼全长10厘米以前互残现象仍较严重，常有咬伤，10-20 厘米的幼鱼，虽然互残现象减少，但小规格鱼摄食不足，生长缓慢，所以必须大小分选。从8-10厘米阶段一般分选2-3次，10-20 厘米视生长情况而定。每次分选以后，为防止擦伤带来的细菌感染，应用福尔马林药浴。
比目鱼的食用方法
菜谱 名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1.处理干净鱼后晾干(或擦干)，切成5CM宽的鱼段
2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3.倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多，否则会有酸味)，再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~
菜谱名称：炸比目鱼的做法
剁椒比目鱼
原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼：比目鱼(2kg)1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
菜谱名称：四喜鱼卷的做法
比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄 蛋糕 末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接)，撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。
钓比目鱼的方法
找到比目鱼
在大西洋海岸的海水地带捕捉。比目鱼在秋季迁徙，那时在美国大西洋沿岸的河流、河口和靠近海洋的河流里，都可以看到它们在那上下跳跃。在东南部，比如佛罗里达州、阿拉巴马州和南卡罗来纳州，捕捉比目鱼是非常盛行的事。不过，在东北沿海地区，比目鱼的数量也是可观的。
准许你钓的鱼在大小或者数量上经常都是有限制条件的，所以要核查好当地的条例。钓鱼时你也可能需要钓鱼执照。
在比目鱼迁徙的时候捕捉它们。实际上比目鱼全年都可以捕捉，但是在秋天，九月到十一月之间，比目鱼大量迁徙到海洋的时候，会更容易捕捉到它们。它们在春夏季产卵繁殖，等到数量众多时，就一齐游到海洋里，在那过完冬才会回来。
你要是想在冬天和春天捕捉比目鱼，当然也是可以的。但是恐怕捉来饲养的比目鱼都不够大。
在你计划你的旅行前，查阅下你准备去捕捉比目鱼的那个地区的 捕鱼 记录。
在海底寻找比目鱼。比目鱼常常栖息在河流、河口或者它们居住的沿海地区的底层。比目鱼中的一个庞大的特殊物种叫做“擦鞋垫”，这个名称就是和它的形状和偏爱底栖生活的习惯相关的。
比目鱼是棕灰色的，有着淡淡的斑点，这有利于它们在沙地、遍布卵石的河床和河口的环境中生活。
比目鱼的双眼同在头的一侧，这使得它们在侧卧的时候可以看到上面发生的事。
在岩壁下找比目鱼。比目鱼喜欢呆在靠近岩壁和滑坡的地方，比较容易袭击经过的鱼。[1]在那些浅水滩和深水区交接的地方，你会找到比目鱼的。
在你放线钓鱼之前，要找到岩壁和滑坡位置的一个好方法，就是先到水里试下水。用你的脚感受下周围环境，好找到比目鱼藏身的最佳位置。
寻找比目鱼的足迹。比目鱼喜欢栖息在海底，当它们醒来四处游动去找食物时，会留下足迹。退潮的时候熟悉这些痕迹，这样你就能通过它们找到比目鱼了，因为涨潮的时候它们又会回到这里来。了解你想要捕鱼的地方，是最能帮助你捕捉到比目鱼的方法。在涨潮和退潮的时候多去观察几次，能帮助你更了解比目鱼的习性。
选择鱼饵和钓具
用活的鱼作诱饵。比目鱼钟情于鲦鱼、鲻鱼和白花鱼这些小活鱼。[2]海洋蠕虫和蛤蜊也是很好的鱼饵。用大点的鱼当诱饵时要钩住鱼的嘴唇，小点的钩住眼睛就好了。
你可以在饵料里混入一些新鲜的鱿鱼条和活虾。
如果把一种鱼饵扔下去了，但是没有一点反应，那就试试另外一种。比目鱼是很挑剔的，即使它们碰到了之前很喜欢的那种类型的鱼饵，也不会总去咬钩的。
考虑一下在你捕捉比目鱼的地方抓些活诱饵。
试试人造的诱饵。如果在当地不容易弄到活诱饵，或者你想要换换方式，就用红色、粉色、白色或者黄色的虫尾一样的钓钩当诱饵。有时候比目鱼其实更喜欢人造的诱饵，所以要是弄不到活诱饵的话，带些人造的诱饵去也是不错的。
装备好你的钓具。标准的捕捉比目鱼的枪柄式杆大小中等，大约两米长。使用能承受得起12斤左右的比目鱼的钓线。使用回旋钩，这种钩子更容易被比目鱼咬住。你还需要一个下沉球，来确保这个钩处在海底的比目鱼所能够到的范围之内。
使用有效的方法
把鱼饵抛到海底，让它漂一会。比目鱼通常呆在海底的某个地方，你需要等到鱼饵漂过它们面前的时候才能钓上它们。一直在同一个位置钓鱼也不是不可以，只是这样做的话，你很有可能一条鱼也钓不到。
在船上钓比目鱼是很容易的，因为你可以让鱼饵慢慢地漂，它在漂流的过程中就能吸引比目鱼过来。在水流平稳的地方钓鱼，水流太快的地方鱼没办法吃到鱼饵。
要确保当鱼竿上的鱼饵触到地表时，你自己能感觉到。如果你没有感觉到，可能是你挂的东西重量不够。在你的装备上附加一个(按BB枪的尺寸)大约30-45厘米长的小部件，来确保你的鱼饵能沉在底部。
在拉钓线之前等一会。因为比目鱼一侧卧在地面上，它们就需要更多的时间来咬住鱼饵。在拉钓线之前，等大约五秒钟，来确定它的嘴巴是真的被钩住了。
B. 鲲鱼的做法
原料
鱼 一尾
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
C. 鲲鱼如何做即简单又美味
清蒸鱼。
在菜市场的时候让老板帮你把鱼剖肚洗干净。拿回家，在鱼的内膛和外面摸上少许盐，在鱼的肚子里放上：少许花椒、大葱、大蒜，大料。在放鱼的盘子里放上少许猪油。上锅蒸15分钟就知道上桌了。
D. 麻辣鲲鱼怎么做
黑鱼(300克）辅料胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；
泡山椒花生油盐鸡精干红辣椒蒜
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片.
1准备原料姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
2 将与切成片。
3倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去
大火半个小，煮好既可以实用 途中看水，多少放入适量的盐。
E. 中国的十大名菜是那些
中国的十大名菜氛围鸭类，鸡类，鱼类，汤类等
1.鸭类
北京烤鸭，无为熏鸭
6.东坡肉
7.腊味合蒸
以上就是中国的十大名菜
F. 鲲鱼是什么类型的鱼
鲲鱼
是一种生活在南极靠近大洋洲西海岸的鱼类
它们潜在水里，常常听到一种
来自海洋的声音，
绵绵不绝
鲲鱼们激动得不能入眠，到了不能等待的时候，它们就
飞出水面，弧线交错，
场面非常壮观
鲲鱼在极冷
的水中生存，有时近于冰凌，在它们中间，
鲲鱼用鳍
推动冰块前行，久而久之，
形成极大的鳍力。鲲鱼的鳍
大而致密，
它们在海中自由游动的姿势，
与飞鸟一般无二
但是它们并不满足。
食物链逼迫它们进化，
鲲鱼没有选择
它们没有经历两栖动物的一阶，而是跨越式的发展。
它们的身体接近透明，
鳔出奇的大，充满空气。
夏天，
七八月份，
它们成群结队，互相砥砺，
在水面疾速穿行
用这种方式抵达临界点
开始飞升——
它们飞行的速度其快无比
可能得益于它们身体
在海中消除阻力的天赋构造
即便如此，
鲲鱼不能长途跋涉
它们有了单心室，以鳃呼吸，
可以支持较短时间的飞行；
透过皮肤，
它们还吸收空气中的氧，以及磷、钙、钾
等微量元素，补充身上的能量。
暴风雨
是它们起飞的好时候。飞行中，
它们常常
要经受雷电的考验，穿越近地的云层
正负电子在它们身上聚集，
一定的程度，
雷击出现了！
电流形成的蓝色火花在它们身周闪耀！
可是，
带着火花飞行，
鲲鱼却平安无事
或许由于
它们坚实的
特殊材料做成的皮囊，
它们才能支撑下来。
人们有望利用它制造高性能绝缘材料
为了躲避人们的堵截? 为了跨流域的迁徙?
要么，其他原因
总之，出于一种
无可比拟的惊人原动力，
鲲鱼发展出这样一种技巧
飞行
令大小鲲鱼乐此不疲，它们无法知道
还剩下多少精力足够维持，
由于贪恋这种旅行，很多鲲鱼在空中停留的
太久，落下地面，最终死于非命。
聪明的鲲鱼，
很快找到了一些临时的淡水湖，
把它们作为中转站
就像在跟谁赌气，这种鱼
肉质坚硬，味道苦涩，
食用价值低
鲲鱼，被评为
最不受食客欢迎的鱼类之一
湖中的鲲鱼
拼命吞噬其它的鱼类，很多鱼
成为它们的口中餐。
尽管如此，它们异常的飞行能力
还是得到当地人的青睐。
鲲鱼拥有银色的鳍，
很易辨认，它们飞行的影子
在月光地带穿过，委实是很美的。
月光底下，你能够听到它们
在水中
它们吐泡泡，以明白彼此的心思，
在空中
为了交流，就发出“嗄-嗄-”
的音节
飞鱼在面前飞，起初他们不信，人们擦着睁大的眼睛，以为
是在做梦，只有神
才会派使者给他们托梦，因此它被称为“神鱼”，也称
“梦鱼”，“月中鱼”，
或“鹏鱼”
鲲鱼交配的季节很早，生殖系统成熟。雌鱼早早产下幼鱼，抚育后代。雄鱼
的一生都在准备，飞行是它们一生能够达到的顶点
一条鱼这样的机会一生只有一次，其余大部分的时光，都在为这种飞行
积蓄力量。
时机到来，
它们就奋鳍而上，孤注一掷
G. 的杭州菜怎么做如何做好吃
原料：
2、制作步骤：
杭州美食——西湖醋鱼
1、原料:
2、做法：
杭州美食——龙井虾仁
1、来由、原料
2、制作过程
食材食谱热量：6000(大卡)
主料鸭肉2500克草鱼 一条约重600g
方法/步骤
杭州美食——杭州酱鸭（家常做法）
1、原料：
杭州酱鸭特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。
原料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克
杭州美食——杭州酱鸭（家常做法）
2、制作步骤：
1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
杭州美食——西湖醋鱼
1、原料:
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。
原料: 草鱼 一条（约重600g）,，黄酒30ml，酱油15ml，盐5g，白砂糖20g，水淀粉25ml，白胡椒粉3g，姜末5g，香葱适量。
杭州美食——西湖醋鱼
2、做法：
a、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
b、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
c、煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。（小编提示：西湖醋鱼这么做最好吃）
d、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
e、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
杭州美食——龙井虾仁
1、来由、原料
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，试洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
原料：虾仁 茶叶
杭州美食——龙井虾仁
2、制作过程
制作过程：
a、制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝着称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。采摘龙井茶叶可是细活，又颇费工夫。每年清明时节，采茶姑娘便在茶园忙个不停。采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”（叶似旗，芽似枪）；一芽两叶初展的叫“雀舌”；一芽三叶的叫“鹰爪”。
b、制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得，宜选个大鲜活的河虾来剥取。这剥虾仁其实也是一门学问，不得其法，虾仁易碎烂。早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴。先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来。
c、挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗，放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。另取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。
d、滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法），随后下入虾仁，将茶叶连同汁水一起倒入，另外烹少许绍酒并调好味，颠动片刻出锅装盘。虾仁玉白，茶叶碧绿，成菜清香，令人食后回味无穷。
H. 浙江名菜西湖醋鱼对鱼的选择有什么要求吗
西湖醋鱼对于鱼的要求不是特别大，桂鱼，鲲鱼，鲈鱼都可以，但是西湖醋鱼最正宗的做法是西湖草鱼。
西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是用其他鱼代替也会有不同的口感。