❶ 红烧白鲢鱼怎么烧好吃
白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油去筋，切成丁；
5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
二： 炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
四： 茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法：
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
五： 葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
做法：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
八： 干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)
❷ 白鲢鱼红烧怎么做好吃
食材用料
白鲢一条相克食物
葱姜蒜适量
香菜适量相克食物
辣椒适量相克食物
八角适量
花椒适量
盐适量
白酒适量
醋适量相克食物
白糖适量相克食物
老干妈适量
红烧白鲢鱼的做法
1.鱼切块，倒入白酒，白醋，盐，糖，姜，花椒，八角研制。也可以不用腌，根据自己口味。
2.锅内倒油烧开，放入鱼炸制金黄
3.炸至金黄捞出备用
4.锅内留少许油，放入葱姜蒜，花椒，炒香
5.放入鱼，倒入水，放入少许盐，老干妈。待收汁即可
6.出锅撒上香菜即可。
❸ 红烧鲢鱼的做法
鲢鱼的营养价值
鲢鱼的蛋白质含量较高，能提供丰富的胶质蛋白。而且鲢鱼的脂肪含量并不高，但其不饱和脂肪酸的含量可与一般海水鱼相媲美。
此外，鲢鱼中钙53毫克/100克、硒15.68微克/100克、维生素A：20微克、维生素B2：70微克、维生素E：1.23毫克、铁：1.4毫克、锌：1.17毫克。
红烧鲢鱼
原料
主料:鲢鱼750克
辅料:木耳(水发)50克
调料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克
制作步骤
1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
2.将葱、姜、蒜切片。
3.木耳洗净。
4.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。
5.锅中余油倒出，留些许。再把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
5.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
作为4大家鱼中的一员，白鲢鱼正在逐渐淡出人们的视野，原因无它，只是白鲢鱼土腥味较大，不容易做好。较好的营养价值与低廉市场价格相对于其他的鱼类来说也就没什么优势了。如何能做好呢？
1.首先锅里放油，油热之后放入花椒、八角，之后放入葱姜蒜爆香。
注意：葱姜蒜不要太少要铺满锅底，火不要太大。鲢鱼的土腥味比较浓，如清炖的话，在下锅之前用开水淋一下鱼头鱼身，小心不要烫到手，
2.然后放入我们的食材白鲢鱼，如果太大的话切断，不大的话，改花刀就行。然后放盐，加入醋（建议用米醋）、适量老抽.
注意：白鲢放入之后不要翻炒。葱姜蒜打底，给鱼肉和铁锅之间创造了一定的空隙。我们家乡铁锅炖鱼的做法是无醋不成鱼，老话说得好一斤鱼半斤醋，当然实际上不可能放那么多，他的意思是说炖鱼的话醋不能少放。
3.然后加水至能覆盖食材就行，盖好盖子烧开小火慢炖10分钟，大火收汤即可，当然收汤过程中也可以放入豆腐、粉条、香菇等一些辅材。
注意：也不要翻炒哦，以保证鱼的完整性，如果鱼肉熬煮到露出，又没到火候可以用汤勺在上面定时的浇点汤。
这就是我们白洋淀的特色，铁锅炖鱼，嫩滑爽口。当然看个人口味爱好，喜欢辣的爆香时放点辣椒，喜欢甜口的可以在加水之后加点冰糖。适当即可。既健康，又美味。可以看出，这个方法没油放太多的调料，很简单的配料，最大程度保持了鱼肉的原汁原味。要解馋，辣跟咸，炖鱼味道应偏重一些，咸鱼寡肉嘛。
再其次我们不妨换一个角度去想一想，再说肉食品加工中不只只有炖煮吧，还可以做饺子馅，做香肠，做腊肉等等。我们这里有一种鱼肉香肠，味道极好，没有添加一点防腐剂，很是健康。老人孩子都爱吃。他呢就是白鲢鱼做的，当然也可以有其他鱼做，呈现不同的口味。香肠筋道爽口，鲜香宜人。
❹ 红烧鲢鱼的做法
1、新鲜鲢鱼杀好去鳞，去内脏，去腮，切成小段备用；
❺ 白鲢鱼怎么做好吃
白鲢鱼用红烧的方式好吃，不仅鲜甜可口，而且非常下饭。具体做法如下：
需要准备食材如下：
主材料：白鲢鱼1条
辅材料：花椒适量、醋5勺、八角2个、酱油2．5勺、胡椒粉1勺、甜面酱1勺、干红辣椒5个、葱姜蒜适量、白酒100ml、盐少许、白糖25g、食用油适量、面粉适量。
一、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。加入白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20－30分钟。
❻ 红烧白鲢怎么做好吃，红烧白鲢的家常做法
用料
主料
白鲢1条
黄瓜2根
杏鲍菇1根
辅料
葱
些许
姜
些许
老抽
些许
醋
些许
料酒
些许
红烧白鲢的做法
1.
清洗后切段
2.
切丁
3.
切片
4.
葱切段、姜切片
5.
锅中放油，烧热后放葱、姜，然后放老抽、料酒、醋
6.
鱼放入锅中翻炒，锅盖大火烧五分钟
7.
杏鲍菇倒入锅中，再盖锅盖过五分钟。
8.
黄瓜倒入锅中，转中火焖5分钟，再转小火焖10分钟
烹饪技巧
个人做菜不喜欢放太多的料，备孕的同学建议不要放蒜。烹饪期间时不时的开过用铲子活动一下菜，以免粘锅，也可以加少许水
❼ 红烧白鲢鱼的做法
用料
盐
适量
葱姜蒜
若干
豆豉酱
适量
面粉
若干
红烧白鲢鱼的做法
新鲜白鲢鱼切成段，抹盐，放料酒花椒肉桂 然后腌40分钟。
小贴士
鱼一定要提前腌制，方便入味
❽ 白鲢鱼红烧怎么做好吃
食材用料
白鲢一条相克食物 葱姜蒜适量
香菜适量相克食物 辣椒适量相克食物
八角适量 花椒适量
盐适量 白酒适量
醋适量相克食物 白糖适量相克食物
老干妈适量
红烧白鲢鱼的做法
1.鱼切块，倒入白酒，白醋，盐，糖，姜，花椒，八角研制。也可以不用腌，根据自己口味。
2.锅内倒油烧开，放入鱼炸制金黄
3.炸至金黄捞出备用
4.锅内留少许油，放入葱姜蒜，花椒，炒香
5.放入鱼，倒入水，放入少许盐，老干妈。待收汁即可
6.出锅撒上香菜即可。
❾ 家常红烧白鲢鱼的做法窍门
红烧白鲢鱼
食材用料
白莲 一条
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
花椒，八角，香叶，桂皮 适量
黄豆酱 一勺
耗油 两勺
生抽 适量
老抽 适量
红烧白鲢鱼的做法
1.鱼买来，去鱼鳞，除内脏，鱼鳃，肚子里的黑膜也要洗干净，
处理完以后切块备用。鱼头我拿去做汤了。我这是用了两根小的。平时一根就够了
2.葱姜蒜切片。八角麻椒准备好
3.把鱼都沾一层干淀粉
4.锅里热油，把裹了干淀粉的鱼块炸一下，翻面时候轻点别翻烂了，不乐意炸的
也可以用平底不粘锅煎一下
5.炸完捞出备用
6.锅里热油
7.葱姜蒜，花椒，八角倒锅里爆香，倒一勺黄豆酱，翻炒一下，把鱼放里加水
8.把鱼块放里，水莫过鱼块即可。倒点酱油（生抽老抽都倒了）在倒点料酒耗油
9.炖几分钟勤翻一下，以免沾锅
10.汤汁快干的时候，大火收汁即可，黄豆酱本身是咸的。所以不用放盐
11.鱼汤泡饼也特别好吃。如果泡饼就留一些汤，别烧太干
12.捞出。好啦，香喷喷的红烧鱼出锅了