⑴ 肉丸子应该怎么炸又脆又好吃
无肉不欢的朋友一定对丸子这道美食很熟悉，但是丸子做起来比家常菜要麻烦一些，对于刚开始学做饭的朋友来说，是比较难下手的；要不就是太肥太腻，要不就是没嚼劲，那么怎样才能做出好吃好看，吃了还不长胖的丸子呢？
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、钙铁等矿物质，具有促进生长发育、提高人体新陈代谢的作用～肉丸子如何炸才好吃，一般我们在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6这个去配比，炸出来的肉丸金黄，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起来会很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出来不太成型！而且吃起来也是油乎乎的，很难吃！
第三点：肉丸最好是做两次炸，第一次炸的时候，只要把肉丸炸至定型颜色不需要炸成金黄色，需要一边炸一边捞，颜色相同即可漏出备用，等所有的肉丸都炸一遍之后，在复炸一次，就可以把颜色直接炸成金黄色，这样既好看又好吃！
烹饪技巧
1、我之前用的是鸡胸肉，但上次经过宝妈的提点，改用了鸡腿肉，发现口感变得更好。
2、肉馅还是要搅拌得非常细腻，把肉的纤维切断，肉丸才会变得软，最好能用绞肉机或者搅拌机多搅一会儿，用刀剁的口感则不够细。小提示：肉丸的比例(肥肉4：瘦肉6)最好是选用前腿瘦肉，这样的肉相对来说是比较嫩的！
⑵ 炸肉丸怎么做好吃又简单
炸丸子
食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。
做法：1、准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。
3、然后把做好的肉馅抓在手里，从虎口的地方轻轻的挤出来，用手稍微的圆一下，做成丸子的模样，按照同样的方法把所有的肉馅都做好，放在盘子里。
4、起锅烧油，温5成热的时候，把丸子放在油里开中，小火炸至定型，等到丸子表面微微发黄的时候捞出来。
5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次，这次只需要炸几秒钟左右就可以了，然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧
⑶ 炸肉丸怎么做好吃
导语：炸肉丸时，牢记“2放2不放”，肉丸外酥里嫩，放凉也不硬，特解馋天越冷，越有想吃肉的欲望，尤其是炸肉丸，色泽金黄、表皮焦脆，蘸点椒盐粉、辣椒面，一口一个，解馋过瘾，其实喜欢吃炸肉丸不如自己动手做，牢记“2放2不放”的小窍门，肉丸香又脆，口感美味且不会发硬，这样的肉丸不仅能当作小零食，家里有客人的时候做也非常有面子，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，学会了小技巧，肉丸一出锅便会得到一家人的喜欢，炸肉丸的做法学会了，以后不用总是去炸食摊买了。
第五步，用勺子将其轻轻翻个面，继续炸一会，直到丸子表面变得金黄的时候，捞出炸好的肉丸，控油后，撒上椒盐粉和辣椒粉，便可开吃。
小编总结：炸肉丸，在元旦家宴或者是春节的时候做都是很不错的选择，大方有面子，且肉丸个个香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用来煮火锅、炖菜，大家完全可以按照个人的喜好选择不同的做法，解馋更过瘾的炸肉丸，学会了做法不用总是去小吃摊买了，自己亲手做吃着更加放心，用料放心且干净卫生，炸肉丸的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，肉丸个个香脆好吃，而且还不会让人感觉腻。
烹饪小技巧：1、炸肉丸，牢记“2放2不放”，面粉和鸡蛋是必须要放的2样，面粉可以让肉馅粘合，丸子不易松散，鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性；不能放料酒和水这两样，料酒加入肉馅味道会比较怪异，而在肉馅中加水更适合做饺子，炸丸子不能放水，否则会变得湿粘，丸子的口感会受到影响；
2、想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了，鉴于有些人不喜欢吃到葱姜，我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀，使其融合，这样的葱姜末基本吃不到，但却能起到去腥的效果；
3、炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，待看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。
掌握小技巧，炸肉丸香脆嫩滑，放凉了也不硬，如果你认为炸肉丸的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
⑷ 怎样炸肉丸子又脆又松软
要想炸丸子脆又松软有2点是关键：
1.肉馅要三分肥七分瘦，调味前分多次加入葱姜水搅拌，使肉馅充分吸水水分。
2.炸丸子时先用小火，快熟时再升温炸至浅黄色捞出，等油温升至七成热时再复炸30秒捞出，这样炸出的丸子成金黄色，外脆内软，非常好吃。
⑸ 炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩
炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩？
猪肉丸子是一道特色的家常小炒，圆溜溜丸子代表着阖家团圆的美满，因此过年过节时，很多家庭的饭桌上都会发生这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的最爱，都是老妈的家常菜，每一次老妈炸猪肉丸子时，我都会在一旁看见，炸好之后我就会先偷食好多个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了。老妈炸“猪肉丸子”，把握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩
炸猪肉丸子也是个技术活，不可以炸的太老太太焦，炸成松脆有嚼劲的猪肉丸子才算是符合要求的，要想炸成那样美味可口猪肉丸子，就需要一些技巧了，如今还把老妈炸猪肉丸子的办法分享给你们，只要掌握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩。
技巧4
刚放入丸子时应先不许动他们，直到丸子略微成型后，再换漏勺轻轻地促进，让丸子遇热匀称，色调会很匀称，直到丸子表层炸至淡黄时捞起，控干多余油份。再转走红，把丸子下下锅中再炸一遍，炸至表层金黄色就可以捞起来。
⑹ 怎样炸肉丸子
炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。
⑺ 怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门
炸肉丸子
时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃
第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。
第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。
第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。
第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的
下酒菜
。
不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。
其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~
10秒钟
左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用
吸油纸
吸一下油，这样就可以让自己享用
碎催
可口的肉丸子了。
现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能
炸出酥脆
可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样
美味的肉丸子
。
⑻ 怎样炸肉丸子好吃
在生活中喜欢吃丸子的有不少人，但是他们在炸丸子的时候，会很容易把丸子炸黑，并且还有许多的小黑点。在外观来看不但不漂亮味道还很难吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一点都不好吃，其实把丸子炸的不黑，没有小黑点是非常简单的，只要掌握好这3大秘诀。
【食材】：葱，姜，猪肉，食盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，油等。
【制作方法】
1、首先泡个葱姜水，葱一颗，生姜一小块，切成丝，放入到碗中，放入热水浸泡15分钟。
2、再来准备1斤三分肥七分瘦的猪肉馅儿，加入2克食盐，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠。开始调味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次搅拌至肉馅上劲备用。
3、准备一个纱布，把葱姜挤出水分，这样的葱姜水都是精华，味道会很浓，把葱姜水倒入到肉馅中，再次把肉馅搅拌，使肉馅充分吸收。
再打入1个鸡蛋，50克玉米淀粉，淀粉的含量按照1斤肉1两淀粉来添加，少了炸的时候容易散开，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好这个比例，最后搅拌成粘稠的肉馅。
4、锅中加入油，油温烧至5成热时，用筷子放进去迅速有小气泡产生，再关火，把丸子挨个挤入锅中再开火。
开中火炸至，刚入锅的时候不要翻动，等表面定型之后再翻动，炸制过程中要勤翻动，使其受热均匀。全部炸至金黄即可出锅，大约10分钟左右就可以了，这样干炸丸子就做好了。
3大秘诀：
1、我们在炸丸子的时候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘诀就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出来的丸子发黑。
2、在炸丸子的过程中，很多人炸出来的丸子会有小黑点，没有小黑点的秘诀就是不要直接放入葱姜末，要放入葱姜末水，炸出来的丸子才不会有小黑点，所以我们用葱姜水比较好。
3、在炸的过程中要先把丸子挨个挤入锅中，再开火，是为了防止丸子受热不均匀。并且在炸的过程中及时的翻动至，让丸子受热均匀，炸出来的丸子才会外酥里嫩。
1、自制Q弹肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜