⑴ 烩菜,鸡腿肉配什么菜,怎么做
lnalastor
采纳率：42% 10级 2013.07.19
大烩菜
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、薯仔
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、薯仔切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将薯仔块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没薯仔，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 薯仔快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）
山西大烩菜
原料：
猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；薯仔300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：
A： 原料的初加工
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.薯仔、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B： 烹制
炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、薯仔、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：
1.海带有异味，须焯水后再烹制。
2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5.加汤一般以刚淹没原料为度
⑵ 怎样将家常烩菜做的好吃
鸡肉、粉丝、花菜和蚝油，料酒，生抽，老抽等调料一起入锅炖煮至汤汁浓稠即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡肉500克
辅料：蚝油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽适量、油少许、豆瓣酱1勺、粉丝1小捆、花菜半个、盐少许、鸡精1勺
制作步骤：
1、准备的鸡肉洗干净。
注意事项：
1、蔬菜可以根据口味选择放入。
2、因为久炖会比较入味，所以注意盐不要放多了。
⑶ 大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
⑷ 大烩菜怎么做好吃
首先可以将薯仔洋葱包括一些鸡肉放在一起，然后汇聚出来，加入适量的盐生抽就可以了，特别的好吃。
⑸ 烩菜怎么做好吃
我人生中做的第一顿饭并且迄今为止从来没有失败过的一个菜
以下是我个人的一般详细步骤
1，食材:猪肉，葱姜蒜，薯仔，豆角，粉条，你也可以根据自己口味加其他配菜，什么洋葱，萝卜，肉丸子，鱼丸，豆腐，酸菜，鸡肉，蘑菇，还有前天的剩菜都可以
2，锅热油，加肥猪肉炒出油，加瘦猪肉炒变色，油变清，加十三香和葱姜蒜炒香加薯仔和豆角，加盐，生抽，老抽，加水没过菜
3，等大概两首歌的时间，打开锅加粉条和其他配菜，注意不好熟的也要先放比如蘑菇
4，等大概两首歌的时间打开锅翻翻，加葱末香菜味精出锅
5，加肉汤的话味道会好吃很多
6，多煮一会儿薯仔化汤也好吃
7，这个菜招待客人也可以哦，你一锅就出来了，又简单又好吃，主食馒头或米饭，多少人都够吃，以前农村的杀猪菜其实就是这个，因为要招待的人多，农村妇女们觉得大锅烩菜最省事
没图，我拍不好，但是真的好吃，我出去吃的所有烩菜都不如我自己做的好吃
⑹ 鸡肉大烩菜的做法
主料：
300g鸡腿，
150g豆角，
150g薯仔
，配料
适量，油
适量，盐
适量，黄花菜
适量。黄豆芽
适量，粉条
适量，红尖椒
适量，八角
适量，桂皮
适量，花椒粒
适量，生姜
适量，生抽
适量，鸡精
适量。料酒
，
制作方法：1把鸡块剁成碎块，在开水里焯一下去除血水
2上锅热油，等油热了，加入生姜爆香，然后加入鸡块爆炒
3再加入适量的豆角一起翻炒
4加入切好的薯仔块，薯仔最好先用水过一下，去除淀粉
5在加入适量的生抽和料酒
6在加入适量的清水，一起煮
7最后黄豆芽和黄花菜一起
8在加入调料，八角花椒和桂皮，一起来炖 ，大约炖20分钟左右，肉就熟了，加入盐等调味料就可以出锅了
小贴士
1，把鸡块剁成碎块，在开水里焯一下去除血水
2，薯仔最好先用水过一下，去除淀粉
食用须知编辑
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
⑺ 大烩菜怎么做好吃，鸡块大烩菜的家常做法
1.把鸡块剁成碎块，在开水里焯一下去除血水
2.上锅热油，等油热了，加入生姜爆香，然后加入鸡块爆炒
3.再加入适量的豆角一起翻炒
4.加入切好的薯仔块，薯仔最好先用水过一下，去除淀粉
5.在加入适量的生抽和料酒
6.在加入适量的清水，一起煮
7.最后黄豆芽和黄花菜一起
8.在加入调料，八角花椒和桂皮，一起来炖 ，大约炖20分钟左右，肉就熟了，加入盐等调味料就可以出锅了
⑻ 烩菜怎样做好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、薯仔
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、薯仔切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将薯仔块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没薯仔，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.薯仔快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。