1. 怎样闷牛腩
红焖牛腩
用料
牛腩两斤；干辣椒6个；花椒10粒；大料2个；桂皮适量；香叶4片；肉蔻1个；料酒2勺；老抽2勺；米醋1勺；冰糖小块状约12粒；盐适量；葱半颗葱白；姜适量
做法
泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。
2. 怎样炖牛腩才好吃
主料：牛腩、番茄
配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖
【步骤一】：
准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。
【步骤五】：
10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些。
【步骤六】：
番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用了。
3. 焖牛腩怎么做好吃
广式焖牛腩是广东人爱吃爱做的一道家常菜。主要原食材就为牛腩，牛腩切成麻将块大小，进行翻炒，炒出水分后在放入砂锅内多上一定的时间，待肉质鲜嫩流汁，汤汁浓郁下饭即可上桌食用。而在炖煮牛腩时人们也时常会配上自己爱吃的蔬菜一同炖，比如萝卜，薯仔等是比较常见的。萝卜味甘甜，炖熟后软烂入味，既能起到解腻作用，还能丰富菜品的口味，而切也富含营养。
而薯仔富含淀粉，炖熟后绵软汤汁易渗透，待味道充分吸收后食用起来一点不比牛肉差。不过这道菜的重头戏却并不是牛腩也不是蔬菜，而是炖煮时所用的酱汁调料。这是广式牛腩的灵魂所在，也是与普通炖牛腩饭味道区别。广式牛腩能够有其特色风味也是依靠这份酱汁。所以这道菜的成功与否也与酱汁的配比是否正确有着密不可分的关系。
当然不同的厨师就有不同的做法，今天要分享的做法以及食材准备都是适合家庭自制的，配料都是属于家庭常备，而且做法也简单，就算不是广东本地人，也能够吃上一顿特色风味牛腩。
广式焖牛腩需要的食材
牛腩适量，薯仔
八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜蒜
酱汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生酱，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候酱
食材说明
牛腩根据自己需要食用的量准备即可，薯仔不是固定搭配食材，可根据喜好选择相应的搭配食材，如果是选择薯仔1个就足够。干辣椒也不是固定食材，可自行加减。柱候酱是广式菜系中不可或缺的调味料之一，在广州一带比较盛行，用于烹饪鸡鸭鱼肉海鲜都能起到提鲜提味作用。也是这道菜必须具备的调味料。其他食材按量准备即可。
广式焖牛腩具体做法
第一步：牛腩用冷水反复多次浸泡，并倒去其中血末，清理干净为止。洗净后的牛腩切块备用，块可切大些。碗中调广式酱汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生酱，1勺花生酱，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候酱，搅拌均匀备用。另外姜切片备用
第二步：牛腩块冷水下锅，放入适量料酒和葱结，大火煮开后将其捞出，用温水反复清洗，洗去牛腩血末，这里需要注意用的是温水，如果直接用冷水会影响牛腩口感。清洗干净后，空去水分备用。
第三步：锅中烧油，油热倒入姜蒜片爆香，后倒入焯过水的牛腩，反复翻炒出水分，中火翻炒，不可炒糊，至牛肉水分炒干即可。
第四步：水分炒干后加入2颗八角，1段桂皮，2片香叶，和根据自己喜好放入干辣椒。倒入调好的广式酱汁，翻炒均匀，保证每块肉上都能均匀沾染酱汁即可关火换锅。将牛肉换至砂锅内，倒入没过肉的开水，大火烧开后，小火炖煮一个半小时。
第五步：薯仔切块，准备从结，一同放入砂锅内，再次炖煮20-30分钟左右。期间反复翻拌，防止糊锅。
炖熟后出锅前撒上葱花即可食用，配上白米饭，汤汁浓郁十分下饭，去试试吧。
今日厨艺小贴士
1.牛腩焯水后用的是温水将其清洗血沫，而放入砂锅炖煮时是加的开水，记住不要记错记混，温水清洗能够保持牛腩口感，而开水制汤能够使汤色更加浓郁也省时。
2.干辣椒是自行加入，如果不喜欢也可以选择不加，味道也不会差，不过广式柱候酱是调料中必备的，如果只是家常炖牛腩可省略，如果是食用广式牛腩就必不可少。
3.炖牛腩时放的葱结是在加入开水炖煮时放比较好，这里是忘记了放，加水时一同放能够起到很好的调味效果
4. 牛腩快速炖烂的小窍门
1.加糖
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
2.加山楂片
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。
3.加白醋
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。
4.加啤酒
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5.加茶叶包
在正式炖煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
5. 怎样焖牛腩好吃
牛腩是牛身上非常珍贵的一部分肉，这部分的肉吃起来味道非常好，而且营养非常丰富，比如富含优质蛋白，另外牛腩还有种类非常多的氨基酸，而且这种氨基酸很容易被人体消化吸收，尤其牛腩脂肪含量很低，所以是非常受欢迎的肉品，今天介绍的是焖牛腩这道菜品，详细制作步骤如下。
焖牛腩怎么做才好吃？
11煮一锅水可以浸没牛骨的，水沸后放入牛骨焯水，捞出牛骨备用，牛腩洗净后晾干水，大火爆香姜葱，之后煎香牛腩两面。
22煎完之后，保持大火，将整支花雕酒倒进去，合上盖子煮到只剩一点水，千万要看好，不要煮焦了。
33立刻倒入盖过食材的水，之后花椒、八角、适量的蚝油和片糖一片也放进去。
44倒入生抽及少量老抽。
55最后下牛骨，大火煲半小时，之后收中小火焖一个半小时到两个小时，中间要不断加水。
66所长有牛坑腩放里面，牛坑腩不需要焖太久，所以先将其夹起。
77焖好之后，盛碗里放凉，之后，牛腩汁去掉表面的油和隔去汤渣。
88凉了硬身之后，就可以切片了。
99不要以为它好像牛蹍的口感，牛面中间那软滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人间极品。
1010好吃到没朋友！！！
1111吃不完的话，可以装好放在冷冻室。
1212吃的时候放进煲里煮到收汁，收汁这步非常重要！
1313切葱丝和姜丝备用。
1414配上蛋面，人间极品！
西红柿炖牛腩的做法
1.牛腩
500g西红柿
600g葱
10g姜
准备食材，新鲜的牛腩、番茄、姜、葱
2.西红柿
将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮
3.牛腩
500g西红柿
600g葱
10g亨氏番茄酱
牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末
4.牛腩
锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用
西红柿
锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均
将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水
大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮
肉炖好后打开，倒入大块西红柿，然后一起盛入锅仔中，点个酒精炉开动吧。
6. 怎样焖牛腩最好吃窍门
用料
牛腩 1斤
红萝卜 1个
柱侯酱 2勺
米酒 2勺
冰糖 1粒
八角 2粒
果皮 少许
老抽 半勺
姜 5片
焖牛腩的做法
把材料准备好
7. 怎样炆牛腩好吃
用料
牛腩 随意
五香粉 随意
花椒 随意
姜 几片
蒜 几瓣
耗油 适量
料酒 1-2汤匙
冰糖 随意
炆牛腩的做法
一锅沸水放2-3片姜，把牛腩放进去，煮沸片刻，把牛腩捞起来备用
锅里放油，把姜片、蒜、五香粉、花椒炒香，加料酒再出味。加进牛腩翻炒，加点耗油和酱油（吃得咸的就加点盐）
加入两倍的水、冰糖（我用了8粒方形小冰糖），煮沸，换小火炆（我都是换锅用电磁炉，120w）
最好中途别加水，要就加热水，小火煮到绵软，约2小时（我每次都煮2~3斤）
8. 怎样炖牛腩好吃又嫩
炖牛腩方法：
1、牛肉洗净，用凉水浸泡半天，再用清水冲洗后切小块。凉水入锅焯烫出血沫。捞出用温水冲洗一下。
2、牛肉块放在高压锅内胆中，放入佐料。
3、放入温水没过牛肉，再放入老抽和料酒。
4、内胆放到高压锅中，选择肉类按钮。
5、20分钟后，高压锅泄阀后，放入盐调味即可。
6、一锅香喷喷的炖牛腩就好了。吃不完的放到冰箱冷藏，可以做香辣牛肉面也可以炖白萝卜哦。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。
9. 焖牛腩怎么做好吃又烂
牛腩很多人爱吃，而且牛腩还可以做出各种各样的口味，所以在生活当中，大家要是能够了解这些食物的制作方法，就可以尽情的享受它带来的独特味道，那么现在要为大家具体介绍的是，焖牛腩的制作方法，按照这些方法，就可以帮助你作出美味的牛腩食物。
白萝卜炖牛腩材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法：
1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
很多美味的食物，其实并不是一定要在外面才可以吃的到，因为只要我们多去关注和了解它的制作方法和技巧，这样自己在家也可以轻松的完成，所以不管什么时候想吃的时候，都不需要每次都跑到外面去，这么麻烦。
10. 如何焖牛腩呢
如何焖牛腩？焖牛腩首先要挑选新鲜的牛腩，牛腩用水泡除血水，牛腩凉水下锅焯水，焯好水洗干净，加入自己喜欢吃的配菜，焖煮就可以了，最后加入调味即可，牛腩肉香软烂，入口软嫩，好吃不腻。
牛肉也是我们生活中经常吃的食材，牛肉营养丰富，用来炒、炖、红烧等，都非常的好吃，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很适合焖、红烧等，像我家也是，隔一段时间就会买点牛肉来焖着吃或者做饺子馅，都很不错，焖牛腩还是有一定的小技巧的，下面就来聊聊怎么焖牛腩。
4、牛肉的纤维组织较粗，切的时候不能顺着纤维组织切，不仅不会入味，还嚼不烂，切好用水浸泡一下，这样能更好地泡除血水，牛腩要凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，这样焖出来的牛腩汤鲜味美。
5、焖牛腩的时候，水要一次加足，不管炖什么肉都一样，最忌讳的就是中途加水，如果必须要加，一定要加开水，加凉水会使牛肉表面收缩紧致，肉质变硬，不容易炖烂，吃起来又硬又柴。
6、注意火候，大火烧开要转小火慢炖，时间要足，至少要两个小时，盐一定要最后放，过早的放盐会使牛腩不易炖烂，出锅的时候加盐调味即可。